《食全食美》菜譜

臊子排骨

原料：凈排、鹽、醋、辣椒面等。

做法：

步驟一：排骨放入水中焯燙打去血沫撈出備用。

步驟二；鍋中坐油，放入排骨煸炒出水分，加入草果、肉蔻、香葉、八角、花椒、桂皮、小茴香、蔥、姜，肉變黃色時加入白酒、生抽、老抽，加熱水沒過排骨，鍋開之后加入香醋、辣椒面、糖，小火燉40分鐘。

步驟三：最后加入鹽收干湯汁即可出鍋。

大廚提醒：

1.排骨要充分炒制，脫水出香味后再下香料。

2.醋和辣椒面一定要放足，這道菜口味才夠。

培根燴土豆

原料：土豆、培根、黃油、青豆、圣女果、黑胡椒碎等。

做法：

步驟一：土豆去皮后用刀根錛成小塊。

步驟二：鍋中放少許黃油，溶化后放入培根翻炒至掛黃稍，加入黑胡椒粒加入清水燒開后放入土豆煮4、5分鐘。

步驟三：放人煮好的青豆、圣女果燒煮，調入鹽、糖，大火收汁即可出鍋上桌了！

大廚提匾：

1.用錛的手法是原材料表面粗糙不規則更易吸味兒。

2.一定要后調味，避免過咸，不好調整口感。

紅糖粑粑

原料：糯米粉、紅糖、糖桂花、綠豆面等。

做法：

步驟一：糯米粉加涼水和成面團，上火蒸加分鐘，下火后，鋪上保鮮膜涂點食用油，用錘子慢慢砸至面團有彈性揉勻后搓成糯米團。

步驟二：鍋中不放油，水干鍋小火把綠豆面炒香。

步驟三：鍋中加少許水放入紅糖，熬成汁澆在糯米團上，放上糖桂花和綠豆面就可以吃了。

大廚提醒：

1.糯米面一定要蒸透才會有好的口感。

2.紅糖量要足才能熬得湯汁濃稠。

何氏澆汁魚

原料：黃花魚、醋、生抽、料酒、腐羽汁蜂蜜、蠔油、鮑魚汁等。

做法：

步驟一：黃花魚打花刀加拍上一層干值粉。

步驟二：料酒、米醋、生抽、蜂蜜、蠔油鮑汁、水淀粉調或碗汁。

步驟三：鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末，倒入調好的碗汁，收黏稠，盛出備用。

步驟四：鍋中坐油，放人魚，用油淋魚至變色后放入魚炸至金黃香酥，盛出魚放上香菜淋少許油，最后再澆上調好的料汁這道菜就可以上桌了！

大廚提匾：

1.優質生抽即可用醬油做出的肉顏色太深。

2.先熬汁，再炸魚，否則魚肉容易失了脆勁兒。

豉油金蒜烹平魚

原料：平魚、豆豉、蒸魚豉油、香蔥、青紅椒等。

做法：

步驟一：平魚打井子刀，加料酒、生抽、姜、香蔥腌制，青紅彩椒切散圈。

步驟二：待油溫3、4成熱，平魚下鍋煎到兩面金黃，油浸好豆豉，撈出豆豉下鍋煸炒，然后把青紅椒圈撒入鍋中，蒸魚豉油放入大蒜片中浸泡，放入料酒、生抽、糖、汁攪拌均勻后先放人大蒜煸炒，開大火烹入碗汁，待汁收濃稠就可以品嘗了。

大廚提醒：

1.青紅尖椒比例2：1。

2.油溫4成熱放入平魚煎制。

3.豆豉事先用油浸，味道出來更好。

4.烹碗汁前先放蒜，再烹料汁。

私家蒜香牛肉

原料：牛腰窩肉、土豆、洋蔥、芹菜、大蒜、胡椒粉、咖喱等。

做法：

步驟一：牛腰窩肉切成核桃塊兒，加入白胡椒粉和鹽抓勻，洋蔥切碎，芹菜切碎，土豆切成塊兒備用。

步驟二：鍋中放油，下入洋蔥末煸香，加入蒜末，加^咖喱粉，白胡椒粉和面粉，再加入熱水，加少許糖熬香，最后加入芹菜來煸炒盛出。

步驟三：鍋中下入牛肉，煸出油分后加入老抽、白酒，加入熱水，撇去浮沫后加入熬好的咖喱醬，將大料、香葉、桂皮、丁香、花椒、蔥、姜包^調料包，放在牛肉里，再加人大蒜，燉煮1個半小時左右。

步驟四：另起鍋煸香土豆，加入鹽、醬油和水，燒制七八分鐘后關火，最后土豆牛肉混合均勻即可出鍋。

大廚提醒：

1牛肉加入人白胡椒粉、鹽腌制去腥入味。

2.加入白糖可以去除咖喱中的苦澀味。

3.調料包中有大料、香葉、桂皮、丁香、花椒、蔥、姜。

4.加入兩頭大蒜與牛肉燉煮去膻、提香。

酒香煨肉

原料：精五花肉、黃酒、米酒、大料、桂皮等。

做法：

精五花肉切塊兒放如砂鍋中，加蔥姜，米酒，黃酒，桂皮，大料干辣椒，生抽開小火，煨一個半小時五花肉就做好了。

香煎鮑魚

原料：鮑魚、魚露、生抽、香蔥等

做法：

步驟一新鮮鮑魚清洗干凈后殼朝下直接放入鍋中，小火烤3分鐘；同時魚露和生抽1：3調一碗汁。

步驟二鮑魚烤3分鐘后翻面，撒人大量蒜蓉，倒人一手勺油，下入調好的碗汁，中火煎5分鐘，翻面出鍋，撒上香蔥即可。

大廚提醒：

1.魚露和生抽的比例是1：3。

2.加入大蒜可去腥提鮮，有殺毒作用。