舌尖上的味道

肖莉

各地都有自己的名小吃，如成都的夫妻肺片，南京的鴨血粉絲湯、揚州的包子、西安的羊肉泡饃……天津也有自己的名小吃，那就是——煎餅馃（guǒ）子。

煎餅馃子是天津著名的小吃，天津人把其作為早點，一般是由豆面薄餅，雞蛋，還有馃子（油條）或者又薄又脆的“馃篦兒”（現在俗稱“薄脆”）組成，配以面醬，腐乳醬、辣椒醬以及蔥末、香菜等作為佐料，綿中帶脆，口感咸香。

今天的煎餅馃子已走出津門，遍及大江南北，你去各地旅游，到處都可以看到煎餅馃子的身影！而且，現在的煎餅馃子原料已經不僅限于綠豆面攤成的薄餅，還有小米面、黃豆面，黑豆面等多種選擇。但是，天津人依舊堅持著傳統的吃法，正宗煎餅馃子中選用的食材只有綠豆面、油條以及蔥（cōng）花、香菜及其它佐料。

【煎餅馃子的歷史】

提起煎餅馃子，不能不提山東的煎餅，正是先有了山東的煎餅，才有了帶有濃厚天津特色的美味小吃——煎餅馃子。

煎餅馃子在天津已經有了100多年的歷史了。據說是由一位山東馬姓回民首創。開始只是一張山東大煎餅卷上一根油條和大蔥而已，有人很形象地叫它“煎餅裹著”。后來，此食品傳到天津，經過不斷地改良，再加上語言上的音變，就成了現在的“煎餅馃子”。

每天清晨，大街上就出現若干攤煎餅馃子的車子。車子的中間是一個煤爐，上面一塊鐵板。只見攤主往鐵板上舀一勺糊糊。用一個小竹刮子，把這勺面糊攤成一個圓圓的薄餅。然后在薄餅上面磕（kē）一兩個雞蛋，也用刮子攤開，撒上蔥花、香菜。接著把薄餅翻個，抹上面醬、辣醬、腐乳醬等，再放上油條或者馃篦兒。最后像疊被子一樣將薄餅折疊，一套熱氣騰騰的煎餅馃子就完成了。

【作家筆下的煎餅馃子】

每天黎明，天津街頭上便出現一輛輛兩個轱轆的小推車，上面有清潔透明的玻璃罩兒，車后有一個身穿白圍裙的老者或年輕的姑娘在忙碌操作。這便是一個個造福人群的現攤現賣熱煎餅馃子的小攤兒。

你看，那車盤子中間支著一只鏊子，左邊有一小盤用小米面、豆面調好的糊糊，前面有一個方瓷盤子盛著炸好的油條，還有一個盛雞蛋的小筐。旁邊便是涂鏊子的花生油和面醬、蔥花等佐料。右邊呢？是一個盛成品的白瓷盤子。當主人用小勺舀一勺面糊放在鏊子上攤開時，立刻吱吱啦啦騰起一股熱氣，再攤上一個雞蛋，一股油香味便彌漫于街面空間。這功夫，不用你吆喝，上班的人會聞香而至，把自行車停在便道上，主動圍了上去。

——高維晞《閑話煎餅馃子》

【關于煎餅馃子的說唱】

如今，煎餅馃子已經成為大眾食品，就連網絡上都有了關于它的說唱，可見人們對煎餅馃子的喜愛程度已經非同一般。

yao yao！切克鬧！

煎餅馃子來一套！

一個雞蛋一塊錢！

喜歡脆的多放面！

辣椒腐乳小蔥花！

鐵板鐵鏟小木刷！

yao yao！切克鬧！

放點面醬些許甜！

趁熱吃了似神仙！

艾瑞巴蒂！黑喂夠！

跟我一起來一套！

……

對醬餅馃子感興趣的同學，你不僅可以去買一套來品嘗，也可以上網去找一找這個說唱，聽一聽……一定很有趣的！