中草藥添加劑對肉雞肉品質影響的研究進展

李滿雨 趙秀華 劉國君

摘 要：影響肉雞肉質的因素多種多樣，本文重點介紹了中草藥添加劑對肉雞肉品質的影響，為中草藥添加劑在養(yǎng)禽生產(chǎn)中的應用提供理論基礎。

關鍵詞：中草藥添加劑；肉雞；肉質

中圖分類號：S816.79 文獻標識碼：A 文章編號：1673-1085（2015）08-0051-03

雞肉是人類膳食的重要來源之一。隨著生活水平的提高，人們對雞肉品質要求越來越高，高蛋白、低脂肪、低膽固醇的雞肉越來越受到人們的喜愛。然而，近年抗生素的大量使用，使肉品質急劇下降，藥物殘留問題嚴重，因而尋求一種既無殘留又能改善肉質的添加劑是人們關注的熱點。中草藥添加劑是一種很有發(fā)展前景的飼料添加劑，它本身不僅含有大量的營養(yǎng)物質，而且還含有某些“生長因子”和“殺菌物質”，既能促進生長發(fā)育又能防病治病，尤其是能改善雞肉的品質，為廣大養(yǎng)殖戶增加效益，給消費者帶來健康。本文就國內(nèi)外中草藥添加劑對肉雞肉質的影響作一綜述，希望能促進該領域研究工作的不斷深入。

1 中草藥添加劑對雞胴體品質的影響

中草藥添加劑對雞胴體性狀影響的研究主要集中在雞的屠體的外觀，全凈膛率，半凈膛率，腿肌、胸肌與屠體的比重，腹脂、皮下脂肪和肌間脂肪的含量，屠體的保存性等方面。

李萬軍試驗表明，中草藥添加劑使肉仔雞胸肌脂肪含量略有上升[1]。張細權研究表明，一定比例的肌間脂肪既增加了雞肉的嫩度，又提高了雞肉的營養(yǎng)價值[2]。謝燕妮等試驗表明，神曲、雞矢藤等中草藥添加劑在一定程度上提高了雞的日增重、屠宰率、全凈膛率、半凈膛率以及胸、腿肌率[3]。由此可見，中草藥添加劑能明顯改善雞的胴體品質，增加肌間脂肪和肌內(nèi)脂肪含量，增加了肌肉的嫩度。

2 中草藥添加劑對雞肉品質的影響

2.1 對雞肌肉理化特性的影響 肌肉理化特性主要指肌肉pH、肉色、嫩度、失水率、貯存損失、熟肉率等。Ma等研究表明，女貞子含有抗氧化成分，能夠清除體內(nèi)自由基代謝產(chǎn)物，增強體內(nèi)抗氧化酶的活性，改善細胞膜脂流動性，提高體內(nèi)清除自由基的能力、減少細胞膜脂質被氧化，從而保護細胞膜不被破壞和功能的正常發(fā)揮，進而減少滴水損失，提高系水能力[4]。吳漢東研究表明，甘草、山楂、神曲、小茴香、肉桂、涼姜等中草藥添加劑可提高艾維茵肉仔雞的肉的嫩度、降低滴水損失[5]。李寧川等研究表明，何首烏、山楂、白術、澤瀉、柴胡等中草藥添加劑增加了京海黃雞的肉的系水力，從而增加肉的嫩度，改善肉品質[6]。

2.2 對雞肉營養(yǎng)成分的影響 肌肉的營養(yǎng)成分主要包括干物質、蛋白質、氨基酸、脂肪酸、礦物質等。李建華試驗表明，公雞日糧中加入某抗生育中草藥，8周齡和10周齡時，試驗組與對照組相比，胸肌、腿肌水分含量下降，胸肌粗蛋白含量升高，胸肌、腿肌粗脂肪含量均升高， 從而認為抗生育中草藥具有改善肉質的作用[7]。雷曉軍（2010）在肉雞日糧中添加1%的復合中草藥，飼喂21d后，與對照組相比胸肌中粗蛋白含量顯著提高[8]。葉小其研究表明，在雞日糧中添加中藥添加劑，結果蛋白質提高6%，腹脂降低35%～55%，肌間脂肪含量提高90%、水解氨基酸提高10%，肌苷酸提高5%，亞油酸提高115%，亞麻酸提高85%，谷氨酸提高9%，血膽固醇減低17%，血脂減低14%[9]。由此可見中草藥添加劑可明顯改善肉品營養(yǎng)和肉品風味。

2.3 對雞肉風味的影響 氨基酸和肌苷酸是決定肌肉風味的兩大類物質。王權等研究表明，在艾維茵肉雞日糧中加入少量中草藥添加劑能提高肌肉中的蛋白質、氨基酸和礦物質的含量，改善肉品的風味[10]。劉彥慈等研究表明，在肉雞日糧中添加中草藥添加劑可顯著增加肌肉中肌苷酸含量，提高雞肉風味[11]。陸鋼研究表明，小茴香和茯苓等中草藥飼料添加劑，明顯改善白羽雞風味特征，經(jīng)氣相色譜和色質聯(lián)用法定性定量分析證實，雞肉中26種風味成分提高，特別是十八醛、己基異丙醚、戊烷含量以及棕櫚己酸、月桂酸等物質水平[12]。

3 小結

中草藥能夠促進營養(yǎng)物質的消化吸收，提高動物生產(chǎn)性能，又能增強免疫、抑菌驅蟲等功效，能改善肉品質，提高肉品風味，并對環(huán)境和人類健康無不良影響。其作為飼料添加劑改善肉品質，安全可靠，無殘留，無抗藥性，并且不污染環(huán)境，作為一種綠色飼料添加劑改善肉雞肉品質具有良好的應用前景。但是，中草藥作為飼料添加劑規(guī)?；a(chǎn)和使用還存在著諸多問題，其中有效成分很難確定，并且中草藥添加劑主要以原粉的形式添加到日糧中，其添加劑量偏大，影響飼料的適口性，另外，中草藥有效成分的提取技術和工藝還比較落后。因此，應加強中草藥飼料添加劑的基礎理論的研究，并結合現(xiàn)代醫(yī)藥學和營養(yǎng)學等，探討中草藥的作用機理，提高提取工藝水平，使中草藥作為飼料添加劑能被廣泛的應用，為廣大養(yǎng)殖戶和畜牧業(yè)生產(chǎn)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益和生態(tài)效益。

參考文獻：

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[2] 張細權，何丹林，張德祥.優(yōu)質雞的肉質安全和肉質評價[A].吳常信.第十一次全國禽學術討論會論文集[C].青島：2003.

[3] 謝燕妮，周貞兵，梁珠民，等.黃芪等中草藥添加劑對矮腳三黃雞的生長性能、胴體品質及肉品質的影響[J].廣東農(nóng)業(yè)科學，2012，24：129～131.

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[6] 李寧川，金美東，王金玉.復方中草藥對京海黃雞生產(chǎn)性能和肉品質的影響[J].中國畜牧獸醫(yī)，2012，39（7）119～122.

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