遼寧地區(qū)酒用糯高粱現(xiàn)狀與發(fā)展建議

【摘 要】 本文總結(jié)了當前遼寧地區(qū)酒用糯高粱的主要產(chǎn)區(qū)情況，介紹了知名糯高粱品種，以及今后遼寧地區(qū)發(fā)展酒用糯高粱的幾點建議。

【關(guān)鍵詞】 酒用糯高粱 現(xiàn)狀 建議

【DOI編碼】 10.3969/j.issn.1674-4977.2015.09.001

1 高粱及糯高粱概況

高粱是干旱半干旱地區(qū)的重要作物。遼寧省現(xiàn)有高粱種植面積約300萬畝，占全國高粱面積的五分之一。遼寧高粱生產(chǎn)水平較高，是北方雜交高粱的主產(chǎn)省和雜交高粱繁、制種的主要生產(chǎn)基地。

高粱依穗的顏色可分為黃、紅、白、褐四種高粱；依籽粒含的淀粉性質(zhì)來分有粳高粱和糯高粱。粳高粱含直鏈淀粉較多，結(jié)構(gòu)緊密，較難溶于水，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱。糯高粱幾乎完全是支鏈淀粉，具有吸水性強、容易糊化的特點。在固態(tài)發(fā)酵中，經(jīng)蒸煮后，疏松適度，熟而不粘，利于發(fā)酵，是歷史悠久的釀酒原料。

2 遼寧地區(qū)糯高粱主要產(chǎn)區(qū)

遼寧高粱產(chǎn)區(qū)主要集中在遼西北一線，多為雜交粳高粱，包括了錦州、朝陽、葫蘆島和阜新四個城市，其他各市播種面積均低于以上四市，我省的高粱種植主要以食用和加工為主，規(guī)模仍然主要以農(nóng)戶個體為單位，成一定規(guī)模的產(chǎn)區(qū)較少。據(jù)查，遼寧地區(qū)糯高粱集中的產(chǎn)區(qū)主要有以下兩個縣區(qū)：

（1）位于遼西的朝陽市朝陽縣

該縣在2012年與臺灣金門酒廠簽署了合作協(xié)議，該地區(qū)糯高粱的種植規(guī)模由2012年4000多畝擴大到2013年的1萬畝。其合作形式是政府發(fā)補貼、公司與農(nóng)戶簽訂單，該發(fā)展方式已被農(nóng)戶所認可，既調(diào)整了種植結(jié)構(gòu)，提高了農(nóng)戶生產(chǎn)的積極性，同時增加了當?shù)貜臉I(yè)者的經(jīng)濟效益。

（2）錦州的義縣

義縣九道嶺的錦州晶超食品米業(yè)有限公司和道光二十五酒業(yè)有限公司，在該地區(qū)栽植了較大規(guī)模的釀造用糯高粱。其年加工優(yōu)質(zhì)高粱米在1000萬公斤左右，年釀酒需用高粱在1200萬公斤左右，按每畝400公斤產(chǎn)量計算，種植規(guī)模應(yīng)在25000畝以上。其合作形式同樣為公司與農(nóng)戶的訂單式合作。

3 遼寧地區(qū)宜栽區(qū)域及主要病蟲害

3.1 宜栽區(qū)域

遼寧地處歐亞大陸東岸，屬于溫帶大陸性季風氣候區(qū)。位于北緯32°～41°47'，海拔3m～2000m，年平均氣溫8℃～14.2℃，活動積溫3000℃～4000℃，無霜期150天～250天，年降水量16.2mm～900mm。由于地形地貌較為復(fù)雜，省內(nèi)各地氣候不盡相同，總的氣候特點是：四季分明，寒冷期長；雨量集中，東濕西干；平原風大，日照豐富。遼寧屬于高粱栽培春播晚熟區(qū)，單產(chǎn)水平較高。基本上為一年一熟制，由于熱量條件較好，栽培品種多采用晚熟種。糯高粱耐肥、耐澇、耐旱，在旱、漬、瘠、肥地塊均能生長良好，適宜低山緩坡、溝渠塘邊和無水田種植，但肥沃土壤更能高產(chǎn)。

