微量元素鋅肥對苦蕎芽中鋅及黃酮含量的影響

摘要：采用不同濃度鋅肥噴施，促進苦蕎[Fagopyrum tataricum（L.） Gaertn]種子萌發(fā)，測定苦蕎芽中鋅、總黃酮、蘆丁和槲皮素的含量。結果表明，噴施鋅肥可以極顯著增加苦蕎芽中鋅含量，也可以增加總黃酮、蘆丁和槲皮素的含量，噴施鋅肥濃度為1.00 mg/L時，苦蕎芽中總黃酮、蘆丁和槲皮素的含量最高。

關鍵詞：苦蕎[Fagopyrum tataricum（L.） Gaertn]芽；微量元素鋅；總黃酮；蘆丁；槲皮素

中圖分類號：S517 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2015）06-1317-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.06.009

Abstract： The effects of micronutrient Zn fertilizer on tartary buckwheat[Fagopyrum tataricum （L.） Gaertn] bud were studied. The contents of Zn， total flavonoid，rutin，quercetin were determined after spraying different concentrations of the micronutrient Zn fertilizer. The results showed that micronutrient Zn fertilizer increased Zn content of buds and seedlings of tartary buckwheat significantly. It increased the content of total flavonoid，rutin and quercetin. Total flavonoids，rutin and quercetin content of buds and seedlings of tartary buckwheat were the highest when Zn fertilizer was 1.00 mg/L.

Key words： tartary buckwheat[Fagopyrum tataricum （L.） Gaertn] bud；micronutrient Zinc；total flavonoid；rutin；quercetin

苦蕎麥俗稱苦蕎[Fagopyrum tataricum （L.） Gaertn]，學名韃靼蕎麥，與何首烏、大黃及虎杖等中藥材同屬廖科，是糧藥兼用的珍貴資源。苦蕎中含有的生物黃酮具有降糖、降脂、抗癌、防癌、抗氧化、抗衰老及治療心腦血管系統(tǒng)疾病等功效，可開發(fā)為功能性食品或作為醫(yī)藥保健產(chǎn)品的原料。苦蕎子粒中含有高活性的胰蛋白酶抑制劑，使其蛋白的消化吸收率遠低于小麥和豆類，過量食用會引起腹脹等不適癥狀[1]。胡亞軍等[2]研究表明苦蕎播種后第2l天萌出的苦蕎芽幾乎檢測不到胰蛋白酶抑制劑的活性，此時營養(yǎng)成分更易于被人體吸收利用。本試驗采用無土營養(yǎng)液培養(yǎng)方式，研究鋅元素營養(yǎng)液對萌發(fā)后苦蕎芽中鋅、總黃酮、蘆丁和槲皮素含量的影響，以期為苦蕎芽菜的實際生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與試劑

供試品種為西昌航飛苦蕎科技發(fā)展有限公司提供的西蕎3號苦蕎種子。

試驗試劑包括：甲醇（色譜純）；蘆丁標準品、槲皮素標準品（95%）；元素鋅（光譜純）；鋅標準溶液、濃硝酸、高氯酸、濃鹽酸、濃磷酸（優(yōu)級純）；硝酸鈣、硫酸鉀、硫酸鎂、硫酸銨、磷酸二氫鉀（分析純）。

1.2 主要儀器

電熱鼓風干燥箱（北京市永光明醫(yī)療儀器廠）、FW-400A型傾斜式高速萬能粉碎機（北京中興偉業(yè)儀器有限公司）、FA2004Max200g型電子天平（沈陽龍騰電子有限公司）、WFX-120A型原子吸收分光光度計（北京瑞利分析儀器公司）、可見分光光度計（上海精密科學儀器有限公司）、Agilent 1100系列高效液相色譜儀、（島津儀器蘇州有限公司）、5C18-Ms-Ⅱ型C18色譜柱（上海安普科學儀器有限公司）、微量進樣器（25 μL，上海安亭微量進樣器廠）、HW-SYH-K型電熱恒溫水浴鍋（北京市長風儀器儀表公司）。

1.3 試驗方法

1.3.1 試樣制備 試驗于西昌航飛苦蕎科技發(fā)展有限公司進行，苦蕎種子在恒溫大棚中培養(yǎng)。采取無土沙基栽培法，營養(yǎng)液配方為Ca（NO3）2 1 260 mg/L、K2SO4 250 mg/L、MgSO4 537 mg/L、（NH4）2SO4 237 mg/L、KH2PO4 350 mg/L。設置5個鋅營養(yǎng)液水平，即0 mg/L（CK）、0.25 mg/L（處理1）、0.50 mg/L（處理2）、0.75 mg/L（處理3）、1.00 mg/L（處理4），每個濃度水平設3次重復。

選用顆粒大而均勻飽滿的當年產(chǎn)苦蕎麥種子，去除空粒、癟粒、草粒等，將其置于45 ℃左右清水中浸泡10 min，將種子撈出洗凈后放入容器內晾干備用。將預先準備好的塑料育苗盤水平放置于培養(yǎng)室內，且預先在育苗盤里鋪一層大約1.5 cm的沙，用水濕潤，之后播入準備好的苦蕎種子，育苗盤每孔3顆，播種完成后再鋪上沙，澆水濕潤。配制不同濃度的鋅營養(yǎng)液進行澆灌。每盤每天噴施適量的水和100 mL鋅營養(yǎng)液，營養(yǎng)液一天噴施一次，連續(xù)噴施7 d，之后只噴施適量的水，培養(yǎng)室保持適當?shù)臏囟龋?0～35 ℃），待芽長到5 cm后開始取樣，每3 d取一次，取4次。將取好的樣品清洗干凈，放入103～105 ℃理化干燥箱中恒溫干燥24 h，然后用高速粉碎機將其粉碎成干粉，作為待測樣品。

