玉米香精那些事兒

阮光鋒

最近，有媒體報道，街頭販賣的煮玉米是用玉米香精煮的，所以才有“百里飄香”的香氣，而且媒體稱“玉米香精可以使玉米香氣濃郁，且放一整天都不會變餿”。這些說法使很多人開始擔心玉米香精帶來的問題。然而，玉米香精是什么？真的能讓玉米久放不壞嗎？這種物質對人體危害大嗎？

玉米香精里都有什么？

微博里很多傳言說商販是用“洗潔精”煮玉米。不過，根據媒體的報道來看，其實“洗潔精”是“玉米香精”，新聞報道里寫道：玉米香精的配料是純凈水、食用酒精、丙二醇、食用香料。

酒精的化學名稱是乙醇，它可以作為加工助劑使用。那么丙二醇是什么呢？丙二醇是一種黏稠、微甜的液體，具有吸濕、潤滑和抗菌作用。它有非常廣泛的商業用途，在食品、化妝品、藥物和日用品上都有應用。丙二醇跟酒精其實是“近親”，兩者關系頗近，結構也類似，所以，經常也跟酒精一起并用，可以增加抑菌效果。這也是玉米一天賣不完、第二天還能接著賣，“不會餿”的原因。

食用香料則是一些香精成分。食用香料的種類非常多，我國的《食品添加劑使用標準》中允許使用的食用合成香料有上千種，這里使用的主要是一些類似玉米香味的物質。

玉米香精安全嗎？

酒精，大家不陌生，也有很多人有喝酒的習慣，大家應該不會擔心酒精的危害。

丙二醇的安全性如何呢？丙二醇跟酒精非常類似。丙二醇在人體內可被氧化代謝，變成醋酸和丙酮酸進入人體正常代謝過程，所以，它對人體并沒有危害。但是，跟酒精一樣，如果大量食用丙二醇也會產生急性毒性。急性毒性的癥狀跟喝酒喝多了的表現有些相像，包括失去平衡感、頭昏等。有研究證實，連續104周給大鼠飼喂每千克含丙二醇200～2100毫克的食物，未發現動物死亡或者明顯異常。國際食品法典委員會對丙二醇進行安全性評價后認為，其每日適宜攝入量應在每千克體重0～25毫克范圍內，這對人體來說是安全的。美國食品與藥物管理局認為，當丙二醇的攝入量達到或者接近致死量（每千克體重超過6克）時，在一些動物實驗中發現可能會造成動物腎臟損傷。不過，鑒于人類平時一般攝入量極低，根本沒有證據表明丙二醇會對人類造成危害，所以，美國食品與藥物管理局對丙二醇的安全評定為GRAS，即一般認為安全。可以認為，如果商家合理使用丙二醇，我們不用太擔心其安全性。

食用香料種類多，安全性大多較好，世界各國（包括我國）都沒有制定各種香料的最大使用量和殘留量標準，只是要求使用者“按生產需要適量使用”。不過，消費者倒也不用擔心商家加太多香料有害健康，因為香料是一類具有“自我限量”特征的物質，少量用，人們會覺得很香，如果用太多了就會產生相反的效果，不僅不會得到宜人的香味，反而會產生刺鼻、讓人厭惡的氣味，想多加也是不可能的。這就好比大家用香水，少量噴灑香味清新淡雅，用多了就讓人難以接近了。所以，我們也不用太擔心香料的安全性。

玉米香精不可用來煮玉米棒

這么看來，玉米香精中的幾種物質還是比較安全的，那么，是不是這就意味著它可以用來煮玉米呢？其實是：“不行！”

首先，在我國食品添加劑相關標準中，丙二醇的使用范圍規定里并沒有玉米，所以，用來煮玉米就屬于超范圍使用，屬于違法行為。其次，在我國的《食品添加劑使用標準》中明確規定不得使用食用香料的食品名單中，包括新鮮蔬菜、水果等食材，原糧中禁止添加食用香料或香精。所謂原糧，就是指未經加工的糧食，新鮮玉米棒就屬于此類。所以，不論玉米香精是否對人體有害，都不允許用來煮玉米棒，如果使用肯定是違規的行為。

總之，玉米香精不能用來煮玉米棒。但是，這并不意味著吃了這樣的玉米棒就會有害，大家不用過于擔心其中所含的丙二醇、香料等食品添加劑。其實更應該擔心的是一些商家使用劣質玉米棒，為了掩蓋劣質玉米棒而用香料掩蓋，這倒可能影響消費者的健康。作為監管者應該加強監管，防止商家濫用食品添加劑。

【責任編輯】張小萌