黑龍江餐飲業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式研究

劉紅梅，李 冰

（佳木斯大學(xué)，黑龍江 佳木斯 154007）

傳統(tǒng)的黑龍江地區(qū)受到計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響，在改革開放以后，其經(jīng)濟(jì)的發(fā)展一直不能達(dá)到理想的水平，在餐飲行業(yè)同樣如此。中國餐飲業(yè)現(xiàn)階段仍然以傳統(tǒng)的“單向線性”模式運(yùn)營為主，效能綜合利用率低，污染物排放較多，環(huán)境問題突出。隨著循環(huán)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)生，其資源化、再利用、減量化的優(yōu)點(diǎn)被人們所重視，并且應(yīng)用在餐飲行業(yè)，而且產(chǎn)生了良好的作用，這在一定的程度上，將對(duì)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展產(chǎn)生影響。

1 黑龍江餐飲業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)狀

黑龍江省坐落在中國的最北方，是東北地區(qū)重要的工業(yè)城市之一，改革開放后，隨著國家對(duì)重工業(yè)發(fā)展的重視以及對(duì)化石能源的進(jìn)一步開發(fā)，促進(jìn)了黑龍江省的煤炭產(chǎn)業(yè)發(fā)展。當(dāng)然，伴隨著煤炭產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)一步延長，對(duì)于黑龍江省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有不可替代的推動(dòng)作用。但是在發(fā)展經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，我們應(yīng)該注意環(huán)境的保護(hù)，循環(huán)經(jīng)濟(jì)不僅是一種環(huán)保的理念，也是一種經(jīng)濟(jì)發(fā)展的模式，在餐飲業(yè)中同樣如此。衣食住行伴隨著人們的生活，與人們的生活密不可分，尤其是“食”的部分，筆者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在黑龍江省內(nèi)，尤其是大城市的大街小巷上，幾乎每隔100米就分布有一家餐廳。殘羹剩飯的處理以及食物用材的使用是發(fā)展餐飲業(yè)的重要方面，而很多餐飲業(yè)卻只將重點(diǎn)放在發(fā)展餐飲業(yè)本體上，想著如何能為企業(yè)創(chuàng)造更大的收益，而忽略了由此帶來的環(huán)境問題。近些年來，隨著環(huán)境保護(hù)的理念日益深入人心，循環(huán)經(jīng)濟(jì)作為一種經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式而被應(yīng)用到經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，餐飲業(yè)也是如此。針對(duì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用，筆者做了以下的問卷調(diào)查工作：①針對(duì)人們對(duì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的了解程度，52%的市民表示知道一點(diǎn)，21%的市民表示不知道，27%的市民表示知道，調(diào)查顯示市民對(duì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的了解程度并不大；［1］②對(duì)于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的支持情況，48%的市民表示支持，且48%的市民表示不反對(duì)，只有很少部分人表示反對(duì)，從而可以看出，雖然市民對(duì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的了解不夠深入，但也是廣為接受的。循環(huán)經(jīng)濟(jì)應(yīng)用到餐飲行業(yè)之后，筆者對(duì)餐飲廢物對(duì)市民的影響程度也做了問卷調(diào)查，62%的市民表示循環(huán)經(jīng)濟(jì)的應(yīng)用，使得餐飲廢物量減少了，對(duì)市民的影響程度較大。可以看出循環(huán)經(jīng)濟(jì)的應(yīng)用，不論是對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展，還是對(duì)人們的生活都起到了積極的作用。

2 黑龍江餐飲業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的重要意義

循環(huán)經(jīng)濟(jì)是一種新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，它要求按照生態(tài)規(guī)律組織生產(chǎn)、消費(fèi)和處理廢物，合理利用自然資源和環(huán)境容量，在物質(zhì)不斷循環(huán)利用的基礎(chǔ)上發(fā)展經(jīng)濟(jì)，使經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)和諧地納入到自然生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)過程中。黑龍江省將循環(huán)經(jīng)濟(jì)應(yīng)用到餐飲行業(yè)中是適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要，黑龍江省是個(gè)重工業(yè)大省，能源的緊縮以及由此給環(huán)境帶來的污染，不僅限制了其他各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也對(duì)其他產(chǎn)業(yè)形式的發(fā)展帶來挑戰(zhàn)，因此發(fā)展餐飲業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)是必要之舉。另外，對(duì)市民生活也是一大保障，近些年來餐飲業(yè)的安全問題成為重要的社會(huì)問題，網(wǎng)上經(jīng)常爆出黑餐廳的新聞，很多餐飲單位對(duì)市民的飲食安全不負(fù)責(zé)任。而循環(huán)經(jīng)濟(jì)是在基于綠色消費(fèi)、安全飲食的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，循環(huán)經(jīng)濟(jì)的實(shí)行不僅是對(duì)環(huán)境的保護(hù)、資源的節(jié)約，而且對(duì)人們的飲食質(zhì)量也是至關(guān)重要的。

