素食 你看起來很開洋葷

你可能想不到，他們都吃素

愛因斯坦

愛因斯坦認為，吃素可幫助人的性情改變和凈化，生理上的平衡狀態能讓人有正面、單純的人生態度。我們不清楚愛因斯坦的性情是否平和，但足以放心，吃素不會影響到腦子的聰明。

賽琳娜？威廉姆斯

網壇名將小威曾經在溫布爾登半決賽上因賽前吃豬肉不消化而落敗，之后決心要改掉大口吃肉的習慣，把素食放于首位，讓自己達到完全健康的狀態。原來，吃素也可以讓運動員壯如牛。

劉德華

今年春晚華仔接受采訪時，說出全家都吃素的現狀，女兒更是打從娘胎出來就跟著吃素到現在，完全純凈的“素寶寶”，引來大家熱論“一口肉都沒吃過的人生究竟是什么感覺”。至少我們能看到，不吃肉也不會老得快。

該不該吃素，大家到底在爭論些什么？

植物蛋白質到底能不能給全營養？不吃肉就會營養不良？

有數百萬種選擇來滿足你身體需要的蛋白質，看你會不會選。植物性蛋白更容易為人體消化吸收，蔬食完全可以提供人體所需的全部營養。有人說不飽和脂肪酸EPA和DHA只能靠吃魚，其實魚類也是從藻類中攝取的。很多植物的種子就含有足夠的EPA和DHA，比如核桃、燕麥仁、海帶、紫菜等。

人體正常的pH值應該在7.35～7.45之間，pH低于7時，容易患疾病。肉是酸性食物，而吃肉越多會越缺鈣。當過度地攝入肉類，自我調節功能就要把各骨骼中、血液中的鈣都調動到消化道里來進行酸堿平衡，這樣骨骼中的鈣就會越來越少。研究目前僅發現吃素攝取不到維生素B12，它參與制造骨髓紅細胞，防止惡性貧血，需求量很少。

素食者更加健康長壽？

這個說法流傳甚廣，英美等國科學家進行了幾項大規模、長時間的跟蹤調查，結果發現，素食者的平均預期壽命確實更高。但結果還受其他因素的影響，比如：素食者中抽煙、喝酒的人更少，飲食比較節制，或是喜好鍛煉，心態也平穩些。這些“混雜因素”也是被證明有助于健康長壽的。用統計工具對大樣本的調查數據進行回歸分析，把“混雜因素”對結果的貢獻剔除出去，素食這個因素對健康長壽其實沒有明顯的影響。

蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，具有調節機體代謝，提升身體免疫力的功效。松茸名貴，所含松茸多糖更是提高免疫力佳品，還能夠抑制癌癥細胞的生成和分裂。

素食不是豆子就是草，要活得這么凄苦么？

素食發展得太快就像龍卷風，是你沒跟上節奏而已。素食館的高端化以及素食制作的多元引入，讓素食菜品的創造創新力激增，格調大增。點菜的時候不會再局限于拍個黃瓜、蒸個豆腐，可以優雅地喝個濃湯配個扒。

吃素會餓很快？可以達到瘦身的目的嗎？

由于肉類較不容易消化，滯留于胃腸道時間較長，因此較有飽足感。葷食者改吃素后，肚子可能很容易就餓了，讓胃腸道適應一段時間就不會了。若大量攝入如白米飯、面包等生糖指數較高的食物，血糖容易上升，胰島素也會跟著快速上升，也是造成饑餓感的原因。降低饑餓感建議選擇五谷雜糧搭配適量的堅果，少吃含糖量過高的食物，避免血糖高低起伏。關于瘦身的問題，如果覺得素食吃不飽而吃太多的話……然并卵。

怎樣讓素食看起來很有食欲

素食被人拒絕的原因，首當其沖要數讓胃和味蕾打不起精神。色系是視覺刺激，瓜果色澤繽紛，倒容易滿足；以新鮮、營養為主的素食大多不會被過度烹飪，而醬汁就充當了味覺誘惑的大功臣！最健康、最適合自己口味的醬汁還得靠自己動手做，偶爾發揮下自己的創造力，享受美味從天而降的驚喜。

以下這幾款醬料做法十分簡單，統一為“攪拌均勻，密封冷藏，保存幾周”12字萬能秘訣。

藏紅花具有很強的活血化瘀、散郁開結的功效。西式名肴意大利燴飯，通過浸泡頂級藏紅花，得到汁水濃縮，伴著芝士的濃郁及香草的甘甜，和免洗精米燴制而成。

美食家的秘密花園

認識一下那些陌生又熟悉的食材，都是做好一道美味素食不可或缺的，或者在這個溫暖季節里自己種起來吧！

英文名Basil，別名九層塔，與番茄醬搭在一起是絕配，是意大利面、九層塔茄子、三杯土豆的好幫手。

功用：促進腸道蠕動、有助于消化，有化濕和中、行氣活血之效。

種植方式：一兩株即可喜陽耐旱，適合放在朝南的陽臺、窗臺。

芝麻菜

英文名Garden Rocket，又叫火箭生菜，葉子長得像火箭，葉子有芝麻香。西式沙拉里很常見，常與小食、三文治搭配。

功用：能降肺氣、利肺水，祛痰定喘。

種植方式：買種子拿花盆直接播種，

生長迅速，一個多月后就可以吃了。

迷迭香

英文名Rosemary，葉子磨成粉末，烹飪時備用，曬干的葉子可自制香草油，常用在烘焙中。

功用：迷迭香最著名的功效，就是能增進記憶力，使人頭腦清醒，提振精神。

種植方式：買苗種植較好養，喜陽，注意陽光和澆水。

紫蘇

英文名Purple Perilla，香味特別，揉碎后濃郁味道外還透著一點清涼。比如，臺灣的紫蘇梅子，配著蔬菜特別美味。

功用：紫蘇葉能解表散汗，常和生姜同用，與寒涼的食材可搭配。

種植方式：種子播種，易出芽，喜陽，放在朝南的陽臺。

夏秋之交，該吃這些了——

家藏沙拉Homemade Salad

教你制作一道色彩鮮亮的清爽沙拉，拯救你夏日“閉關”的味蕾。

1.蔬果食材：牛油果、橙子、檸檬、草莓、紅邊生菜、九牙菜、雜莓醬。

2.把生菜浸泡在冰水中冰鎮，草莓放于雜莓醬中腌制，牛油果和橙子削皮切片，并將檸檬汁擠出淋在牛油果上，防止氧化變色。

3.把食材擺盤，生菜拌上雜莓醬。

4.把腌制好的草莓放于生菜上，就完成了一道清甜可口的蔬果沙拉。

Green Kitchen很文藝的西式素食食譜，有情懷的主題和精美的圖片，但是全英文。

天下第一味.素食比較家庭式的素食菜譜，不嚴格的素食主義，因為有蔥、蒜添加，新手參考。

豆果素食主義素食吃貨們的結晶，全國各地的親自驗證，一應俱全，很靠譜。