3.2 高粱病害

高粱病害主要有紫斑病、炭疽病和紋枯病，發(fā)生在封行期和抽穗期，對口農(nóng)藥為代森錳鋅和井岡霉素。蟲害主要是蚜蟲、螟蟲、鼠鳥危害等。常用對口農(nóng)藥：預(yù)防炭疽病用70%進口托布津，防治蚜蟲用吡蟲啉，防治螟蟲用阿維菌素。防蚜蟲，噴葉背面效果更佳。高梁對農(nóng)藥敏感，必須按說明書慎重使用。敵敵畏、敵百蟲、殺蟲雙等農(nóng)藥敏感，禁止使用。

4 遼寧酒用糯高粱主要栽培品種

4.1 遼粘4號

“遼粘4號”由遼寧省農(nóng)科院高粱所育成，該品種2010年通過全國高粱品種鑒定委員會鑒定并推廣應(yīng)用。“遼粘4號”平均株高181.7cm，穗長28.6cm，穗粒重64.3g左右，畝產(chǎn)達到500kg以上，千粒重27.4g，粗淀粉74.84%、單寧1.24%、賴氨酸0.22%，米質(zhì)優(yōu)良，適口性好。遼粘4號高抗絲黑穗病，產(chǎn)量高，穩(wěn)產(chǎn)，籽粒大，適于面食和釀酒。在遼寧高粱主產(chǎn)區(qū)遼西一帶已經(jīng)形成產(chǎn)、供、銷的產(chǎn)業(yè)化鏈條模式。例如位于義縣九道嶺的錦州晶超食品米業(yè)有限公司和道光二十五酒業(yè)有限公司，年加工優(yōu)質(zhì)高粱米在1000萬千克左右，年釀酒需用高粱在1200萬千克左右，高粱的主栽品種以遼雜系列為主，而遼雜12又是主栽中的主栽品種。

4.2 湘兩糯一號、湘寧糯2號、湘寧糯3號

均屬高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高出酒率的再生雜交高粱品種，由湖南省圣粱種業(yè)有限公司育成，2005年通過國家審定。其中“兩糯一號”先后在河北、內(nèi)蒙古、吉林和遼寧朝陽進行引種試驗，其中在朝陽的引種試驗，不僅具有極強的耐旱、耐瘠薄特性，并且在總淀粉含量上比在南方種植的提高了10多個百分點，千粒重20g左右淀粉含量71.84%，其表現(xiàn)出雜交優(yōu)勢、再生能力強（可二茬收割）、適應(yīng)性廣、生育期穩(wěn)定、株高適中、株型緊湊、穗大粒多、千粒重高、優(yōu)質(zhì)柔糯、高出酒率、抗逆性強、產(chǎn)量較高等優(yōu)點。2006年獲湖南省科技金獎，2008年被國家農(nóng)業(yè)部列為全國釀酒高粱的國家標準品種，現(xiàn)已在全國累計推廣200多萬畝，被酒城瀘州市政府定為政府采購商品，被勁酒、劍南春等大型酒廠列為定點專用品種，五糧液、茅臺等多家大型酒廠正在發(fā)展專用基地，現(xiàn)已成為我國釀制高檔白酒的首選品種。2009年，已與世界名酒——臺灣金門高粱酒建立了合作伙伴關(guān)系，并正在發(fā)展基地建設(shè)（已與朝陽縣達成合作協(xié)議，計劃2012年生產(chǎn)糯高粱3000噸到5000噸，此后3年～5年內(nèi)每年供貨量達到5萬噸～8萬噸。其雜交種子已推廣到全國十多個省市，雜交種子和商品高粱供不應(yīng)求，商品高粱還作為高檔雜糧食品出口韓國、日本等東南亞國家。

