廚房烹飪新寵

趙欣欣

葡萄籽油近兩年成了廚房新寵，很多白領一族和老年人選擇葡萄籽油作為家中的烹飪油。葡萄籽油口味清淡，且耐高溫，適合煎、炒、炸、涼拌，符合現代人輕食淡口味的要求，更重要的是它具有少農殘、低油煙、降血脂、抗衰老幾大優勢。

少農殘、低油煙、抗衰老

葡萄籽油的原料是葡萄酒廠釀酒剩下的葡萄桿。用于釀酒的葡萄因為口感是不能有農藥殘留的，這使得用葡萄籽榨的葡萄籽油具有了少農殘的特點，因此葡萄籽油特別適合兒童、孕婦、老人及運動員食用。葡萄籽油是油煙最少的烹飪油之一，當溫度達到218℃時才會冒煙，尤其適合油炸食物時使用。葡萄籽油含有豐富的維生素、礦物質、植物甾醇以及多酚，這些活性成分幫助抵抗自由基，調節血脂、延緩衰老，具有美容養顏之功效。

搭配亞麻籽油營養更佳

葡萄籽油的脂肪酸成分以亞油酸為主，與亞麻籽油搭配食用更佳。亞麻籽油能夠補充葡萄籽油中缺少的亞麻酸，可以按照3份葡萄籽油配1份亞麻籽油的比例搭配食用。

葡萄籽油的食用方法

葡萄籽油適合各種形式的烹飪。它清淡，不油膩，能強化而不是蓋過所烹飪食物的味道。用來生飲、拌沙拉、腌魚肉、煎炸、烘烤都非常理想。

海鮮烹調：用葡萄籽油烹飪（紅燒、清蒸、鮮魚湯）海魚可以去除腥味，保持海魚固有的鮮味。

涼拌：制作沙拉、涼拌蔬菜，僅使用少量的葡萄籽油就可以達到效果，可以充分保持蔬菜原有的風味。

配制調和油：葡萄籽油1-2瓶與市場上5升裝食用油調勻，葡萄籽油與花生油或其他植物油調和，可以改善油的風味和品質，增加人體所需要的亞油酸含量，有效調節血脂。

直接口服：飯前溫開水沖服，每次一匙。