警惕！隱性饑餓要你命

鄧貞

為什么每天都吃飽，身體卻始終在饑餓狀態？到底是哪三大原因造成了營養元素的缺失？

北京宣武醫院營養科主任李纓解釋，大家理解的吃飽，只是滿足于胃的飽，吃的再多，卻沒有吃夠身體必需的營養，可以說讓身體無形中一直處于饑餓狀態，這種饑餓態不是普通意義上的饑餓，而是一種被人們忽視的“隱性饑餓”。這種隱性的饑餓狀態最終會導致不同疾病的發生，輕則是一些慢性病，比如說高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化，嚴重的話可能就是心梗、腦便。

某些主食可能會消耗大量的鋅

那么到底是什么原因造成了生命元素的缺失？專家解釋，是人們的飲食習慣讓大家身體的三大營養元素出現缺失，從而導致隱性饑餓的形成最終可能發展成惡性疾病。有的人主食吃面條、饅頭或者烙餅，有時候喝棒子面粥，但經常覺得乏力，而且血糖偏高很不穩定，專家診斷這是一個典型的隱性饑餓患者。因為米飯饅頭現在基本上是“空營養”，平常吃的白白的饅頭基本上是用精面做的，在磨面的過程中大量的營養元素都損失掉了，而其中有一個非常重要的營養元素鋅丟失的尤其明顯，可以從100%降到22%，而如果缺少了鋅元素，就會造成血糖的不穩定，而且會增加糖尿病的風險，更重要的缺少了這種微量元素，可能會增加癌癥的風險。鋅對我們來說非常重要，我們平時的飲食或多或少都會攝人一些毒素，而這些毒素會對我們身體的細胞產生傷害，而鋅這種元素可以維持細胞膜的穩定，不讓毒素進入細胞，這樣就能減少毒素吸收和組織的損傷。專家補充道，鋅還有一個最重要的作用，就是咦島素的一個最重要的組成成分，如果沒有胰島素，那么我們的血糖就沒法控制，所以才會出現糖尿病。主食是解決吃飽問題最主要的手段，但是，過多食用的精米精面卻存在另外的隱患，主食含有大量的碳水化合物，當這樣大量的碳水化合物進人身體，在消化的過程中會需要大量的胰島素去分解它，胰島素需要大量的鋅元素才能合成出來，所以吃的碳水化合物越多，消耗的鋅元素就會越多。

鋅的黃金替代食物——紫薯

紫薯含有豐富的硒元素，而硒元素是醫學界公認的抗癌微量元素，我們常吃的精面的碳水化合物含量大約有75%，紫薯也含有碳水化合物，但是含量大約只有l5-20%，而這遠遠低于精米精面，這樣的含量既能充分的提供能量，以及飽腹感，最大的好處是減少鋅的消耗。紫薯的鋅含量是紅薯的3-8倍，而且紫薯還含有紅薯沒有的花青素，花青素作為抗氧化成分對于血管來說是非常好的，它可以減少動脈硬化的發生。專家提醒：“首先紫薯不宜生吃，因為生紫薯中淀粉的細胞膜未經高溫破壞，很難在人體中消化同時，紫薯最好是蒸，這樣可以讓紫薯當中的鋅、硒這樣的金屬元素能很好的保留，在蒸紅薯時，還應適當地延長蒸的時間，這樣可以使紫薯中含有的“氣化酶”被破壞掉，吃后就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。如果吃紫薯的時候配點咸菜或鮮蘿卜等—起吃，也可以減少胃酸的產生。

