戀戀校園 陳巧玲 我們關(guān)注食品安全，我們是“月牙多”

寫這本書歷經(jīng)了兩年的時間，當(dāng)時陳巧玲身邊的人包括出版社都不看好它，擔(dān)心它會沒有讀者，也正因為這樣的原因，這本書是“月牙多”的幾個成員一起自費出版的。但是這本書在今年春天出版之后，引起了不小的反響，除了得到媒體和普通民眾的關(guān)注，還有國家食品的權(quán)威部門和地方藥監(jiān)局的人管他們要書，農(nóng)科院、農(nóng)業(yè)大學(xué)的專家學(xué)者也與他們?nèi)〉昧寺?lián)系，每天在“月牙多”的微博、微信上留言的人也特別多，還有不少年輕人希望能夠成為“月牙多”的志愿者，“我們的郵箱里每天會收到好多信，都沒有時間回復(fù)”。

校慶日成立“月牙多”

陳巧玲本科是在重慶大學(xué)念的，學(xué)的是機(jī)械，是一個純粹的工科女。大學(xué)畢業(yè)后，她在廈門工作了一段時間，后來父母覺得廈門離老家山東太遠(yuǎn)了，希望她能選擇一個離家近的地方，她就選擇了北京。

辭掉工作后，陳巧玲考取了清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院的碩士研究生。2012年4月29號是清華大學(xué)建校101周年校慶紀(jì)念日。在校慶活動上，陳巧玲認(rèn)識了已經(jīng)畢業(yè)的師兄陳洪榕。師兄問她畢業(yè)以后有什么打算，陳巧玲說打算在北京好好工作，然后買房子買車。陳洪榕說：“清華畢業(yè)的人不應(yīng)該僅僅是追求這些，應(yīng)該做一些更有益于社會的事情?！?/p>

當(dāng)天，兩個人就社會責(zé)任的問題討論了好久，最終決定成立一個和食品安全有關(guān)的小組 “月牙多食品安全研究中心”。之所以取這個名字，是因為民間認(rèn)為手指甲上的月牙痕越多人的身體就越健康，有“健康安全”的寓意在里面。

陳巧玲和陳洪榕發(fā)起“月牙多”之后，就開始招募志愿者，很短的時間內(nèi)，他們的團(tuán)隊就有了20人，這些年輕人以清華校友為主，有的還是在校生，有的已經(jīng)畢業(yè)參加了工作。這些年輕人有著不同的專業(yè)背景，有學(xué)計算機(jī)的，有學(xué)美術(shù)的，有學(xué)電工的，但就是沒有一個學(xué)食品的。

他們搭建了“月牙多”網(wǎng)站，口號是：為中國人的健康擔(dān)負(fù)一份社會責(zé)任。他們在微博和微信上也有自己的公眾號，目的是倡議食品安全行動，普及食品安全的理念?！霸卵蓝唷背闪⒅?，他們做的最主要的一個項目就是編寫了這本《中國食品安全檔案》?！斑@本書叫‘檔案，主要是記錄過去發(fā)生的事件，書里有政府部門、質(zhì)檢部門發(fā)布的一些報告，也有學(xué)者寫的研究文章，還有媒體上的一些報道。”

在寫書之前，陳巧玲曾經(jīng)去有“中國第一農(nóng)民”之稱的安金磊的農(nóng)場去考察，了解什么是生態(tài)農(nóng)業(yè)。她還和其他農(nóng)場主進(jìn)行過接觸，這個過程有助于他們了解土地了解農(nóng)業(yè)，更有利于他們理清思路去完成他們的寫書計劃。

“比如在寫環(huán)境污染這一章的時候，我們平時想到的就是工廠排出來的水灌溉了農(nóng)田，造成土壤污染。在調(diào)研的過程里，農(nóng)場主跟我們提到過其實還有污泥污染，有人會把污泥直接倒在農(nóng)田里，對土壤造成污染。”這樣陳巧玲和她的伙伴們再去查找關(guān)于污泥的資料，發(fā)現(xiàn)原來還有城市垃圾對農(nóng)田造成的污染，這樣信息越找越多，資料也豐滿了起來。

在做調(diào)研的兩年時間里，“月牙多”小組的成員跑了九個省市。作為發(fā)起人之一的陳巧玲也是一有時間就到外地去調(diào)研，她去過天津、山東和福建，去過一些農(nóng)場也去過一些超市。

在寫醬油這個部分時，陳巧玲和伙伴們?nèi)チ撕枚嗉页校麄儗⑨u油標(biāo)簽上注明的成分抄下來，回去之后再逐個兒去查那些組成醬油的成分到底是什么，比如說谷氨酸鈉其實就是味精，三氯蔗糖是甜味劑，山梨酸鉀是防腐劑等。

按照國家規(guī)定，釀造醬油可以添加食品添加劑，但是醬油的“鮮”是在釀造過程中自然產(chǎn)生的，為什么市場上的很多釀造醬油的成分里卻有谷氨酸鈉呢？書里還列舉了《舌尖上的中國》中講到的釀造醬油的方法，那完全是靠時間的沉淀，如果依照純正的釀造醬油的方法，是不需要添加谷氨酸鈉的。

陳巧玲和她的伙伴們經(jīng)常這樣在超市里通過觀察的方式來獲取調(diào)研的資料，大多數(shù)時候，食品從業(yè)人員不會回答他們提出的問題。而針對調(diào)研中的一些困惑，他們就回去找專家咨詢，或者通過書籍去尋找答案。

