文學(xué)大家的別樣食單

春竹

對于文人而言，食乃雅興，雜陳五味皆可入話，酸甜苦辣都是文章。他們用文才筆墨，將吃喝之俗事寫出了別樣的氣息，讓一蔬一飯的哲學(xué)打破時間的限制，觸動我們的味覺和記憶。

《隨園食單》

作者：（清）袁枚 ?著

作為一位美食家，《隨園食單》是其四十年美食實踐的產(chǎn)物。作者以隨筆的形式，細(xì)膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，是我國清代一部非常重要的飲食名著。

《隨園食單》出版于1792年（乾隆57年）。用大量的篇幅詳細(xì)地記述了我國從十四世紀(jì)至十八世紀(jì)中流行的 326種南北菜肴飯點，也介紹了當(dāng)時的美酒名茶。從選料到品嘗都有所敘及?！峨S園食單》是提高烹飪技術(shù)、研究傳統(tǒng)菜點以及烹制方法的指導(dǎo)性史籍。自問世以來，這部書長期被公認(rèn)為廚者的經(jīng)典，英、法、日等大語種均有譯本。

媒體、名人評價：

作為一個著名詩人和文學(xué)家，袁枚卻沒有一般讀書人那種迂腐氣味，他不僅不怕講究飲食和熱愛美女，還醉心搗鼓烹飪藝術(shù)。

——《城市快報》

美好的食物大都來自鄉(xiāng)野，來自長輩忙碌的灶間，來自我們回憶中的觸碰。

——書評人史航

《五味：汪曾祺談吃散文32篇》

作者：汪曾祺 著

以吃喝的學(xué)問著稱的汪曾祺，在《五味：汪曾祺談吃散文32篇》一書中所談皆為吃喝：炒米、焦屑、咸菜茨菰湯、端午的鴨蛋、拌菠菜、拌蘿卜絲……寫得文采繽紛，饒有興致。他談蘿卜、豆腐，講韭菜花、手把肉，皆是娓娓道來，從容閑適;讀的人則津津有味，滿嘴噙香。汪先生談吃美文多不勝舉，都有一種從容在里頭。當(dāng)有人將32篇最有意味的這樣文字“烹調(diào)”為《五味》時，不由得讓人“聞香下馬，知味停車”了。

散文集內(nèi)文插有齊白石、八大山人、徐文長和汪本人畫的瓜果菜蔬小品，亦配有坊間的一些風(fēng)俗小畫，煞是可愛。

媒體評價：

大師的文字總是通俗明白，又雅致蕭疏。所談皆為吃喝之俗事：炒米、焦屑、咸菜茨菰湯、端午的鴨蛋、虎頭鯊、斑鳩、馬齒莧、薺菜、蔞蒿、拌菠菜、拌蘿卜絲——卻寫得文采繽紛，饒有興致。

——《江西日報》

且看《五味：汪曾祺談吃散文32篇》，競顯天下美味。茨菰、萎蒿、薺菜、枸杞、馬齒莧、苦瓜、葵、薤、蘿卜、瓜、萵苣、蒜苗、花生、韭菜花、菠菜、苞谷、豌豆、蠶豆、眼子菜、抱娘蒿、江薺，等等，都在汪先生筆下開花;鰣魚、刀魚、回魚、黃河鯉魚、鱖魚、石斑、虎頭鯊、昂岐魚、鳳尾魚、蟮魚、螺螄、蜆子、硨兒、河豚也在先生的文字中游弋。一本薄薄的小書，所談皆為吃喝：炒米、焦屑、咸菜茨菰湯、端午的鴨蛋、拌菠菜、拌蘿卜絲……寫得文采繽紛，饒有興致。

——《文匯報》

《雅舍談吃》

作者：梁實秋 著

梁實秋的作品在國內(nèi)已有眾多大大小小的版本，且風(fēng)行不衰。為了展示梁公散文的總體面貌，我們從他作品中遴選了有代表性的散文、小品、雜感、札記、隨筆、短評，合成四卷本《雅舍文集》。

《雅舍談吃》是梁實秋“雅舍小品”的一輯，篇篇文章標(biāo)題簡明，《臘肉》、《鍋燒雞》、《拌鴨掌》或更為直接的“豆腐”、“茄子”。本書分為吃在故鄉(xiāng)、吃在四方、吃東道西三輯，收錄了《烤羊肉》、《西施舌》、《醬菜》、《溜黃菜》、《栗子》、《白肉》、《康乃馨牛奶》、《面條》等散文作品。梁實秋公文字一向以簡而犀利。閱其《雅舍談吃》尤甚。梁公的文章恰如一盤盤菜肴：有記大餐者，洋洋千字，蔚為大觀;有百十字小文，如醬壇小菜，滋味悠長;也有寫的凜冽的，恰如辣口的老白干。如此等等。有好口福，有好胃口，文章怎能不精彩。

