古人也吃反季節(jié)蔬菜？

劉義志

人的舌尖欲望是無止境的，夏天想吃冬天的菜，冬天又想嘗一嘗夏天菜的口味，所以反季節(jié)蔬菜得以大行其道。現(xiàn)在我們有反季節(jié)蔬菜，無非是利用塑料大棚或者溫室栽培等技術(shù)，其實，我們的祖先也有類似的反季節(jié)蔬菜。

至于老祖宗什么時候吃上了反季節(jié)蔬菜，無從查考。據(jù)《論語》記載： “不時不食。”意思是，不合時令的食物（當(dāng)然主要指蔬菜）不能吃。不合時令的蔬菜當(dāng)然就是反季節(jié)蔬菜了。《論語》反映的年代是公元前 551年至公元前 479年，正是春秋末年，說明在那時就有反季節(jié)蔬菜了，只不過因為我們的孔圣人提出不合時令的不能吃，所以沒有很好地推廣罷了。

關(guān)于反季節(jié)蔬菜的正式記載，應(yīng)該首推班固的《漢書》。據(jù)《漢書 召信臣傳》“太官園種冬生蔥韭菜菇，覆以屋龐，晝夜燃溫火，待溫氣乃生，信臣以為此皆不時之物。”專門給皇家種蔬菜的太官園，為了能讓皇帝吃到反季節(jié)蔬菜，自制溫室，生火升溫，當(dāng)達到適宜的溫度時，蔬菜便開始生長了。

可惜，這么好的一個反季節(jié)蔬菜工程被管理太官園的少府召信臣給否決了。他說：“不時之物，有傷于人。”——不是正常季節(jié)的蔬菜，吃了有害身體健康。除了這個理由，召信臣還說，栽培反季節(jié)蔬菜，成本太高，太鋪張浪費了。

南北朝時期農(nóng)學(xué)家賈思勰編寫了一本非常著名的《齊民要術(shù)》，書里就有栽培蔬菜的技術(shù)介紹。賈思勰的家鄉(xiāng)山東壽光也是我國冬暖式蔬菜大棚的發(fā)源地，今日壽光更是全國聞名的蔬菜之鄉(xiāng)。據(jù)《齊民要術(shù)》介紹，黃河流域栽培的蔬菜有瓜（甜瓜）、冬瓜、胡瓜、茄子、蔥、蒜、韭黃、白菜、蘿卜等等，有些蔬菜甚至一年四季不斷。一年四季都有蔬菜，這里面肯定有反季節(jié)蔬菜的功勞。

唐朝的反季節(jié)蔬菜栽培技術(shù)有了巨大的飛躍，開始利用溫泉栽培蔬菜（特別是瓜類）。唐朝詩人王建的《宮前早春》詩云：“酒幔高樓一百家， 宮前楊柳寺前花，內(nèi)園分得溫湯水，二月中旬已進瓜”。二，月中旬已進瓜。”在中國北方居然能夠，可見當(dāng)時技術(shù)之精湛。

《資治通鑒》對唐朝的反季節(jié)蔬菜有非常具體的記載：貞觀十九年（645年）十一月十六日，唐太宗李世民御駕親征高麗的回軍途中，經(jīng)過易州（今河北易縣），易州司馬陳元壽向唐太宗提供了一些新鮮的反季節(jié)蔬菜。在寒冷的冬天，怎能有如此新鮮的蔬菜？原來是陳元壽驅(qū)使百姓燒火坑，在遮風(fēng)避寒的屋棚里種植蔬菜。陳元壽本想借此向皇帝拍一個馬屁，不料李世民對此十分反感，毫不客氣地把陳元壽的官職給免了。

宋元時期，商品經(jīng)濟比較發(fā)達，市場上蔬菜的種類很多，反季節(jié)蔬菜也走進尋常百姓家。據(jù)南宋吳自牧的《夢粱錄》記載，僅臨安一地，蔬菜種類就達到 30多種，出現(xiàn)了白菜黃化技術(shù)，“冬間取巨菜，覆以草，積久而去其腐葉，黃白纖瑩”。

不僅如此，他們還利用無土栽培培育出了豆芽。特別值得一提的是，宋元時期的菜農(nóng)們居然能夠利用溫室和陽畦（又名秧畦、洞坑，利用太陽的光能來保持畦內(nèi)的溫度），以便在寒冷的季節(jié)里也能出售新鮮的蔬菜，賣上好價錢。明清兩朝繼承和創(chuàng)新了這些方法，就連很難在北方反季節(jié)栽培的黃瓜等蔬菜也可以在北京等地區(qū)進行溫室栽培了。