把“月牙多”當(dāng)成事業(yè)來做

《中國食品安全檔案》剛開始進(jìn)行調(diào)研的時候，大家坐在一起討論，定下了26個章節(jié)，用陳巧玲的話說是“26個模塊”，她還是習(xí)慣用理工科的思維來描述她正在做的事情。

他們的整體思路是從食物生長的環(huán)境到食物加工的過程到食物被端上餐桌，整個兒過程都了解一遍，找出其中的不安全因素。整本書從裝幀設(shè)計到書的標(biāo)題都給人一種很嚴(yán)肅的學(xué)術(shù)報告的感覺，實際上書里面科普的分量很重，并不都是枯燥的數(shù)據(jù)。比如在《油鹽醬醋，本篇談茶》這個章節(jié)，在講到一些餐廳的免費茶的時候，一般的人會認(rèn)為這些茶如果不好喝，主要就是泡的時間太長了，而在“月牙多”的書里就列出了三種不合格的免費茶，第一種是陳茶翻新時篩下來的碎末，這種碎末往往灰塵多，有農(nóng)藥殘留;第二種是用茶梗摻上了香精;第三種是茶葉里面摻進(jìn)了楊樹葉和槐樹葉。

在《腐敗變質(zhì)》這一章里，文章講到顧客去買肉的時候，銷售員往往會切一小塊肉讓顧客聞一下，證明肉是新鮮的，但往往他們給顧客聞的是切面，而肉都是從外往里腐爛的，匆忙之間顧客就會以為肉是新鮮的。

因為長時間地做市場調(diào)研，陳巧玲有了“職業(yè)病”。有一次她和幾個朋友去一家環(huán)境不錯的飯店吃飯，他們點了一個冬瓜排骨湯，陳巧玲習(xí)慣性地夾起一塊排骨放在鼻子前聞了聞，發(fā)現(xiàn)排骨是臭的，她把排骨給其他人聞，大家都聞出來肉是壞的。他們把飯店的老板找來，老板也向他們道了歉?！叭说男嵊X要比味覺靈敏，如果你不聞只是吃，往往是吃不出來的?！彼f。

因為編寫這本《中國食品安全檔案》，陳巧玲向?qū)W校申請了延期畢業(yè)，2015年的夏天她變得異常忙碌。書出來以后，她要不停地接受采訪，同時，她還要進(jìn)行碩士論文答辯。

問到她畢業(yè)以后的打算，陳巧玲說還是想繼續(xù)從事和“月牙多”相關(guān)的事情，所以她并沒有去找別的工作。原來成立“月牙多”的時候，他們以為用一年的時間就可以寫出一本比較全面的和食品安全相關(guān)的書來，結(jié)果后來發(fā)現(xiàn)工作量非常大，可以做的事情特別多，一本書根本就裝不下?，F(xiàn)在出的這一本是“事件篇”，未來他們還要推出“大米篇”“食用油篇”……在做“月牙多”的過程中，她和伙伴們都感覺越做越興奮，覺得這件事情特別有意義。

但是一直以來做“月牙多”并不賺錢，他們?yōu)榱俗鍪袌稣{(diào)研和出書還要自掏腰包，所以未來的生存問題也是陳巧玲和伙伴們需要考慮的。陳巧玲和另外一個發(fā)起人陳洪榕也一起探討過“月牙多”的盈利模式，希望它能可持續(xù)地發(fā)展下去。但是目前他們還在摸索當(dāng)中，也就是說，未來什么時候會以什么樣的方式來盈利還不能確定。這也意味著陳巧玲在畢業(yè)之后仍然要自己投錢來做和“月牙多”相關(guān)的事情，她說自己已經(jīng)做好了克服各種困難的準(zhǔn)備。

CUTE：在做“月牙多”這件事上，清華對你的影響有哪些？

陳巧玲：我們上研一的時候上過一門課叫“倫理與企業(yè)責(zé)任”，老師在課堂上講過一個有關(guān)食品的案例，他在課堂上講的一句話讓我至今記憶猶新。老師說：“即便嬰兒不能說出他們對食品的想法，企業(yè)也應(yīng)當(dāng)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。”這句話是我們建立“月牙多”價值觀的根本。

CUTE：在做關(guān)于食品的市場調(diào)研中，最觸動你的是什么？

陳巧玲：是大眾對于食品安全有很多誤區(qū)，比如有的人認(rèn)為蘇丹紅是可以食用的，只是用量的問題，實際上蘇丹紅是工業(yè)染料，是不能食用的。還有關(guān)于有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品，大家的認(rèn)識也很模糊，有的人會覺得無公害食品是特別高的一個等級，打了這個標(biāo)簽是不是就可以放心地購買了？實際上無公害食品是最低的層級，也就是說我們吃的所有食品都應(yīng)該是無公害的。而綠色食品是高一個級別的，有機(jī)食品處于最高的一個級別，它關(guān)注的是環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。綠色食品和有機(jī)食品都是需要做認(rèn)證的。

CUTE：看了這本書會讓人覺得安全的食品太少了，我們的處境真的是這樣嗎？

陳巧玲：當(dāng)然不是了。我們在書的最后面也寫了，因為食品的種類太多了，有幾百萬種，只要其中很小的一部分食品出了問題，數(shù)量就顯得很龐大。實際上我們的食品安全率還是很高的，我們也有具體的數(shù)據(jù)來證明，大家不必驚慌。