談談脂肪

王立山

脂肪是由脂肪酸和甘油所組成，因甘油沒有什么營養價值，所以人體只是吸收脂肪酸。脂肪含碳、氧、氫元素。由于脂肪的含氧比例小，因此它比糖的發熱量要高。

脂肪的主要功用是：

1.供給熱量。脂肪除一部分儲藏體內外，另一部分則通過血液經氧化放出熱能。

2.能增加食物的表現形態，引起食欲。

3.進食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂肪在胃內停留時間長，能產生一種飽腹感。

4.保護和固定體內器官，并起潤滑作用。

5.溶解營養素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。

脂肪來源于動、植物油脂以及乳制品、蛋黃等。成人每天需要脂肪約50克（包括食物中所含的脂肪在內）。值得提醒的是脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發生皮膚干燥病。

人教版化學九年級下冊第十二單元《化學與生活》課外閱讀延伸