美味藥食藤三七

王淼

“藤三七”又名洋落葵、土三七或土川七，為落葵科多年生蔓性植物，原產地是巴西，但中國云南、四川及臺灣等地亦早有種植。據《本草求真》里面記載，藤三七全株皆可入藥，性溫和、補肝益腎，藥用價值頗高。

快炒、涼拌、清燉均為人間珍味

兩年多前，親友來我家聚餐時，帶了一大把在農貿市場上難得一遇的“藤三七”，連莖帶葉的還沾了很多泥土，經過洗凈后佐以嫩姜片及麻油，用大火快炒后立刻上桌進食，略帶花葵味的清香四溢，入口鮮脆滑嫩，頃刻間一掃而光，大伙兒一致贊為人間珍味。

飯后口齒留香，余味繞梁之際，妻子將垃圾桶內丟棄的殘莖撿拾出來，叫我拿到后院去試種，沒想到天時地利栽植成功，一個半月后莖蔓交疊，葉片綠厚，為菜圃增色不少。更妙的是，以后家里凡有訪客都指定要吃這道菜，經過不斷創新嘗試后，又發現兩道料理也十分美味。

涼拌 將藤三七莖上生長12～15厘米長的葉子摘下洗凈后，用熱開水稍微汆燙過后，灑上新鮮蒜茸及醋、糖，攪拌后上桌，既清香又爽口，是一道十分理想的開胃小菜。

清燉 藤三七靠近地面上瘤結狀的珠芽，是整珠植物養分蓄積能量最高的地方，摘下洗凈后佐以姜絲用來清燉乳雞或豬小排，是一道味道鮮美、口感絕佳，且能滋補保健的藥膳菜。

據《云南思茅中草藥選》記載，藤三七具有極佳的補腎壯腰效用，同時又有健膝、消腫散瘀的活血功能。臺灣高雄醫學院的藥理分析認為，藤三七在抗炎癥及保護肝臟上有十分良好的效果，并具有降血糖的作用，其中珠芽效果高于莖葉。

藤三七主要藥理成分為谷固醇、黃酮類、齊墩果酸及景天庚糖等。谷固醇能夠阻止體內對壞膽固醇的吸收，還能幫助降低血脂肪，防止血管硬化；黃酮類可以擴張血管，促進血液循環，降低心肌耗氧量，降血糖，降血壓，有抗腦血栓和心絞痛的作用；齊墩果酸是病肝輔助用藥，能減輕肝細胞的變性壞死，舒解肝組織的炎性反應，延緩肝組織纖維化，促進肝細胞再生，加速壞死組織的修復；景天庚糖則可以清熱解毒，涼血止血，安心寧神。

藤三七止血、止痛的功能尤其顯著。隔壁的廣東籍陳老太太中藥知識頗豐。有一回她的小孫子在門口騎單車玩耍時，不小心摔了下來，小腿撞上路旁尖銳的樹枝，劃了一道約二寸長的口子，頓時血流如柱，疼得哭天喊地。陳老太太到我家求七八片藤三七葉片，放進口里嚼爛后敷在傷口上，不到三分鐘血就止住了，小孫子也不哭了。一星期后傷口愈合，竟無疤痕留下。

藤三七的種植很簡單，用莖蔓枝條插地法或用珠芽繁殖法皆可，最好在初春的晨間下種，重要的是栽種地點不要全日照為宜，最理想的是能面受上午的陽光。用花圃都有販售的牛馬糞合成土壤為上選，但要注意排水及通風良好。藤三七很需要水分，尤其天氣炎熱時，每天都要澆透一次。

大約一兩周，藤三七適應新環境開始生長后，就要準備木架讓枝蔓攀爬，若照顧得宜，再過一兩個月后便有肥厚汁潤的葉片可以享用了，至于珠芽則必須等上三個月以上才能成熟采收。藤三七耐高熱怕嚴寒，冬天若低于攝氏零度以下，藤三七便開始凋零。但是不用擔心，因為埋藏在地底下的塊莖（即團狀珠芽）到來年開春又會發芽，為全家帶來健康美食。

很多人容易將“三七”與“藤三七”混淆不清，其實“三七”的葉片是長條形，“藤三七”的葉片則呈扇形，兩者很容易分辨。“三七”又名“田七”，主要產于云南與廣西的深山之中，入藥價值更高，有“金不換”的美名。其根部是制造云南白藥的主要成分，俗諺“北人參、南三七”；“人參補氣第一，三七補血第一”。

2013年熱播的電視連續劇《愛情悠悠藥草香》，就是描述中國種植“三七”的大戶，云南大藥商白家的曲折恩怨情史。筆者緣淺，從未有機會嘗試種植過“三七”，還盼諸位讀者有以教之。