黃蓉的豆腐不好吃

六神磊磊

金庸筆下最難吃的一道菜，要數(shù)黃蓉做的“二十四橋明月夜”，名字很講究，其實(shí)就是火腿蒸豆腐。

這道菜的來(lái)歷是這樣的：黃蓉想讓洪七公教郭靖武功，知道洪七公貪吃，就拼命做菜討好他，其中就有這道號(hào)稱(chēng)她最拿手的火腿蒸豆腐。

其具體做法如下（密集恐懼癥患者不宜）：先把火腿砍開(kāi)，挖二十四個(gè)洞；把豆腐削成二十四個(gè)圓球，必須正好能塞進(jìn)洞里。上火蒸熟以后，火腿丟了不要，只吃豆腐，所以叫作“二十四橋明月夜”。這種豆腐會(huì)好吃才怪！

金庸小說(shuō)里會(huì)做菜的女人很多，比如《神雕》里的程英，《俠客行》里的梅芳姑，其中名氣最大的無(wú)疑是黃蓉。洪七公又是金庸小說(shuō)里第一美食家。一個(gè)大廚神，一個(gè)大吃貨，湊在一起，居然整出最失敗的菜來(lái)，原因就在于對(duì)菜肴的過(guò)度加工。

金庸書(shū)里最名貴的菜，要數(shù)《射雕》里的“鴛鴦五珍膾”。這道菜只有皇宮里才有，不但用料名貴，而且必須用特制的鍋碗、炭火才做得出來(lái)。洪七公在皇宮里躲了三個(gè)月，才吃到過(guò)兩次。

但對(duì)讀者來(lái)說(shuō)，這道菜一點(diǎn)也不饞人，因?yàn)槊痔挚凇⒐ば蛱闊孟襁€沒(méi)有后來(lái)洪七公和楊過(guò)在華山上做的炸蜈蚣招人饞。

這說(shuō)明，一道菜好不好吃，和用料是不是名貴、工序是不是復(fù)雜沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系。

黃蓉不是不懂這個(gè)道理，所以她才會(huì)宣稱(chēng)自己最拿手的菜是四樣：蒸豆腐、炒白菜、燉雞蛋、白切肉。就像清代大美食家袁枚說(shuō)的：“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩。海菜不佳，不如蔬筍。”

袁枚主張食材沒(méi)有高低貴賤之分。他把各種菜比喻成江湖兒女，說(shuō)雞、豬、魚(yú)、鴨是“豪杰之士”，因?yàn)樗鼈儭案饔斜疚叮猿梢患摇保欢ⅰ⒀喔C是“庸陋之人”，說(shuō)它們“全無(wú)性情，寄人籬下”。

黃蓉的火腿蒸豆腐，問(wèn)題不在材料上，而在于把簡(jiǎn)單的東西搞復(fù)雜了。按道理說(shuō)，豆腐是中國(guó)菜里最寬容、最隨和的食物，怎么做都可以吃，豆腐腦可以吃，豆腐絲可以吃，豆腐皮可以吃，熏成干可以吃，冷凍了可以吃，長(zhǎng)毛了可以吃，臭了都可以吃。但是黃蓉非要把豆腐削成球去蒸，而且書(shū)上說(shuō)，為了完成這一高難度技巧，還必須用上桃花島家傳武功“蘭花拂穴手”。這不是沒(méi)事找事嗎？

黃蓉做菜，一直有點(diǎn)過(guò)度加工的毛病。她做的“玉笛誰(shuí)家聽(tīng)落梅”，也就是燒烤牛肉條，每一條肉要用四種小肉條拼起來(lái)，一條是羊羔屁股，一條是小豬耳朵，一條是小牛腰子，還有一條是獐腿肉加兔肉揉在一起，純屬吃飽撐的。

就像袁枚所說(shuō)，做菜忌“穿鑿”，意思就是不要過(guò)度加工。他說(shuō)：“燕窩佳矣，何必捶以為團(tuán)？海參可矣，何必熬之為醬？西瓜被切，略遲不鮮，竟有制以為糕者。蘋(píng)果太熟，上口不脆，竟有蒸之為脯者。”這些“都是矯揉造作”。

另一個(gè)過(guò)度加工的典型例子就是《紅樓夢(mèng)》里大名鼎鼎的“茄鲞”，一個(gè)茄子要用十幾只雞來(lái)配，腌了又炒，炒了又拌，做得完全沒(méi)了茄子的味道、口感和營(yíng)養(yǎng)，這道菜唯一存在的目的，就是震懾劉姥姥之流，讓屌絲們收起逆襲的心。

在《射雕》原著里，美食家洪七公吃了這個(gè)火腿蒸豆腐，居然“大為傾倒”。不管你信不信，反正是我不信。

真正勾人流口水的菜，金庸的書(shū)里也有。比如《俠客行》里，主人公石破天善于烹飪，有一次在船上做菜，鍋里油聲滋滋，香氣撲鼻，“兩尾魚(yú)煎得微黃”。這兩條微黃的魚(yú)不比黃蓉做的豆腐好吃多了？