難忘那次殺豬菜

王相民

現在的農戶人家，逢年過節的殺頭豬是再平常不過的事了，殺豬當然要吃殺豬菜。就是不趕上殺豬，人們要想吃殺豬菜也是極容易的事，打著各種招牌專門經營殺豬菜的飯店很多，隨時都可以大快朵頤。我小的時候，要吃頓殺豬菜可不是件容易的事。

那時候豬是統供統銷的物品，不可以隨便宰殺買賣的，吃肉要憑證供應。后來寬松一些，養豬戶向國家交夠了任務數后，自己可以殺一頭。但那時豬是農戶可以飼養的最大家畜，一頭豬賣到收購站也是一筆不小的家庭收入，一般人家也舍不得殺。殺豬菜對我們這些貧窮人家的小孩，別說吃，就是聞都聞不著。

那一年媽媽終于要殺豬了，這要感謝爺爺。爺爺八十歲了，身體越來越不好，多少年沒正經吃肉了，有一段時間總念叨要吃肉。媽媽和爹商量，老爺子這個狀況，有早晌沒后晌了，趁他在，殺個豬吧。正好那年養了兩頭豬，把一頭大的賣到收購站完成了任務，留一頭小的過年殺。那段時間我們這些孩子最高興了，天天給豬加料，盼著它快點長大，更盼著時間過得快點，過年時好吃殺豬菜。

終于盼到了殺豬的那天，請來了殺豬好手四叔親自操刀。三百六十行，行行出狀元，這話不假，四叔雖不是專業屠夫，但在我們家南北二屯，殺豬是很有名的。之所以有名，首先是殺豬手法好，不像有些二把刀，捅幾下也捅不死，有的豬甚至帶著刀子逃跑了。四叔可不這樣，無論多大的豬，都是一刀斃命，從不失手，豬要是死在他手里，那是前輩子積德了，因為死得不遭罪。再就是四叔豬收拾的干凈，褪毛，刮皮一絲不茍，他收拾出來的豬總是白白嫩嫩干干凈凈，讓人一看就食欲大增。不但豬收拾的干凈，豬腸豬肚收拾的也有獨到之處，他收拾的豬下水，既干凈衛生，又不失風味，人們愛吃。再就是他的殺豬菜做得好，肝怎么煮，肉怎么烀，酸菜怎么處理，調料怎么放，都有講究，他做出來的殺豬菜就別有風味。尤其值得一提的是他做的血腸，血腸是殺豬菜的主打，一桌殺豬菜好不好，關鍵在血腸。四叔做的血腸那是一絕，用筷子能夾起來，絕不是一夾就碎，吃到嘴里又不覺老，還非常滑嫩，味道更是難以言表。四叔也真是生不逢時，要是現在還健在，自己開個殺豬菜館，或者給哪個殺豬菜館當大師傅，那是會大顯身手的。

在我們小孩子玩玩鬧鬧中，一大鍋熱氣騰騰香氣撲鼻的殺豬菜就做好了。農村的風俗，殺年豬要請客，街坊鄰居，老親少友邀請來一起吃頓殺豬菜，我們家多少年沒殺豬了，這次總算殺了一回年豬，該請的都要請到，南北大炕坐了好幾桌人，爺爺和父親在桌上陪著，媽媽忙乎著往上端菜，肥肉、瘦肉、豬肝、血腸，酸菜。一大盤子一大盤子的端上桌，人們贊不絕口，有的說豬肉真肥，真香，有的夸四叔的菜做的地道，血腸灌得好。他們大塊吃肉，大碗喝酒，不亦樂乎。

我們小孩子是不能上桌子的，看著大人吃，饞的直流口水。媽媽在忙著招待客人之余，在廚房給我們放個小桌子，盼望幾年的殺豬菜終于吃到嘴了。瘦肉香，肥肉更香，豬肝好吃，血腸更好吃。燉過豬肉煮過豬肝血腸的酸菜美味無比，從來沒吃過那么好吃的酸菜。直到現在我一直認為酸菜和豬肉是絕配，有了酸菜豬肉就不膩，有了豬肉酸菜就更香。那時的小孩能吃飽就不錯了，還忌什么口啊，只要好吃，逮什么吃什么。不像現在這不敢吃那不敢吃，生怕吃成小胖墩。什么肥肉瘦肉豬肝血腸，真是吃嘛嘛香，吃的我們滿頭大汗，滿嘴流油。

那一年我們不但吃到了夢寐以求的殺豬菜，也過了一個有肉的年。過了年，爺爺就離開了我們，在那困難年間，八十歲就是高壽了，何況爺爺是吃完了肉走的，他很滿足。那次殺豬菜給我們留下了美好的記憶，至今回想起來還齒頰留香。現在經常吃殺豬菜，可再也吃不出那時的味道。