街邊烤魷魚要少吃

李然

背景：烤魷魚遍布大街小巷，之前有媒體報道，有的街邊小攤會用“化學水”處理魷魚，含有甲醛。除了食用安全的擔憂，從營養角度來說，即使原料正規，烤魷魚仍要少吃。

最近網上盛傳，“一口魷魚=40口肥肉”，說魷魚膽固醇含量極高，吃一口魷魚相當于吃40口肥肉。其實，這種說法已經流傳了好幾年，每年都被熱炒一遍。但不得不說，這是一個營養謠言。

事實上，這種說法犯了一個非常低級的錯誤，即將魷魚干的膽固醇含量等同于鮮魷魚。

查閱《中國食物成分表》，魷魚干的膽固醇含量為每100克871毫克，換算成水發魷魚，膽固醇含量為200毫克左右，約是肥豬肉的兩倍，哪里來的40倍之說！

雖然如此，但不可否認，魷魚仍是一種高膽固醇食物（膽固醇含量大于200毫克/100克為高膽固醇食物）。魷魚口感鮮美，吃起來也有嚼勁，尤其是烤制后，口感更好。但誰也不會想到，魷魚竟然比肥肉膽固醇還高。而且，鮑魚、蟶子等類似的貝殼類和軟體類水產品的膽固醇都較高，吃的時候一定要適量。

建議大家少吃街邊的烤魷魚，一方面是因為膽固醇，另外則是出于食用安全和營養的考慮。

魷魚被火堿等化學溶液泡發的報道時常出現，不法商販用火堿、福爾馬林溶液浸泡魷魚，既可保鮮，也能使魷魚的體積增大，烤制后很難發現，吃的時候要注意。其次，魷魚烤制需要技巧，稍不注意可能就會將其烤焦，會隨之產生一些不利于健康的物質甚至可能是致癌物。而且，小攤上用的油、調味品可能都是影響食用安全的因素。

整體來說，魷魚的營養價值較高，蛋白質含量高，脂肪含量低，而且富含鋅、硒以及牛磺酸，對中樞神經和視網膜有保護作用。大家平時可以自己買點新鮮的魷魚，回家做炒魷魚絲、炒魷魚卷、魷魚燒肉、熬湯等，鮮美又營養。