多吃紅肉為何易致癌

多吃紅肉為何易致癌

美國研究人員近日說，他們可能破解了多吃紅肉增加患癌風(fēng)險之謎，這也許與一種叫做neu5gc的糖類分子有關(guān)。

紅肉主要是指牛肉、羊肉和豬肉等哺乳動物的肉。此前研究表明，人類長期食用紅肉會增加多種癌癥風(fēng)險，如胰腺癌、肺癌等，但其中的原因卻一直沒有弄清楚。但研究人員觀察發(fā)現(xiàn)，人類以外的其他食肉動物吃太多紅肉似乎患癌風(fēng)險比較低。

加利福尼亞大學(xué)圣迭戈分校研究人員在美國《國家科學(xué)院學(xué)報》上報告說，紅肉中含有一種叫neu5gc的糖類分子，多數(shù)食肉動物自身會產(chǎn)生這種分子，但人類卻不會。因此，人類食用紅肉后會把其中的neu5gc分子當(dāng)成外來分子，從而引發(fā)針對性的免疫反應(yīng)，不斷產(chǎn)生抗體進(jìn)而導(dǎo)致炎癥，而炎癥會促進(jìn)腫瘤的形成。而其他動物由于體內(nèi)有這種分子存在，免疫反應(yīng)不會被觸發(fā)。這一工作也有助解釋食用紅肉與其他慢性炎癥相關(guān)疾病如動脈硬化和Ⅱ型糖尿病之間的潛在聯(lián)系。

這項研究并不要求人們放棄食用紅肉。研究人員說，適量食用紅肉是年輕人一個重要營養(yǎng)來源，“我們希望通過研究最終找到針對這一難題的實際解決方案”。

（中國科學(xué)報）