閩南年夜味

閩南的大年三十俗稱“過(guò)年兜”，即除夕那天是祭祀神明和祖先的重大節(jié)日，往往這個(gè)時(shí)候家里都會(huì)備辦一桌豐盛的菜肴，供桌上擺滿各色糕果和雞鴨魚肉，還有油炸的食物，中間會(huì)有一大碗盛滿的大米，有點(diǎn)著紅色圓點(diǎn)的碗糕，象征著豐衣足食和興旺發(fā)達(dá)；然后給神明和祖先燒香點(diǎn)燭、燒“金紙”，祈福保佑。那時(shí)候的空氣里總是彌漫著濃重的香火味，以至于記憶里總有揮之不去的對(duì)于香火的親切感。閩南人對(duì)于神明和祖先是敬畏的，因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)的習(xí)俗中總埋藏著一種根系，對(duì)于過(guò)去先輩的尊重和對(duì)來(lái)年未知的期許。

“過(guò)年兜”

“過(guò)年兜”最重頭的當(dāng)屬除夕的這頓年夜飯，又叫“圍爐”。一家人圍坐在家中，不管平時(shí)如何忙碌，一家老小一定要聚在一起好好地吃頓飯。我喜歡看大家吃飯，那種圍坐一起的放松與自然是美好的生活狀態(tài)。

大年初二的村里，冒著熱氣的火鍋散發(fā)著香濃的雞香味，還有此起彼伏的白酒香，環(huán)繞在長(zhǎng)輩和孩子的談笑中；整個(gè)家族的老小圍爐坐在一個(gè)大圓桌旁，只聽見姨媽對(duì)著貪嘴的我一直笑著說(shuō)：“愛吃就多吃。”那時(shí)的我正吃著一鍋被燉到閃閃發(fā)光的同安封肉不肯罷休，滿嘴的油，想不到五花肉可以做出這樣無(wú)與倫比的味道，仿佛對(duì)于一整年的期望只有那一鍋被燉成像果凍的肥肉就已經(jīng)滿足了，只是那時(shí)候的我已經(jīng)很胖了！

自從小時(shí)候?qū)τ谛履甑钠谕挥蟹馊夂螅聿囊埠头馊庠絹?lái)越像了，也因?yàn)槿绱撕駩郏詈蟛坏貌慌c封肉先生告別，很多年再也不曾遇見它。當(dāng)然身材也不曾變成瘦肉。

很多年后來(lái)到北京工作。那天，為了籌備晚上的生日宴而焦慮地望著窗外發(fā)黃的天，開始回憶往年吃過(guò)的大餐里的各種菜肴，想想每一年的年夜飯。思緒的鍋里正咕嘟咕嘟地冒著氣泡，好像對(duì)著你說(shuō)：肉～肉～肉～肉～。對(duì)，同安封肉。真有一種打通任督二脈的快感。此時(shí)鍋里的湯，咕嘟咕嘟地開了。

料理五花肉，就像對(duì)待一位多年不見的老友，輕輕地拍拍它，羞澀卻忍不住想要多和它拉近一些距離。準(zhǔn)備好一鍋冷水，待沸騰后將封肉先生沐浴放松一下；備好一鍋化開的冰糖，為五花肉先生穿上一件金光閃閃的糖衣。倒入不同的醬汁與之陪伴，再撒入五湖四海的干貨，裝滿一鍋的花雕香酒，五花肉先生浸泡在充滿鮮味的海洋里，微抖一下肥厚的身體表示滿足。來(lái)，再給你一片新鮮的檸檬葉子。

五花肉的料理過(guò)程是漫長(zhǎng)的，需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的快火然后轉(zhuǎn)慢火慢慢熬煮，將一鍋湯汁燉到收緊后，肉變得軟爛時(shí)，蓋好鍋蓋關(guān)火靜止一段時(shí)間。當(dāng)化身為果凍狀的同安封肉先生時(shí)，連名字都改了。那種只屬于小時(shí)候的記憶香味迎面撲來(lái)。

裝盤后的封肉先生身邊再擺上幾根綠色蔬菜做陪襯，當(dāng)被雙手捧上餐桌的封肉先生，身上散發(fā)著一種特有的閩南氣息的香氣時(shí)，瞬間hold住了全場(chǎng)。被滿滿一桌的人迅速地融化到嘴里，每個(gè)人的嘴角都泛起一絲笑容，仿佛看到那個(gè)小時(shí)候滿嘴是油的笑容，還有封肉先生不停地抖動(dòng)著檸檬葉，對(duì)我會(huì)心地一笑。

常常在想，為什么吃會(huì)讓人快樂(lè)？從封肉先生身上，或許我們看到的不再只是單純的食物本身，而是深藏于整個(gè)民族根系里對(duì)于家的熱愛。是通過(guò)對(duì)食物的再次解讀，將大家會(huì)聚在一起的樞紐，讓一群人圍坐在一起，放松舒服地坐著，說(shuō)著對(duì)于生活的感受，一起分享的情感。如同那一夜的年夜飯，全家人圍爐地坐在一起，因?yàn)槭澄锒屆總€(gè)人都?xì)g喜。

閩南年味

對(duì)于閩南的年味，除了一桌豐盛的大魚大肉外，最喜歡傳統(tǒng)的甜食，記憶里有三種：年糕、發(fā)糕、紅龜糅。發(fā)糕：閩南語(yǔ)的“發(fā)”就是發(fā)財(cái)?shù)囊馑迹猛鹑フ艉螅粋€(gè)個(gè)就像開了花瓣一般，點(diǎn)上紅點(diǎn)，寓意幸福安康，大富大貴。紅龜糅：通常染成紅色并包有餡料的糯米粉，有花生糖和黑芝麻兩種口味，團(tuán)壓上傳統(tǒng)木刻壽龜?shù)募y樣，再進(jìn)籠屜蒸熟的一種糅，口感黏糯香甜，代表福氣、榮祿和長(zhǎng)壽。

每年過(guò)年外婆家都會(huì)自己做年糕，紅糖味的，剛出爐的年糕用細(xì)繩輕輕就能切開，拿在手里又燙又黏，甜味里有幾分焦糖的特別。很多年不曾吃過(guò)新鮮的年糕，一般會(huì)將發(fā)硬的年糕裹上雞蛋液放入鍋里慢慢煎至焦黃軟嫩，吃的時(shí)候依舊記得小時(shí)候一邊心急一邊呼著熱氣的年味！