高明和
新鮮的蛤蜊、蟶子、牡蠣、扇貝、貽貝等,稍微加工一下,都很鮮美。不少人喜歡吃蟶子,味道鮮美,而且相比其他海鮮,蟶子的肉更多。
蟶子肉質鮮美,除了富含蛋白質外,其營養優勢還在于其含有豐富的礦物質,譬如鐵、鈣、硒、錳等,而且,蟶子肉中鈣含量為134mg/100g,比牛奶要高。蟶子一定要吃新鮮的,買的時候看蟶子的殼,選金黃色殼的,殼薄肉厚,而暗黑色的不要選,殼厚肉少。
用手指輕輕觸碰一下蟶子的須子,迅速收縮須子的蟶子會比較新鮮。
目前市場上賣的蟶子主要都是人工養殖的,分為這樣兩種:個頭較小的刀蟶、個頭大的竹蟶,后者長得像竹子,而且肉質更厚,吃起來也更加緊致和鮮美。將蟶子買回家后先泡在水里,讓其“吐沙”,然后水煮、炒食、做湯都可以。