悠悠餃子情

宋麗娟

我愛吃餃子，更愛自己動(dòng)手包餃子。周六、日休息定會(huì)包上一頓餃子。而對(duì)于餃子的鐘情則緣于童年。我出生于上個(gè)世紀(jì)六十年代末，當(dāng)時(shí)家境并不富裕，只有逢年過節(jié)才能吃上一頓餃子。因此，對(duì)于童年的我來說，平時(shí)想吃一頓餃子，簡(jiǎn)直就是一種奢望。

童年時(shí)包餃子，通常是祖母拌餡，母親搟皮，三個(gè)姑姑包。肉餡是母親用醬腌制的熟肉剁爛而成，入餡的蔬菜多為白菜、白蘿卜條等極其單調(diào)。我的任務(wù)是將母親揪下的面劑子搓成圓形，供母親搟皮。在我的要求下，最后剩下十張面皮由我來包。由于總擔(dān)心包不住，所以餡相對(duì)來說放的要少一些，而且包的邊也寬?？傊鰜淼娘溩硬粌H癟還露餡。母親開玩笑地說：“誰包的餃子誰吃。”而聽話的我，煮熟餃子后，專挑自己包的餃子吃，母親笑我心太實(shí)誠(chéng)，但我吃的有滋有味，因?yàn)槭亲约河H手包的。

隨著年齡的增長(zhǎng)，姑姑們出嫁，我漸漸成為了包餃子的主力。無論搓劑子、搟皮還是包，都有了很大的進(jìn)步。尤其是看到小姑父包的餃子后，不僅虛心求教其手法，更是模仿改進(jìn)。以至于多年后，小姑父再見到我包的餃子后，高興地夸獎(jiǎng)：“不錯(cuò)，都超過師傅了?！笨梢娢业挠霉Τ潭炔灰话恪?/p>

剛結(jié)婚時(shí)，在婆家一星期吃一次餃子。婆婆都要將兩個(gè)大姑姐叫來一起吃，圖個(gè)熱鬧。每次包餃子，總是婆婆拌餡、搟皮，我和公公兩人包。和面有講究：冬天稍軟一些，因?yàn)樘炖漯h的慢；夏天天熱餳的快，就要和硬一些。而且要求盆光、面光、手光。這一點(diǎn)，老公做的最好，是老公的專利。婆婆干活麻利，性格開朗，一邊搟皮一邊講述他們年輕時(shí)的故事，婆婆把我當(dāng)親閨女，這樣一來拉近了婆媳之間的距離。

后來有了自己的小家，我延續(xù)婆婆的慣例每周必吃一頓餃子。但餡卻多種多樣，魚肉、三鮮、牛、羊肉以及應(yīng)季蔬菜，都是入餡的材料。尤其是夏天吃完西瓜后，常常把皮去掉，將綠瓤做餡，非常爽口，老公和兒子直夸好吃。為了不讓維生素流失，入餡的蔬菜水都成為了我拌餡的材料。我包的餃子風(fēng)味獨(dú)特，在于將婆婆和母親的方法折中。婆婆包的餃子眾人夸贊好吃、香，但由于肉肥、皮薄，常常會(huì)有破餃子。煮完餃子，會(huì)有一層飄乎乎的油，所以大家也就不愿喝湯了；而母親包的餃子，肉少菜多，面軟、皮厚，不僅不香而且煮完餃子通常湯都是渾濁的。相對(duì)來說，我包的餃子香而不膩、沒有破口，餃子湯清澈能照見人影。由于和面、拌餡、搟皮、包都由我一人完成，最后面光、餡光，完成整套程序。因有高師指點(diǎn)，我包的餃子，不僅擺在那里好看，煮在鍋里猶如吃飽肚子翩翩欲飛的小燕子。最關(guān)鍵的一條，沒有破口餃子，餃子湯清澈見底，就連不愛喝湯的兒子，吃完餃子后也會(huì)喝碗湯。二姑姐吃了我包的餃子后，直說香、好吃。久而久之，在婆家包餃子也由我來拌餡，接替了婆婆。

兒子高考那年，為了給兒子擠出時(shí)間學(xué)習(xí)。公公、婆婆到我們的小家過春節(jié)?？紤]到公公、婆婆換新地方休息不好。初一早晨我早早起床，悄無聲息地將一家五口人的餃子包好。等婆婆起床欲幫我包餃子時(shí)，我告訴她：“餃子已經(jīng)包好，等著吃吧！”婆婆用懷疑的眼神打量著我并好奇我的速度。打電話向兩個(gè)大姑姐夸獎(jiǎng)我的能干和明事理，幸福的表情溢于言表。

現(xiàn)在每周吃一頓餃子是我們家雷打不動(dòng)的慣例，對(duì)我來說，包餃子不僅享受的是慢生活的節(jié)奏，更是身心的放松、親情的體現(xiàn)。聽著音樂哼著小曲兒，想象著家人吃餃子的歡樂氣氛，反倒覺得是一件趣事。愛上吃餃子，愛上包餃子，這就是我的美好生活。