舌尖上的味道

對于我們中國人而言，包子是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｆ毡榈囊坏乐魇场Ｒ话愣裕优c饅頭的不同，就是包子里面有餡兒，肉餡的，素餡的……品種繁多，風(fēng)味各不相同。看看那剛出鍋的包子，白白胖胖，熱氣騰騰，散發(fā)出誘人的香味，仿佛剛進(jìn)行了沐浴，總是令人垂涎欲滴。你吃過哪些包子？你最喜歡吃的包子是哪一種？此時此刻，是否勾起了你對包子的想念呢？

【包子的歷史】

包子起源于三國。相傳三國時期，諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經(jīng)過瀘水。軍隊車馬準(zhǔn)備渡江時，突然狂風(fēng)大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時，諸葛亮召來孟獲問明原因。原來，兩軍交戰(zhàn)，陣亡將士無法返回故里與家人團(tuán)聚，故在此江上興風(fēng)作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風(fēng)平浪靜。

諸葛亮心想：兩軍交戰(zhàn)死傷難免，豈能再殺49條人命？他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米面為皮，內(nèi)包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然后，陳設(shè)香案，灑酒祭江。從此，在民間既有了“饅頭”一說，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。

諸葛亮創(chuàng)始的饅頭，畢竟里面加上了牛羊肉餡，工序復(fù)雜且花費(fèi)較多。于是，后人便將做餡的工序省去，就出現(xiàn)了白饅頭（不帶餡的）。清軍入關(guān)后，漢族的饅頭為滿族貴族所喜愛。由于滿語中饅頭稱之為“餑餑”，于是有餡的饅頭就叫做“餑餑”，后來又稱為“餑子，包子”，無餡的白饅頭就簡稱為饅頭了。

【包子的種類】

在我國，無論南方北方，人們都十分喜愛包子，因此，各地的包子品種也十分豐富。有名的包子有哪些呢，我們不妨來了解一下。

狗不理：天津的“狗不理”包子揚(yáng)名天下，聞名中外，已有百年歷史。它是以主人的小名狗子而得名，包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。

叉燒包：叉燒包流行于廣東與香港一帶，是廣東省具代表性的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。叉燒包味甜而獨(dú)特，是粵式早茶的“四大天王”（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）之一。叉燒包因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡而得名。

小籠包：很多地方都有小籠包，因?yàn)槭怯眯』\屜蒸的包子，因此得名。南方味道偏甜，北方味道偏咸。起源自清代道光年間的江蘇省常州府，為當(dāng)時的萬華茶樓首創(chuàng)。傳說由北宋時期著名的王樓“山洞梅花包子”演變而來，由北宋皇室?guī)虢希笾饾u成型。上海南翔小籠包與四川小籠包比較有名氣。

烤包子：烤包子是新疆維吾爾族的一種特色包子，類似肉夾饃。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮四邊折合成方形，包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

蟹黃包：江蘇靖江的蟹黃湯包，以數(shù)百年的悠久歷史聞名遐邇，是全國六大名包之一。蟹黃湯包，宛如一朵朵飽滿圓潤、含苞欲開的玉菊，給人以美白如雪、晶瑩剔透、吹彈欲裂的柔嫩美感。“輕輕提、慢慢移、先開窗、后吃湯"，在這美妙、奇特的品嘗過程中，蟹黃湯包讓您別有一番回味無窮的情趣。

除了以上幾種包子外，常見的還有豆沙包、奶黃包、糖三角等，也屬于我們經(jīng)常食用的包子的品種，但這幾種的餡料以甜為主，如紅豆沙、紅糖等，與我們常說的肉包子有所不同。有些是作為點(diǎn)心來食用的。