幾種常見食用菌清除羥基自由基能力的研究

趙厚坤

大興安嶺地區農業林業科學研究院

摘要：目的：探究幾種常見食用菌清除羥基自由基的能力。方法：選取7中常見的食用菌作為研究對象，對這7中食用菌的鮮品進行熱水浸提液的制備，并測定羥基自由基的清除率，另外針對選取的7中食用菌中的3種進行干菌粉制備以及桿菌粉熱水浸提液的制備，并要針對3種食用菌的不同提取物清除羥基自由基的能力進行對比分析。結果：所選取的7種食用菌，PH=0.54和PH=0.7時，均能進行羥基自由基清除，相較于測定對照體來說，表現差異明顯（P<0.05，P<0.ol，p<0.0ol）。另外，相較于香菇干菌粉、平菇干菌粉來說，雙胞蘑菇干粉菌的清除能力最強。而不同的提取溶劑清除羥基自由基的能力均較強，而相較于兩外三種對提取溶劑來說，乙醇浸提物的羥基自由基清除率相對較低（P<0.05）。結論：對食用菌進行熱水提取，所提取的溶液具有較強的清除羥基自由基的能力，同時，干菌粉也具有較強的抗氧化性能，這樣就能夠使得抗氧化物質不具備較強的活性。

關鍵詞：食用菌；清除能力；羥基自由基

食用菌不僅味道鮮美，營養豐富，而且含有一些對人體非常有益的活性物質。食用菌所具有食療的作用正逐漸得到人們的廣泛關注。但幾乎未見有人對食用菌清除羥自由基能力進行研究。本文利用水楊酸法檢測并比較研究了幾種常見食用菌鮮品及干品的熱水浸提液、干菌粉、粗多糖、冷水浸提液、乙醇浸提液、無水乙醇浸提液及乙酸乙酯浸提液的清除羥基自由基能力，初步分析了幾種食用菌清除羥基自由基物質的來源。……