精釀啤酒館 酒香不怕巷子深

開一家啤酒館，自己做老板，這個(gè)主意聽起來是不是很酷？但啤酒館的女老板可不是好當(dāng)?shù)模纫虚_朗直爽的個(gè)性，又要有精明清醒的頭腦，還要健康有活力，才能承受工作的辛苦。“酒香不怕巷子深”這句老話說了很多年，但究竟要怎樣才能做到讓酒更香呢？

只為分享自然的昧道

2014年8月底，花花和朋友開起了野貓私釀啤酒館，主打產(chǎn)品是本地手工精釀啤酒。“所謂精釀啤酒，就是有別于工業(yè)啤酒，以傳統(tǒng)工藝釀造的啤酒。精釀啤酒產(chǎn)量較小，以其醇厚的口感受到喜愛原汁原味的顧客的推崇。”花花介紹起精釀啤酒時(shí)神情專注，她是個(gè)性格直爽的姑娘，18歲時(shí)就開始嘗試創(chuàng)業(yè)了。給啤酒館起名“野貓”，靈感源自非正式自行車比賽“野貓賽”，花花很喜歡這種冒險(xiǎn)意味十足的比賽。

店里主打的精釀啤酒由花花和朋友親手釀制而成，他們的理念就是將這種自然的味道分享給客人。開業(yè)后，由于精釀啤酒概念新鮮，口味頗具特色，加上店鋪選址在高層建筑內(nèi)，窗外夜景迷人，吸引了不少客人，甚至有許多外地游客慕名而來。

雖然是一家啤酒館，但花花和朋友的原則性很強(qiáng)，他們從不提倡客人過量飲酒。“我們只會(huì)賣適量的啤酒給客人，如果觀察到客人出現(xiàn)醉意，我們就不會(huì)再給他提供啤酒了。”花花還告訴記者，如果遇到有女性客人單獨(dú)來消費(fèi)，他們還會(huì)在客人離店時(shí)將客人送上出租車，以確保她們的安全。

花花表示：“我們開啤酒館的初衷就是想讓更多人品嘗到精釀啤酒自然的味道，將啤酒館打造成一個(gè)讓客人能輕松交流的平臺(tái)，所以并沒想過賣得越多越好。”

更專業(yè)，走得更遠(yuǎn)

為了把啤酒館經(jīng)營(yíng)得更有聲有色，花花和朋友在開店之余也不忘進(jìn)行調(diào)研，“我們經(jīng)常去別家啤酒館‘取經(jīng)’，通過對(duì)比找到自身的優(yōu)勢(shì)與不足”。

開業(yè)近一年，花花和朋友基本能夠掌握成都本地精釀啤酒行業(yè)的行情，也看到了自身的短處。“把握客人的需求并不容易，我們的店鋪不臨街，這就很難保證每天的生意都很好”，花花對(duì)啤酒館存在的問題直言不諱。針對(duì)這些問題，她和朋友認(rèn)為目前能做的就是提升產(chǎn)品品質(zhì)，從根本上保證自身的品牌優(yōu)勢(shì)。

他們還考慮過尋找更好的鋪面，開一家更大的啤酒館。不過在此之前需要籌備更多資金，“目前我們還處于積累階段，技術(shù)不夠成熟，資金也不足以支撐開新店，一切都得慢慢來”。

創(chuàng)業(yè)賬單

創(chuàng)業(yè)年齡：25歲

創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目：野貓私釀啤酒館

創(chuàng)業(yè)資金：8萬元

店鋪?zhàn)饨穑?萬元

其它費(fèi)用：近4萬元

地址：朗御1-1503

點(diǎn)評(píng)：

8萬元算是小成本投資，適合初創(chuàng)項(xiàng)目。但該店鋪面租金較高，店主本人也意識(shí)到了這一問題，所以應(yīng)該綜合考慮該銷面的區(qū)位條件是否符合店鋪發(fā)展的需求。

診斷

【店鋪地理位置欠佳】

雖然坐落于高層建筑內(nèi)，但花花的啤酒館處于15層，有些“高不成低不就”。啤酒館這樣的大眾消費(fèi)場(chǎng)所，營(yíng)業(yè)高峰多出現(xiàn)在晚間和周末，店鋪位置不臨街勢(shì)必會(huì)影響客流量，加之店鋪?zhàn)饨鸩环疲o小店增加了負(fù)擔(dān)。

【文藝有余亮點(diǎn)不足】

野貓私釀啤酒館的名字很有特色，但店鋪的裝修陳設(shè)較為文藝，似乎沒有突出“野貓”這個(gè)名字的冒險(xiǎn)精神。另外，店鋪主推的手工精釀啤酒產(chǎn)品有很多亮點(diǎn)，但店主針對(duì)這—特點(diǎn)做的推廣還不夠，導(dǎo)致品牌建設(shè)不夠完整。

【突出特色】

一定要利用好主打產(chǎn)品的特色，在宣傳推廣時(shí)突出“精釀”“手工”“原汁原味”等亮點(diǎn)，與一般啤酒館形成對(duì)比。

【積累資金和口碑，考慮重新選址】

重新選址開一家更大更專業(yè)的店，這樣的想法很好。店主現(xiàn)在就可以開始考察，不過建議在新店籌備工作中還是注意保留“野貓”這一個(gè)性元素。

【做好發(fā)展規(guī)劃】

創(chuàng)業(yè)并不只是單純?yōu)榱擞軌驅(qū)⑹聵I(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)地發(fā)展下去才是重點(diǎn)。既然選擇了開精釀啤酒館，就應(yīng)該盡早進(jìn)行品牌文化的建設(shè)，并做好發(fā)展規(guī)劃，為未來做準(zhǔn)備。

【聯(lián)合本地同行，推廣精釀啤酒文化】

許多時(shí)候，1+1往往能得到大于2的效果。精釀啤酒屬于比較新穎的概念，目前的客群可能較為小眾，因此與同行合作推廣精釀啤酒文化，對(duì)于店鋪未來的發(fā)展來說很有好處，同時(shí)也能對(duì)行業(yè)起到一定的引領(lǐng)和推動(dòng)作用。

TIPS 大女人創(chuàng)帥建議

1.女性開啤酒館很辛苦，要注重自我保護(hù)，關(guān)注自身健康。

2.有原則地做生意很重要，要堅(jiān)持倡導(dǎo)健康文明的啤酒消費(fèi)方式。

3.可以考慮跨界、融合等新的推廣方式，保持學(xué)習(xí)的熱情，拓寬創(chuàng)業(yè)思路和眼界。