4.3 遼粘5號

遼粘5號，由遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院高粱研究所于2007年育成，2012年通過國家品種鑒定，生育期比兩糯一號晚約7天左右，穗粒重74.g，千粒重27.6g，淀粉含量77.58%。該品種適應(yīng)范圍廣，遼寧全境及全國中南部大部分地區(qū)均適宜種植。綜合抗性強，抗旱、抗?jié)场⒛望}堿、耐貧瘠、抗倒伏、無鳥害等。豐產(chǎn)性較好，平均畝產(chǎn)量近500kg。品質(zhì)性狀優(yōu)，蛋白質(zhì)和淀粉等含量都達中上水平，是釀造優(yōu)質(zhì)酒的優(yōu)級原料，所以其性價比要比其它高粱種高出很多。

4.4 紅纓子

“紅纓子”優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高粱新品種是貴州仁懷市豐源有機高粱育種中心，用當?shù)貍鹘y(tǒng)高粱品種小紅纓子系統(tǒng)選育而來，是目前產(chǎn)量最高且品質(zhì)最優(yōu)的地域性常規(guī)糯高粱新品種，2008年6月通過貴州省農(nóng)作物品種委員會審定。2010年10月通過有機認證的全國第一家有機高粱種子，是國酒茅臺唯一指定的有機高粱種子。

該品種屬糯性中桿中熟常規(guī)種，生育期春播130天左右，夏播120天左右，穎殼紅色，籽粒紅褐色，較易脫粒，抗病、抗旱能力較強，一般畝產(chǎn)400kg左右，最高畝產(chǎn)可達650kg（在云南大理）。該品種糯性好，種皮厚，耐蒸煮，耐翻糙，出酒率高，酒質(zhì)特佳，是符合釀造茅臺酒工藝要求的優(yōu)質(zhì)原料。

紅纓子是茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機糯高粱。它是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料。也正是由于有了它，茅臺鎮(zhèn)醬酒才有了純正醬香味。這種紅梁只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復(fù)制性的原因之一。

5 遼寧地區(qū)酒用糯高粱發(fā)展建議

（1）除東部的一些起伏較大的山地環(huán)境外，遼寧省內(nèi)大部地區(qū)均可為糯高粱的適栽地區(qū)；西北部地區(qū)是高粱的集中栽植地，優(yōu)點在于方便管理；而其他地區(qū)土質(zhì)環(huán)境均優(yōu)于西北部地區(qū)，所以如果在非西北一線地區(qū)栽植，其總體產(chǎn)量會略優(yōu)于西北部地區(qū)。

（2）建議在調(diào)研的基礎(chǔ)上，開展小規(guī)模的實驗區(qū)栽植。實驗區(qū)的品種選擇，可主要以本文列出的主要糯性品種為主。綜合考量幾個品種在實驗區(qū)的性狀和產(chǎn)量表現(xiàn)，對比其原產(chǎn)地和遼西北地區(qū)同品種表現(xiàn)，優(yōu)中選優(yōu)，為相應(yīng)酒廠在本地區(qū)選種時提供參考意見。

（3）規(guī)模性的發(fā)展離不開當?shù)卣块T的支持。有合作意愿的企業(yè)等機構(gòu)，在調(diào)研基礎(chǔ)上，應(yīng)積極與當?shù)卣块T溝通，聽取意見和建議也很重要。金門酒廠與朝陽縣合作成功的案例說明，只要企業(yè)把能帶來較好經(jīng)濟效益的項目引來，當?shù)剜l(xiāng)、鎮(zhèn)政府為了推動本地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展，大部分是樂于合作的。如果能爭取到政府政策性的支持或傾斜，那么迅速地發(fā)展成片區(qū)規(guī)模，將開創(chuàng)一個產(chǎn)、供、銷協(xié)調(diào)運作的理想局面。

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作者簡介

邱學(xué)思，高級工程師，碩士學(xué)位，現(xiàn)供職于遼寧省標準化研究院，從事農(nóng)業(yè)標準化的研究。

（責任編輯：張曉明）