3 黑龍江餐飲業(yè)建立循環(huán)經(jīng)濟(jì)的實(shí)施方式

3．1 建立健全相關(guān)的餐飲業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的體系

我國循環(huán)經(jīng)濟(jì)的實(shí)踐已經(jīng)起步，并取得了可喜的成績。但是，循環(huán)經(jīng)濟(jì)在我國畢竟是“小荷才露尖尖角”，我們要做的工作還很多。為了加強(qiáng)循環(huán)經(jīng)濟(jì)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用，建立健全相關(guān)的餐飲業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)體系是十分必要的。①應(yīng)該加強(qiáng)法律體系的建設(shè)，通過法律的強(qiáng)制性制約，可以更加有效地促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用。［2］而且隨著《中華人民共和國循環(huán)經(jīng)濟(jì)法》的頒布和實(shí)施，我國關(guān)于循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展計(jì)劃將會(huì)更加完善，這對(duì)于黑龍江省餐飲業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有十分重要的作用；②要建立生態(tài)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的支撐體系，以改善傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)為切入點(diǎn)，以技術(shù)創(chuàng)新為支撐，廣泛采用工業(yè)清潔生產(chǎn)技術(shù)，建立循環(huán)經(jīng)濟(jì)體系。具體來講，應(yīng)該從整個(gè)餐飲業(yè)的生產(chǎn)體系來進(jìn)行技術(shù)上的調(diào)整，包括環(huán)保餐具的選擇，盡量減少使用一次性方便筷子、一次性飯盒，使用環(huán)保型餐具。在對(duì)剩飯、剩菜的處理上，要及時(shí)處理防止微生物泛濫，不然會(huì)導(dǎo)致傳染性疾病的傳播；③在餐飲店的管理方面也要加強(qiáng)，企業(yè)內(nèi)外都要加強(qiáng)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理念，增強(qiáng)環(huán)境保護(hù)的意識(shí)，并將其落實(shí)到行動(dòng)中。在企業(yè)內(nèi)部要形成“自上而下”和“自下而上”的管理體系，上層管理者針對(duì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的應(yīng)用一定要嚴(yán)格執(zhí)行，下級(jí)員工也要做好監(jiān)督反饋工作，這樣才能上下一致，共同促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)體系的運(yùn)行；④要加快鄉(xiāng)鎮(zhèn)工業(yè)的建設(shè)，提高鄉(xiāng)鎮(zhèn)工業(yè)的技術(shù)水平，以減少資源浪費(fèi)和環(huán)境污染；⑤要進(jìn)一步研究生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展模式和實(shí)現(xiàn)手段，從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的生態(tài)化技術(shù)的開發(fā)和推廣入手，調(diào)整循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。

3．2 加強(qiáng)餐飲行業(yè)的資源利用

在建立健全循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展體系的基礎(chǔ)上，還要加強(qiáng)餐飲行業(yè)的資源利用。在資源利用方面，包括顯性資源和隱形資源兩個(gè)方面。在顯性資源上要盡量使用清潔型的材料，在能源使用方面也要使用清潔能源。積極采用無害和低害的新工藝、新技術(shù)，大力降低原材料和能源的消耗，實(shí)現(xiàn)少投入、高產(chǎn)出、低污染，盡量把對(duì)環(huán)境污染物的排放消除在生產(chǎn)過程中．如在對(duì)剩飯、剩菜的處理方面，可以將這些殘羹剩飯進(jìn)行處理，利用它們來產(chǎn)生沼氣，進(jìn)行供能。并且對(duì)于能源也好、材料也好，也盡量進(jìn)行循環(huán)利用。循環(huán)原則是輸出端方法，通過把廢物再次變成資源以減少末端處理負(fù)荷，通過把廢棄物再次變成資源以減少最終處理量，把終端物質(zhì)運(yùn)回到生產(chǎn)廠家再帶入新的產(chǎn)品之中。最理想的資源化方式是原級(jí)資源化，即將消費(fèi)者放棄的廢物資源化后形成與原來相同的新產(chǎn)品；在隱性資源的利用上，包括技術(shù)和人才的利用。在技術(shù)方面，因?yàn)槲鞣桨l(fā)達(dá)國家在循環(huán)經(jīng)濟(jì)方面起步較早，而且技術(shù)也比較成熟，因此我國的餐飲行業(yè)可以向他們借鑒學(xué)習(xí)，可以派送一些優(yōu)秀的人才到國外學(xué)習(xí)，以人才交流為憑借，來實(shí)現(xiàn)技術(shù)水平的交流。在對(duì)人才資源的利用上，要加強(qiáng)對(duì)各個(gè)階層人才的培養(yǎng)，對(duì)于剛剛?cè)肼毑惋嫎I(yè)的工人，需要對(duì)他們的實(shí)踐能力進(jìn)行培養(yǎng)，而對(duì)于年老的員工，他們雖然工作經(jīng)驗(yàn)比較豐富，但是知識(shí)水平比較落后，需要對(duì)他們進(jìn)行知識(shí)方面的培訓(xùn)。

