淺談學校的食堂管理

崔占武

摘要：一日三 餐不可少，如何搞好師生的用餐問題，促進師生身體的健康，作為一名后勤主任，在工作崗位上有了自己的經驗和心得。安全用餐必須要有標準化的食堂建設，讓學生們有豐富的物質食糧，再去學習精神食糧。現就本職的工作，談一下對學校食堂管理的看法。

關鍵詞：學校食堂 安全 標準

在我校全面貫徹執行“教書育人，管理育人，服務育人”的工作方針。全心全意為教育教學、師生工作、學習生活服務，不斷提高服務質量和水平，努力創建清心、舒心、安心的校園環境。在2011年9月，修建了學校食堂，面積是690平方米，其中餐廳面積是420平方米，可同時容納680人就餐，相關工作間均按衛生部門要求設計。

學校食堂自建成以來，決心按照上級主管部門關于示范性食堂創建工作要求和標準，樹立“學校教育，健康第一”的思想，積極開展示范性食堂創建，認真貫徹落實《食品安全法》《學校衛生工作條例》等相關法律法規，以“以人為本，健康第一”為宗旨，主要從基礎設施、伙食質量、服務質量、食品安全、內部管理、優化環境等六個方面，全面開展了示范性食堂創建工作，有力地促進了食堂的服務品位和食品衛生安全水平，做到了“師生滿意，家長放心，社會好評”，為創辦人民滿意的學校提供了有力的保障。

一、高標準規劃，高起點配置，高水平創建

2011年，學校食堂先后投入20余萬元資金，用于食堂設備購置。食堂現有標準餐桌114套，消毒柜2個，冷藏冷凍柜2個，食品留樣柜1個，雙開門蒸箱2個，饅頭成型機1臺，和面機1臺，土豆去皮機1臺，切菜機1臺，大功率粥鍋1臺，白鋼排煙罩1套，燒油白鋼大鍋灶3個，工作臺4個，太陽能熱水器1臺，白鋼水槽8個，白鋼餐車8輛，大白鋼桶5個，小白鋼桶40個，電熱水爐1個，學生餐盤800個，白鋼碗盆等2400余個，滅蠅燈3套，消毒燈3套，白鋼貨架4套，食堂用具實現了白鋼化。硬件設施的完善和高標準的配置，意在讓食堂標準化、示范化，更保證了師生的用餐安全，極大地提高了環境和衛生質量。多次上級領導到我校指導食堂工作，都得到了一致的認可和好評。我們也決心在現有條件的基礎上，再接再厲，不斷充實食堂設備，提高服務質量，加強食品衛生安全管理，為堅持創建示范性食堂做出不懈的努力。

二、健全責任體系，建立監督機制，確保食品安全

“民以食為天，食以安為先。”食品衛生安全涉及學生的健康和生命安全，涉及學校的和諧穩定，為使學校食品衛生安全讓“師生舒心，家長放心，社會安心”。我們按照“責任明晰，規范管理，預防為主”的工作思路，做了以下工作：

1.健全組織制度，落實責任

幾年來，我們制定并完善了《后勤副校長職責》《總務主任工作職責》《后勤人員崗位職責》《服務人員工作職責》等一系列規章制度。強化內部管理，責任到人，將管理責任具體化，明確化。它要求每一個人工作都要到位，對工作負責，對崗位負責。人人都要管理，處處有管理，事事見管理。這些管理制度的制定和實施，促進了食堂工作的規范化，在組織上為食品衛生安全提供了保障。

2.定期巡查，加強監管

監督檢查食品衛生安全狀況是每天的重要日程，檢查飯菜質量和營養搭配情況，尤其對食堂和餐廳衛生，送餐流程，加工烹飪過程進行檢查，不斷增強食堂從業人員的安全意識，責任意識，質量意識和服務意識。

3.嚴把菜源和進貨源頭質量關

從源頭上杜絕劣質食品及原材料流入學校是食品安全的第一個環節，為此，我校嚴把“四個關口”，即定點采購、驗收貯藏、加工制作、售前檢驗。食品原材料實行定點采購，索取“三證”，即《營業執照》《衛生許可證》《生產許可證》。杜絕采購的隨意性，嚴禁采購腐爛變質食品，問題食品和“三無”食品，實行入庫登記制度。貯藏期間做好保溫、通風、防蟲、防鼠工作，食品加工過程嚴格按照科學、衛生、安全的操作流程粗加工，清洗、切配、烹飪、配送，加工期間做到生熱分開，葷素分開，防止交叉加工。炊事員在食堂工作期間一律穿工作服，戴工作帽，佩戴健康證上崗。每次上崗前，炊事班長都逐一檢查炊事員的個人衛生，衣帽穿戴和身體健康狀況；每學期都進行工作前的技術指導。食品營養配餐方案的制度，倡導健康理念，力求做到“色、香、味、俱全，讓師生真正吃得舒心，安全放心。

4.做好衛生保潔工作，確保設備平穩運行

有責任，有擔子，有壓力，是高效率工作的重要原則，發現問題及時整改，杜絕了食堂衛生死角的存在。加強設備安全運行管理，使其發揮最大工作效率，對食堂所以設備指定有專人負責進行不定期檢查，對各種設備指定具體操作人員進行操作，維修與保養，在加強食品安全管理，環境衛生管理和設備安全管理的同時，注重食堂員工的人身安全管理，教育他們注意個人人身安全防護。

三、規范管理，優化服務，確保飯菜質量

學校食堂管理工作，從業人員服務態度、食品質量高低關系學生身體健康，關系學校聲譽，關系社會穩定。我校食堂管理工作堅持“服務、規范、高效、一流”的指導思想，貫穿優化服務水平，確保飯菜質量和價格合理兩條主線，使示范性食堂創建工作穩步推進。

在工作中，積極探索管理模式，努力提高飯菜質量，師生平等用餐，學校領導、老師和學生同桌吃飯，同樣用餐。讓學生感受到食堂就是家，加強食堂財務管理，定期核算成本，合理控制飯菜價格。這些工作大大促進了食堂管理水平和飯菜質量的提高，確保了學生在學校飲食安全和健康。在我們的不懈努力下，我們在2013年6月份被評為吉林省教育廳示范食堂。

學校工作，德育為首。學校食堂也是育人的地方，食堂對全體員工加強勞動紀律管理，規范服務流程，強化窗口服務形象，使用文明和善語言，提供文明滿意服務，使學生進餐時受到文明禮貌、誠實守信教育，食堂配合學校加強就餐秩序管理，進餐時要求學生把食品廢棄物放在規定地方，用餐后把餐具送到指定地方，從方方面面，一點一滴培養和教育學生勤勞節約，艱苦樸素，講究衛生，謙讓他人，講究公德等良好生活習慣和品質，更使食堂成為學校育人的第二課堂。

食品衛生安全管理工作至關重要，今后，我仍要堅守這份工作崗位，努力提高食堂服務質量、服務水平，積極學習，為師生的身體健康、為師生生活質量的提高，做好優良的后勤保障。

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