高溫熟食容易流失葉酸

中國的烹飪習慣幾乎讓蔬菜中的營養物質損失殆盡，有3道大家常吃的最不健康的素菜，分別是地三鮮、炸藕合、干煸扁豆。醫生戲稱這種菜叫“洗過‘油鍋澡，再健康的素菜也變得不健康了。”更重要的是蔬菜當中存在的很多身體必需的元素，會在高溫油炸的過程中破壞掉，這其中有一個對人體非常重要的元素也同樣會遭到破壞，而這種元素被稱為第二大生命元素。其實很多蔬菜都含有這個元素，尤其是綠葉蔬菜，顏色越綠可能臺有的這種第二生命元素就越高，但是大家不注意的情況下，讓這種非常重要的元素流失了，這種元素就是葉酸。專家解釋：“葉酸一旦攝入不足，就可能會導致我們血液中的一種叫作半胱氨酸的物質增多，據我們的研究顯示，這種半胱氨酸的物質，每升高5umol/L，腦卒中的風險就會增加59%；而高血壓和半胱氨酸升高具有協同作用，如果你同時是高血壓患者，而你又存在這種隱性饑餓，那么腦卒中發生風險增至近12倍。”

葉酸的黃金替代食物——西蘭花

西蘭花含豐富的葉酸，最好是洗凈后整一下，這樣可以減少焯水的過程中葉酸過多溶出，能很好地保留西蘭花當中的葉酸，減少隱性饑餓的發生。

吃得不對無法攝入優質蛋白質

蛋白質是我們生命最基礎的物質，缺少了這種物質就不可能有胰島素的產生，它是構成機體組織、器官的重要組成部分。專家提醒，新鮮肉富含一種人身體必需的物質，這種物質是構成這個生命元素的最基礎的組成部分，“僵尸肉”是存在冰箱里很長時間的肉，這樣的肉營養物質已經遭到了嚴重的破壞，尤其是蛋白質，可能已經出現了分解和轉化，所以最好不要食用。牛肉纖維比較粗糙，這樣的肉不容易在冷凍的過程中被冰碴傷害，所以它可以在冰箱里存儲相對較長的時間，但是專家建議最好在冰箱里存放不超過9個月時間；很多人愛吃羊肉，肉質比較鮮嫩，但是比牛肉存儲的時間要略短一些，8個月；專家建議豬肉在冰箱里保存不要超過3個月；禽類同樣也是3個月，最高極限只能存儲8個月，超過8個月就可以歸類到“僵尸肉”的行列不能吃了；另外例如雞心、鴨肝之類的內臟同樣是3個月之內使用，但是極限時間縮短至4個月，也就是內臟的肉食冷藏時間超過4個月就不要食用了。魚類在冰箱的存儲時間是最短的，只有1個月，因為家用冰箱冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達到-20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其他變化，比如鯽魚，如果長時間冷藏，肉質容易發生變化，尤其是蛋白質發生變化，很容易出現魚體酸敗的現象，這時候就不能吃了。

而且肉類化凍后應該馬上烹飪食用，因為肉、魚、雞、鴨等冷凍時由于水分結晶的作用，其組織細胞便受到破壞，一經解凍，被破壞了的組織細胞中，會滲出大量的蛋白質，就成了細菌繁殖的養料。這樣的肉不但蛋白質流失嚴重，而且還能產生有毒的組胺物質，人吃了會中毒。

蛋白質的黃金替代食物—豆類

豆子其實分兩類，大豆類和非大豆類，其中大豆類最適合作為黃金替代食品。常吃的黃豆，蠶豆都屬于大豆類，這種豆子蛋白質的含量非常高能夠達到40%，豆類含有的淀粉非常低，只有20%，而且有一半的淀粉存在獨特的細胞壁，是不會被人體吸收的，所以特別適合糖尿病人食用，同樣適合想減肥的愛美女士，是一種天然的減肥食品。黑豆富含豐富的優質植物蛋白質，蛋白質含量甚至高于肉類，牛奶和雞蛋；海蠣子，又叫作生蠔，海蠣子當中的鋅含量是所有食物當中含量最高的，要想補鋅非它莫屬，所以專家建議血糖高的人，尤其是糖尿病人，可以適當地吃一些海蠣子。