溫拌雙菇

“溫拌”是陜西菜獨有技法，它改變了拌菜必“涼”的成規，使人耳目一新。成品不但風味特殊，而且溫馨暖齒。即便是脾胃虛弱的人，也不會覺得油膩而難以接受，而且四季皆可，老少皆宜。

食材：蟹味菇1盒，滑子菇1盒，黃瓜半根，胡蘿卜半根。

輔料：芝麻少許，鮑魚汁1湯匙，陳醋2湯匙，大蒜4瓣，糖少許。

做法：

1.將蟹味菇、滑子菇分別清洗干凈。

2.黃瓜、胡蘿卜切片。

3.鍋中加水燒熱，將蟹味菇、滑子菇焯燙熟后撈出，瀝干水分備用。

4.炒鍋中加底油，小火爆香蒜末。

5.加入鮑魚汁后，將胡蘿卜放入鍋中快速翻炒。

6.關火放入焯好的蟹味菇、滑子菇、黃瓜片。

7.撒少許芝麻、鹽、味精、陳醋、白糖攪拌均勻即可。

小貼士：

1.胡羅卜素屬于脂溶性物質，所以胡蘿卜放油里炒一下。

2.鮑魚汁也可以用海鮮醬油替代。

3.在拌菜之前一定要先關火再拌。