珍視生命，杜絕食品安全事故發生

李志峰

【摘要】珍視生命，杜絕食品安全事故發生，是學校日常管理工作中的重中之重。加強學校食堂管理，預防食品安全事故的發生，營造安全放心的飲食環境，是各級領導最重視的工作之一，也是社會、家長最關注的問題之一，還是廣大教師、學生最關心的事情之一。學校必須建章立規，向制度要安全；強化管理，向管理要安全；開展培訓，向人要安全。努力做到食品安全事故的零發生。

【關鍵詞】珍視生命 食品安全 規章制度 管理 培訓

人以“食”為天，飲食安全關系千家萬戶，關系黨計民生。學校食堂的食品安全關系著全校廣大師生身體健康和生命安全，加強學校食堂管理，預防食品安全事故的發生，營造安全放心的飲食環境，是各級領導最重視的工作之一，也是社會、家長最關注的問題之一，還是廣大教師、學生最關心的事情之一。

一、建立健全各種規章制度，向“制度”要安全

要建立學校食堂各種管理制度，首先要深入學習、掌握食品安全相關的法律法規，特別是《食品安全法》，它是我國有關食品安全的基本法律，是制定食品安全法規、規范性文件以及各級各類規章制度的主要依據。它要求食品生產經營者應當依照法律法規和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效的管理措施，保證食品安全。同時，要對經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。作為學校食堂，就要對加工的食品安全負責，對學校負責，對教師和學生的飲食安全負責，就要自覺接受廣大師生、家長和社會的廣泛監督，承擔法律責任。

因此，建立健全各種規章制度，對學校食堂的食品安全管理措施的落實有著至關重要的意義。學校應當結合自身實際，制定出各種管理制度。如學校食堂組織管理機構制度，餐飲服務許可制度，從業人員健康管理及培訓制度，食品原料的采購、查驗和索證索票制度，食品留樣制度，餐飲用具洗滌、消毒制度，操作間冷熱、生熟食品加工流程管理制度，倉庫管理制度，檔案建設及管理制度，食品安全事故應急預案的制定及應急演練制度等等。學校要積極配合上級部門的督查，采取有力措施，保證各項制度的正確執行和全面落實，杜絕食品安全事故的發生，保障廣大師生的生命財產安全。

二、加強日常管理，向“管理”要安全

學校食堂的日常管理，是一項系統性工作。學校在依法建立和完善食品安全的管理制度外，首先要成立一個由學校法人、家長代表、社會公眾代表、教師代表、學生代表等組成的食品安全管理機構，合理配置一名懂得法律法規、受過專業培訓、會經營的食品安全管理人員。其次要配置適量從業人員，即從事食品原材料的采購、保管、加工、清洗消毒、記錄建檔等的工作人員。再次要根據學校實際情況，配置便于操作、堅固、易清洗、通風利水的基礎設施。

只有建立有效的管理鏈條，才能達到有效的管理效果，才能實現食品安全事故的零發生。要達到有效的管理效果，就要從學校食堂的日常管理著手。科學的管理方法、嚴格的管理手段是食品安全的有力保障。

1、及時清理整頓。對操作間或庫房要及時清理，有用的或無用的，耐久的或易變質的，過期的或有效的，該上架的上架，該歸位的歸位，該處理的處理。做到定位、定量、明確標志、擺放整齊、一目了然。解決一個“亂”字。

2、每餐清潔、消毒。包括對環境、物品、儀器、設備、實施的清潔消毒，還包括用餐器具的清潔消毒。做到時刻保持工作場所的整潔衛生、個人衛生和設施器具的干凈衛生。解決一個“臟”字。

3、堅持事不過夜。當天的事情當天處理完成，絕不推后。包括出入庫記錄，消毒、留樣記錄，廢品剩渣處理、票據歸檔等。解決一個“拖”字。

4、加強督導檢查。在要求工作人員努力完成工作任務，把規范操作變成自覺行為，并養成良好習慣的同時，加大督促檢查的力度，實行責任追究制，迫使每個工作人員加強自身的約束，克服不良習慣，摒棄工作隨意性，從而提升工作人員素質，杜絕操作事故發生，保障食品安全。解決一個“差”字。

5、發揚團隊精神。學校食堂是一個相對獨立的部門，每個工作人員在按照日常分工，在完成工作任務的同時，應牢固樹立集體意識。只有保持良好的操作習慣和行為規范，改善人際關系，加強團隊意識，才能更好的發揮自我，更好的保證食品安全。解決一個“散”字。

三、開展業務培訓，提升工作人員的職業操守，向“人”要安全

學校食堂的安全管理，無外乎是對管理人員和工作人員、場所和設施、加工過程的管理等幾方面，其中最重要的是人的管理。

1、加強管理人員的業務培訓，提高安全管理水平。學校食堂安全管理人員具備：身體健康、有安全管理工作經歷、合格的培訓證必須明等。因為他所承擔的工作職責：如采購進貨、衛生、設施設備及餐具的清洗消毒、留樣、加工過程、食品添加劑的使用、餐廚垃圾處理、工作人員健康狀況等具有全面性和多樣性，這就決定了他必須接受食品安全法律、法規的培訓，食品安全基本知識、基本技能的培訓，食品安全事故應急處理的培訓，經考核合格并取得培訓合格證后方可上崗。

2、加強食堂工作人員的業務培訓，是食品安全管理的重要措施。充分認識工作人員參加培訓的必要性，杜絕因不良的、隨意地操作習慣和不衛生的、邋遢的操作行為而埋下食品安全隱患。在制定培訓的目標、任務時，要讓工作人員了解食品安全的重要性，掌握本食堂對食品安全的控制要求，強化補充新的食品安全知識。對于培訓的內容，根據實際需要，可以從以下幾方面進行。a、個人衛生方面。可能會要引起污染食品的不良行為，手的保養及清洗消毒，個人衛生清潔，衣帽著裝，健康狀況等。b、食品原料的采購、加工過程方面。食品原料從采購、驗收（索票索證）、入庫保存、出庫、加工、溫度和時間的掌握、生熟器具等的要求。c、清潔和消毒方面。對象主要有：加工器具、餐飲用具、盛裝工具等。熟練掌握清潔方法：一清、二洗、三沖，熟記消毒方法：高溫消毒法（物理消毒法）、制劑消毒法（化學消毒法），能正確使用洗滌劑和消毒劑。d、職業道德方面。學校食堂工作人員要加強食品安全意識，提高個人修養，注重對食品安全職業道德的培養，增強食品安全的社會責任感，對保障廣大師生的身體健康和生命安全具有至關重要的意義。要大力倡導以愛崗敬業、誠實守信、認真負責、服務師生、奉獻學校為內容的職業道德培訓。提高他們的食品安全意識、責任、紀律、技能，培養他們遵紀守法、遵守操作規程，確保學校師生的飲食安全。

一所學校，不論大小，不論城鄉，要辦好食堂，防止食品安全事故的發生，就一定要有健全的組織機構，要有保證食品安全的各項規章制度，要有先進的管理體制，要有業務精通的管理人員和技術熟練的工作人員。只有建立健全各項規章制度，加強食堂食品安全管理，加大管理人員和工作人員的業務培訓，才能有效提高學校食堂的食品安全水平，為廣大師生營造一個安全放心的飲食環境，杜絕食品安全事故發生。