1.3.2 成分測定 參照GB/T 5009.14-2003標準測定鋅的含量[3]；參照NY/T 1295-2007標準測定總黃酮含量[4]；采用HPLC法測定蘆丁和槲皮素的含量[5]。

2 結果與分析

2.1 不同供鋅水平對苦蕎芽中鋅含量的影響

由表1可知，隨著營養(yǎng)液中鋅濃度的增加，苦蕎芽中鋅的含量也增加。隨著生長天數(shù)的增加，同一供鋅濃度下，苦蕎芽中鋅的含量呈先增后減的趨勢，可能是由于初期植物蓄積的鋅在隨后生長過程中部分消耗造成的。相同生長天數(shù)、不同供鋅濃度下，各試驗處理苦蕎芽中鋅含量較對照（CK）均極顯著（P<0.01）增加，結果表明，供鋅濃度為0.25～1.00 mg/L時，各供鋅水平均能極顯著（P<0.01）提高苦蕎芽中鋅的含量。

2.2 不同供鋅水平對苦蕎芽中總黃酮含量的影響

由表2可知，隨著營養(yǎng)液中鋅濃度的增加，苦蕎芽中總黃酮的含量逐漸提高。隨著生長天數(shù)的增加，同一供鋅濃度下，苦蕎芽中總黃酮的含量呈遞減的趨勢，可能由于植物生長消耗導致。相同生長天數(shù)、不同供鋅濃度下，各試驗處理苦蕎芽中總黃酮含量較對照（CK）均極顯著（P<0.01）增加。結果表明，供鋅濃度為0.25～1.00 mg/L時，各供鋅水平均能極顯著提高苦蕎芽中總黃酮的含量，供鋅濃度越高總黃酮增加量越高。

2.3 不同供鋅水平對苦蕎芽中蘆丁含量的影響

由表3可知，隨著營養(yǎng)液中鋅濃度的增加，苦蕎芽中蘆丁含量也增加。與總黃酮含量變化趨勢一致，隨著生長天數(shù)的增加，同一供鋅濃度下，苦蕎芽中蘆丁的含量呈遞減的趨勢，可能由于植物生長消耗導致。相同生長天數(shù)、不同供鋅濃度下，各試驗處理苦蕎芽中蘆丁含量較對照（CK）均極顯著（P<0.01）增加。結果表明，供鋅濃度為0.25～1.00 mg/L時，各供鋅水平均能極顯著（P<0.01）提高苦蕎芽中蘆丁的含量，供鋅濃度越高蘆丁增加量越高。

2.4 不同供鋅水平對苦蕎芽中槲皮素含量的影響

由表4可知，隨著營養(yǎng)液中鋅濃度的增加，苦蕎芽中槲皮素的含量也增加。隨著生長天數(shù)的增加，同一供鋅濃度下，苦蕎芽中槲皮素的含量呈遞減的趨勢，可能由于植物生長消耗導致。相同生長天數(shù)、不同供鋅濃度下，各試驗處理苦蕎芽中槲皮素含量較對照（CK）均極顯著（P<0.01）增加。不同供鋅水平均能提高苦蕎芽中槲皮素的含量。

3 小結與討論

合理施用微量元素可促進作物生長、提高作物對養(yǎng)分的吸收能力，有效改善作物營養(yǎng)品質[6]。鋅是植物生長發(fā)育所必需的7種微量元素之一，是多種酶的組成成分和活化劑。不同濃度的鋅肥對苦蕎芽的鋅含量及其他營養(yǎng)物質均有顯著影響[7，8]。本試驗結果表明，供鋅濃度為0.25～1.00 mg/L時，隨著供鋅濃度的增加，苦蕎芽中鋅的積累量和苦蕎中功能性成分（總黃酮、蘆丁和槲皮素）的含量均呈現(xiàn)增長的趨勢，隨著生長天數(shù)的增加，同一供鋅濃度條件下，苦蕎芽中的鋅含量和苦蕎功能性成分的含量有所降低，可能是苦蕎生長過程中對苦蕎芽中營養(yǎng)的消耗導致。在苦蕎工廠化制芽中噴施1.00 mg/L的鋅肥用以提高苦蕎芽的營養(yǎng)品質并促進其生長，可以利用苦蕎生長時對鋅等微量元素的富集作用，生產(chǎn)富含有機態(tài)鋅及多種活性成分的基料，添加到其他食品中，增加其附加值。由于本試驗設置的鋅濃度值不大，沒有達到高鋅水平，但并不能說明鋅肥濃度越高越好，高濃度的鋅肥處理可能對苦蕎的生長產(chǎn)生抑制作用，從而降低或阻止植株對鋅的吸收，并產(chǎn)生毒副作用降低苦蕎芽中功能性成分的積累[9，10]。因此更高的供鋅濃度處理對苦蕎芽的營養(yǎng)品質有無促進作用尚需進一步研究。

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