3．3 加強(qiáng)餐飲業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的推廣

上述曾介紹到通過問卷調(diào)查分析，大多數(shù)市民對(duì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的了解比較少，雖然他們對(duì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用持支持態(tài)度，但是也應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的推廣，使循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理念更加深入人心，這樣也有利于餐飲業(yè)向友好環(huán)境的方向發(fā)展。政府需要做好形象宣傳，政府在循環(huán)經(jīng)濟(jì)中起到的作用是不可估量的，因此政府的態(tài)度及關(guān)注水平具有重要意義。政府要提供財(cái)力和政策的支撐，同時(shí)還要贏得消費(fèi)者的理解和支持。通過工業(yè)企業(yè)、消費(fèi)者和政府的共同努力，全民參與，才能使社會(huì)整體利益最大化。具體來講，政府可以通過接受一些采訪的形式，向公眾宣傳循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理念及其實(shí)行的必要性，并且餐飲單位本身也可以參與一些健康飲食方面的訪談節(jié)目，并借此機(jī)會(huì)增加與觀眾的親和度。對(duì)于黑龍江省內(nèi)鄰近區(qū)域的餐飲公司可以相互合作，實(shí)現(xiàn)共贏。在全社會(huì)范圍內(nèi)對(duì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)進(jìn)行宣講，將“綠色消費(fèi)”“綠色餐飲”“循環(huán)經(jīng)濟(jì)”的理念深入人心，才能更好地推動(dòng)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理念在餐飲業(yè)甚至是整個(gè)社會(huì)中的發(fā)展。

4 對(duì)于黑龍江省餐飲業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)未來的展望

在健全完善循環(huán)經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上，通過加強(qiáng)能源資源的利用，加強(qiáng)餐飲業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的推廣，使餐飲業(yè)的發(fā)展逐漸有了改善。［3］筆者對(duì)黑龍江省餐飲行業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)作出以下未來展望：①在能源的利用形式方面，將會(huì)更加清潔環(huán)保；②在餐飲生產(chǎn)鏈的逐步處理上，會(huì)更加科學(xué)化，更加節(jié)能環(huán)保；③在整個(gè)社會(huì)的反響程度上，居民對(duì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的認(rèn)識(shí)程度會(huì)進(jìn)一步加深，對(duì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的支持度也會(huì)上升。這樣循環(huán)經(jīng)濟(jì)也會(huì)像可持續(xù)發(fā)展理的念一樣深入人心，在社會(huì)范圍內(nèi)營造一種循環(huán)經(jīng)濟(jì)的常態(tài)化發(fā)展。并且能夠通過有效的教育活動(dòng)，使人們普遍認(rèn)同循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理念，并將之與國家的振興、個(gè)人及子孫后代的福利密切聯(lián)系起來。中華民族將借助循環(huán)經(jīng)濟(jì)之路，走向?yàn)橹畩^斗百余年的偉大復(fù)興。

5結(jié) 語

在經(jīng)濟(jì)社會(huì)高速發(fā)展的今天，能源環(huán)境日益緊張，因此餐飲業(yè)發(fā)展到一定的階段，必然要走“資源—產(chǎn)品—再生資源”的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式。通過上述的簡單介紹，可以基本明確當(dāng)前黑龍江省內(nèi)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展現(xiàn)狀及，其在餐飲行業(yè)方面的發(fā)展應(yīng)用。通過建立健全循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展模式，加強(qiáng)對(duì)資源的合理使用，并在此基礎(chǔ)上做好對(duì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)、綠色消費(fèi)理念的推廣，以促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)在餐飲業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用。

［1］朱嵐?jié)?，劉穎，張海洋．基于循環(huán)經(jīng)濟(jì)理論的浙江鄉(xiāng)村生態(tài)旅游發(fā)展模式研究［J］．產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2014，14（21）：153－198．

［2］劉巍巍，李明堂，趙麗吉．大連市農(nóng)村循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式研究［J］．現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2014，34（11）：453－548．

［3］羅建設(shè)，史惠文，張漢明．金融支持農(nóng)牧業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式研究——以錫盟地區(qū)為例［J］．內(nèi)蒙古金融研究，2013，15（52）：256－290．