媒體評價：

梁先生筆下的吃經(jīng)過提煉熔鑄，是關(guān)于吃喝的味覺記憶，從唐魯孫的《中國吃》引出“饞”，卻不似唐的大家氣派，醬菜、湯包、燒餅、油條，連麥當(dāng)勞也能寫一寫，有著文人食客的淵博與風(fēng)雅，將吃之景象請出飯館、客廳，將奧妙廚藝請出廚房要地，同時，書寫由食物引起的文化軼事，常常朔本求源，為原材料到《本草》之中尋求解釋。

——《南方周末》

他筆下的老北京的湯包、爆肚兒、酸中帶餿腐的怪味的豆汁兒、酸梅湯、冰糖葫蘆等，讀過讓人難以忘懷，似乎舌尖上也沾滿了這些美食的味道。因此有讀者如此贊道：梁實秋的吃是文人式和書房式的，而這種“吃”，其實也是“癡”，其故國之癡，鄉(xiāng)里之癡，傳統(tǒng)之癡，都在舉箸投筆間了。

——《紹興日報》

《知堂談吃》

作者：周作人 原著，鐘叔河 選編

周作人曾在《知堂談吃》中說：“我們于日用必需的東西以外，必須還有一點無用的游戲與享樂，生活才覺得有意思。我們看夕陽，看秋河，看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點心，都是生活上必要的——雖然是無用的裝點，而且是愈精煉愈好?！惫食司幾g外，他還寫了些關(guān)于吃食的散文，說說故鄉(xiāng)的野菜，聊聊什么臭豆腐、燒鵝、炒栗子之類的，將這口里的個中滋味與文字完美的結(jié)合起來，不可謂不雅。

《知堂談吃》一書選錄了一百篇周作人談?wù)擄嬍车纳⑽暮驮?，如同周作人一貫的風(fēng)格，他“談吃也好，聽談吃也好，重要的并不在吃，而在于談吃亦即對待現(xiàn)實之生活時的那種氣質(zhì)和風(fēng)度?！?/p>

媒體評價：

《知堂談吃》一書說的都是日常生活中的食物，酒、茶、臭豆腐、野菜等等這些再平凡不過的事物到了周作人筆下卻妙趣橫生，讀來讓人難以釋懷。

——《新民晚報》

《雅舍談吃》里可以覺察到一股好興致，若無興致，幾間四處漏風(fēng)的破屋何以為雅舍;若無興致，縱老饕為文又有何觀瞻。

——專欄作家一川煙雨

《美食家》

作者：陸文夫 著

陸文夫的小說《美食家》，巧妙地將一個純樸、耿直的革命干部高小庭和一個一輩子沉湎于吃喝的資本家朱自冶四十余年的生活浮沉扭結(jié)在一起，以富于變化的敘述手法，將各色人物歷時四十年的生活匯合在“吃”這一主題之上。主人公朱自冶好吃的不變性恰恰揭示了歷史的多變性，他的沉浮，反映了時代的變遷和人們價值觀念的變化，具有豐富的歷史內(nèi)容和深刻的思想內(nèi)涵。

作者善于以蘇州的風(fēng)土人情、園林景致、名菜佳肴、歷史古跡等營構(gòu)獨特的景觀，形成作品特有的情調(diào)、意境和韻味，加上吳語的運用舒卷自如，為作品增添了濃郁的地方色彩，在中國當(dāng)代小說中獨樹一幟。曾被翻譯成多種語言在國外出版。

媒體評價：

《美食家》的選材獨具匠心，重點人物選擇美食家朱自冶——在階級斗爭中受沖擊不是最激烈的個體，與美食家相對應(yīng)的“我”也不是貧農(nóng)、工人，而是小資出身的知識分子，二者的命運走向通過一個動名詞——“吃”來得到呈現(xiàn)。

——《南方都市報》

《美食家》堪稱蘇州民俗風(fēng)情的“活標(biāo)本”，無疑可以代表陸文夫小說創(chuàng)作的藝術(shù)水準(zhǔn)和風(fēng)格樣式：地方色彩濃厚，借鑒了傳統(tǒng)話本和蘇州評彈的藝術(shù)手法，專注于描寫蘇州的文化風(fēng)情，刻畫小巷人物的命運變遷，彌散出一股清淡悠遠(yuǎn)的氣息。讓人細(xì)細(xì)品味，流連忘返。

——《大眾日報》