土豆主糧化需邁過幾道坎

朱競若　賀勇

在盤子里是蔬菜，到碗里是主糧，小小的土豆逆襲變身，還要邁過幾道坎？

2014年，我國土豆種植面積和產量均占世界1/4左右，已成為生產和消費第一大國。今年，我國啟動土豆主食產品及產業開發戰略，將種植“省水、省肥、省藥、省力”、營養“十全十美”的土豆作為玉米、水稻、小麥三大主糧的補充進行相關產品開發。

7月29日，世界馬鈴薯大會期間，農業部在北京延慶召開“馬鈴薯主食產品及產業開發國際研討會”。會議認為，中國推進馬鈴薯主食開發的條件已經具備、時機已經成熟。

自主育種技術獲突破

由菜變糧，基礎條件已經具備

土豆由菜變糧，不只是增加產量和種植那么簡單，其中一個關鍵，要有適合國情的優良種源支撐。近兩年，我國育種技術獲得了突破性進展。

研討會上，專家介紹，國外把土豆當主糧，指的是土豆全粉，它保留了鮮薯的全部營養，在與其他主糧同樣的儲存條件下可保質15年。土豆家族龐大，全球有2000多個品種，但只有少數幾種干物質含量高的土豆才可以加工全粉。

中國農科院蔬菜花卉研究所研究員李廣存介紹，目前，國內全粉加工的原料品種基本上是國外“夏波蒂”和“大西洋”兩個品種一統天下，但這兩個品種由于需要大水大肥大藥，種植成本高，適宜區域小，抗病性差，一般農戶難以種植成功。

“截至2014年，我國共育成了審定品種446個，其中絕大部分為鮮薯食用型品種，但突破已經出現。”國家馬鈴薯產業技術體系首席科學家、育種專家金黎平介紹。

中國農業科學院黨組書記、研究員陳萌山透露，目前土豆主食產業化公益性行業科研項目，已經從現有主栽品種中篩選出20個左右主食產業化適宜品種，特別是在河北衡水開展的地下水超采區替代種植試驗，共開展了7個品種試驗，在完全雨養的條件下，畝產超過2噸的有5個品種。

國內最大種薯企業——希森三和馬鈴薯公司也有好消息傳來：該公司經過十幾年多達30多億元的投入和努力，已選育出了18個品種特性優良、適于不同功用的土豆新品系，目前正進行區域試驗，其中有2個品系干物質含量特別高，適應性強，適合于全粉加工。

優良種質資源缺乏一直是我國土豆品種選育的主要限制因素，這一局面有望得到改觀。7月28日，國際馬鈴薯中心亞太中心在延慶揭牌正式成立。國際馬鈴薯中心主任魏蓓娜介紹，在未來的日子里，國際馬鈴薯中心將會以新的研發成果回報中國、造福亞太和世界。

主食產品繽紛多樣

培養新的消費習慣，時機漸成熟

土豆變身，提供的是營養型主食，但另一個關鍵是，它們好吃不好吃？方便不方便？

我國是土豆生產大國，但消費利用層次普遍較低，鮮食為主。在歐洲，土豆的人均年食用量達84.2公斤，主要以加工食品消費為主。國際馬鈴薯中心亞太中心主任盧肖平認為，中國應該發展具有本國特色的土豆主食產品。

在世界馬鈴薯大會的主食展示廚房，記者見到了令人嘆為觀止的“土豆宴”，薯條、薯泥、薯粥、饅頭、蛋糕、面條、煎餅等，色、香、形、味俱全。

這并不是土豆主食產品第一次與公眾見面。今年6月1日，由中國農科院農產品加工研究所歷時兩年研制出的土豆主食產品——30%土豆全粉饅頭，擺上了北京各大超市的貨架，標志著土豆主食產品正式成為居民餐桌上的一員。

中國農科院農產品加工研究所所長戴小楓說，通過向傳統主食內添加一定比例的土豆加工成新型土豆主食產品，有望增強傳統主食的營養價值，將在很大程度上滿足人們對于營養型主食的需求。

能夠得到消費者的認可，才是主食化的直接推動力。在北京物美超市玉蜓橋店，工作人員告訴筆者：“工作日土豆饅頭能賣二三十袋，周末賣得多一些。”與此相對應的是，普通饅頭每天能賣出兩三百袋。

盧肖平說，人們對土豆的認識，也多停留在一般蔬菜、淀粉原料或貧困時期的“救濟糧”，現在還被很多消費者誤認為是增肥食品。“其實，土豆是最健康的食品，不僅營養豐富，幾乎不含脂肪、膽固醇和鈉。”甘肅農業大學食品科學與工程學院教授畢陽說。

小麥、大米和玉米作我們的主糧，已經過了千百年生活習慣的沉淀。土豆要成為國人餐桌上的主食新品種，除了在產品品質、花樣等本身特性上下功夫外，更關鍵的是培養國人的消費習慣，這恐怕將是一個長期的過程。

口感上去價格下來

有價格優勢，才有市場競爭力

沒有價格優勢，就沒有市場競爭力。目前，土豆全粉價格偏高，是其主食化路上的一大瓶頸。

“土豆1噸白色全粉目前售價1萬元左右，紫薯全粉的價格超過3萬元，而一噸普通面粉價格不過3000元。”希森三和馬鈴薯公司董事長梁希森說。他解釋說，價格高的主要原因，在于土豆全粉加工還做不到像小麥、稻谷、玉米那樣的規模化生產。目前國內可以進行土豆全粉加工的企業屈指可數，加工設備也多以進口為主，機械投入成本較大。

鮮食土豆，貯藏是需要突破的另一難題。因儲存體系落后，土豆每年在儲存和運輸中損失達15%。“一些媒體把隔幾年就發生的‘薯賤傷農的現象解讀為土豆種植過剩，實際上是儲存體系滯后導致的。”梁希森說。

隨著土豆主食產品及產業開發戰略的實施，全粉市場需求必將增加，從而拉動全粉規模化加工的發展和設備的研發，“但是在企業成長初期，仍需要國家給予一定的補貼，來降低主食產品成本，增強競爭力。”國際馬鈴薯中心北京聯絡處主任謝開云博士認為。

“盡管土豆成為主食產品的道路并不平坦，但土豆主食產品及產業開發正在有序推進，我相信只要各部門共同推動這項工程的實施，土豆主食化的春天一定會到來。”農業部副部長屈冬玉說。農業部食物與營養發展研究所所長王小虎預計，到2020年，我國土豆產量有望達到1.3億噸，主食產品消費占土豆消費總量的40%。