營養在湯里還是肉里？

喝雞湯、肉湯、魚湯到底有用還是沒用？很多人為此糾結不已。其實，這句話的正確與否，要看用在什么人身上、什么情況下。

對于絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點兒雞湯、肉湯，而不吃成塊的魚和肉，獲取的營養就太少了。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%～2%，而肉塊中的蛋白質含量高達15%～20%。而且骨頭中的鈣、鐵元素屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣的易溶成分才能進入湯中。

不過，雞湯、肉湯中還是有很多好東西的，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質，可以被病后虛弱消化不良者快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。只是在喝湯的同時，要注意撇去上面的油，并盡量少放鹽，越淡越好。 （摘自《生命時報》）