打動我們的總是那些家常美食

姜米粒

《饑餓青春》（《Young & Hungry》，也有翻譯成《浪女大廚》的）是2014年6月在美國新上線的室內喜劇，國內很快就看到了，第一季10集，追了半年多，總算都出來了。其中女主角的加比是個有點傻大姐似的女孩，她和一個西班牙女孩索菲亞同租一室，索菲亞說加比，理財不行、開車不行、心機不行，但做菜真行。

有的人的確只在某方面有專長，而在其他方面特別不擅長。加比就是，除了索菲亞歷數的那些不行以外，就是在她擅長的廚藝領域，她既沒有拿過廚藝比賽大獎，也不是廚師學校畢業的，但跟祖母學的一手好菜，是那種能知道你想吃什么的女孩。并且她像《茱莉亞和朱麗葉》中朱麗葉一樣，也是茱莉亞的粉絲，遇到困難會習慣地問茱莉亞會怎么辦？

話說加比去高富帥IT男喬什家應聘家庭私廚。接待她的是喬什的公關艾略特·樸——無限愛慕死忠喬什的亞裔基男，喬什還有一個黑人女管家尤蘭達，這么一堆人遇到了一起，沒有故事也難。第一集開始就有點亂套，艾略特沒給加比好臉子，因為他喜歡一個廚師大賽的冠軍得主，那個大帥哥有闊達的胸肌和滿臂的文身，艾略特一下就迷上了他。所以加比被艾略特百般為難也是情節之中的。但此時，喬什從帝都回家了，艾略特立即上前拍馬屁——誰能乘了10個小時的飛機還精神煥發呢？只有喬什。而一下把自己摔進沙發的喬什直嚷嚷餓。還沒走的加比立即給喬什做了一個奶酪三明治，這個又香又脆的三明治一下迷倒了喬什，當場決定收下加比。

艾略特和尤蘭達下班了，也要回家的加比被孤獨的喬什留下，那本來是非常不專業的雇傭與被雇傭狀態，但兩個年輕人在酒的作用下亂了方寸，第一天就滾了床單，這倒是美劇的狗血劇情，再后來就是掰清、亂套、錯中錯地發展下去。劇情就是這樣一集一集發展下去的。

奶酪三明治是一款普通的三明治，非常符合初次應聘的加比，這是一種討好、不會出錯又會讓饑腸轆轆的人幸福安慰的食物。以前寫三明治的時候，我試驗多款三明治，我總結做三明治的訣竅第一是控水，第二還是控水。

第一控水指的是控制加進兩片吐司中食材的水分，不論是醬料、蔬菜、肉類、魚類都要盡量去除水分，肉類、魚類的水分少，好控制，而蔬菜是難點，我對蔬菜的控水技巧是從飯島奈美那里學來的，即用鹽稍微腌制，然后用廚房紙把水分吸干，這個不能怕麻煩。而醬料類的水分很難控制，要在第二步的控水中實現，即在吐司上下功夫，吐司一定要用油脂類處理，首選是奶油，在兩片吐司上涂奶油，奶油的一面夾入肉、魚、蔬菜等，如果有醬料，比如番茄醬、芥末醬等，最好放在夾餡的中間，而不要讓醬料和吐司接觸，一旦醬料和吐司接觸也因為有奶油而把醬料里的水分隔住了，或者平底鍋（用烤板當然更專業）放橄欖油，吐司放進去煎，煎的時候用手稍微壓壓吐司，一是增加吐司的筋道，二是減小吐司中孔隙的大小，加上橄欖油形成的隔水層，吐司便會保持酥脆，而夾餡也會保持自己的風味。奶酪三明治是不存在控水問題的，而奶酪是最增香的，對一個饑腸轆轆的小伙子來說，還有什么能比奶酪三明治更能讓他歡心的呢？

《饑餓青春》顯然不是把美食作為重點展現，美食不過是角色的把手，劇中起到關鍵作用的美食都是平常食物，比如那個贏得中國客人芳心的意大利肉丸面和蘋果派，像我們中國的炸醬面和餃子，如果你招待老外，還是要本土菜肴更具有吸引力。

像西紅柿不知道是水果還是蔬菜？餃子、餡餅到底是飯還是菜一樣，意大利面也很難進行飯菜的分類，不知道是飯還是菜。但這是我常做的，面、菜、肉、蛋、海鮮都可以入盤，可以做的非常復雜，也可以做的非常簡單，簡單的只要有面就行，復雜的可以加十幾種食材，所以意大利面是很隨性的東西，你給它什么，它就呈現出什么滋味，前幾天我居然把意大利面做出了山西臊子面的滋味。

肥肉瘦肉1：3的比例，將肉切成5毫米小碎塊。入燒開的油鍋，大約三成熟加入姜末，去腥，翻炒后加入鹽。當肉六成熟時加陳醋，翻炒至七成熟時加入醬油、花椒等調味品，當九成熟快出鍋時加入適量紅辣椒粉，微燉一會兒出鍋。另取大勺，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再煮沸，然后將水發切絲木耳、雞蛋攤餅切絲、水發黃花菜入鍋，旺火滾沸后文火稍微煮出鍋。用深鍋煮意大利細干面，煮熟過熱水洗去表面粘滑，盛入盤中，將做好的臊子鹵澆到意面上。這便是我創意的意大利臊子面，味道不錯。不知道意大利人和山西人喜不喜歡？！劇中喬什接待的中國老板備不住是山西的哦，要是他們吃到這款意大利臊子面會歡呼嗎？

劇中還出現奶油土豆泥、檸檬派什么的也是我以前寫過、做過的，而“天降神鴨”根本就是搗亂。但喬什女友的女友們做的30款舊金山小吃卻是讓我望塵莫及的，且不說那些小吃都是什么，就是讓我做30種中國小吃也會難為死我。所以，以后有誰去舊金山，我推薦他們去找一找那些小吃，一定會有趣。