天天3·15廣禾堂京滬深三地央廚鏡頭下同步開放

「天天3·15，每天堅持食品安全品質！」月子餐領導品牌廣禾堂率先回應食品安全政策，在3·15消費者權益日首度於北京、上海、深圳三地同步開放媒體和孕媽咪參觀中央廚房。所有細節攤在陽光下，透過媒體讓公眾來檢驗，讓吃餐的孕媽咪圍觀看透透！

在資訊發達的時代，食品安全問題也越來越暴露在公眾面前，這是一個好的時代，也是一個壞的時代！食品安全問題一直存在，只是現在被曝光的越來越頻繁，都有種司空見慣的感覺了；但民眾無需灰心，還有食品企業在做著良心生意、安心事業，在努力地樹立行業榜樣、建立行業標準、引領行業規範發展。

「天天3·15，每天堅持食品安全品質！」臺資企業、月子餐領導品牌廣禾堂率先回應食品安全政策，在3·15消費者權益日首度於北京、上海、深圳三地同步開放媒體和孕媽咪參觀中央廚房，這也是第一家臺資企業首度透明公開三地月子餐中央廚房，所有細節攤在陽光下，透過媒體讓公眾來檢驗，讓吃餐的客戶孕媽咪圍觀看透透！

接受公眾檢驗 廣禾堂三地央廚同步開放

北京朝陽區酒仙橋駝房營的四合院中，全透明極具現代感的廣禾堂ISO 22000央廚正在烹調北京媽媽們的專業月子餐。值得一提的是，廣禾堂北京央廚是北京首家獲得食藥監證書的月子餐央廚。在廣禾堂中央廚房總顧問鍾萬宏帶領下，媒體和孕媽咪們親自見證了廣禾堂蔬菜處理區、生鮮池、肉禽池、切配區、燒煮燉區、甜點製作區、餐點分裝區和0～4度冷藏庫、冷鏈車陣容，並品嘗新鮮現煮的山藥排骨湯、紅豆湯。在比較過新鮮現煮後急速冷藏再復熱的餐點之後，孕媽咪和媒體群紛紛表示，冷藏後加熱的餐點風味更濃郁、口感更鮮美。當天除了北京的孕媽咪與家屬現場參觀，還包括兩岸重量級電視臺、通訊社、廣播、雜志等媒體現場見證報導。

同時，上海中春路的廣禾堂中央廚房，中華兩岸月子母嬰行業協會理事長、上海市臺協母嬰工委會主委、廣禾堂董事長鍾宇富博士作為上海央廚開放日的主人，他表示，廣禾堂以合法合規、媽媽月子餐食品安全擺在第一位，廣禾堂堅持建制冷鏈配送系統，獲得ISO 22000國際認證，從食材來源認證、烹調作業流程、冷鏈配送流程整體品質管理，建立專業月子餐食品安全體系，堅持給媽媽最安全的月子餐品質！

場景轉換到深圳，多位孕媽咪家庭和媒體也正在深圳市龍崗的廣禾堂ISO 22000認證中央廚房，這是華南地區最大合規月子餐專業廚房，在全透明式的廚房中，每個區域廚師正在準備烹調燉煮月子餐，所有作業一覽無遺。

北京、上海、深圳三地央廚於3·15同步開放公眾、媒體參觀檢驗，這在臺資企業與餐飲企業還是破天荒的首例！

食品安全首要 冷鏈配送才合規範

2015年「兩會」，國務院總理李克強作政府工作報告時指出，國家將大力推進依法行政，國務院提請全國人大常委會制定修訂《食品安全法》等法律15件。頓時，食品安全與相關法規法令這最攸關民生安全的議題又拉上了一個臺階。

「尤其月子餐攸關產婦、新生嬰兒特殊族群飲食，關乎一個家庭兩代人的健康，食品安全環節更容不得一點馬虎。」當前行業內，符合資質月子會所中央廚房與擁有冷鏈配送資質的業者少之又少，對產婦飲食安全構成極大隱患。大陸月子會所規範一直處於模糊地帶，月子中心會所內衛生條件缺乏監管，餐飲遊走灰色地帶，或由一般酒店烹煮、或小作坊供應，未受監管，衛生條件欠佳、髒亂滋生，是首要檢視的一大環節。

根據大陸「GB/T 27306-2008 食品安全管理體系 餐飲業要求」中第6.3.1.4條對食品有明確的溫度存放標準規定，在烹調後至食用前超過2小時的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。燒熟後2小時食品中心溫度保持在60℃以上的保質期為4小時；如果中心溫度保持在10℃以下冷藏的，保質期為24小時。也就是說，食物冷藏的保質期更長，能確保新鮮。

專家指出，月子會所與月子餐外賣，依法都應該具備營業資質及冷鏈。鍾宇富稱，現在很多月子餐號稱熱賣、常溫，但熱鏈或常溫配送細菌容易滋生，對產婦構成極大的食品安全隱患，他一針見血直言：「不是冷鏈月子餐外送，就是耍流氓！」。「耍流氓」一詞或許形容太過，但意思是「不符政府監管」。

CIFST冷凍與冷藏食品分會理事長陸翔華說，只有配餐冷鏈化，才可能實現從原料到成品全過程的食品安全監控。像北京、上海這類超大型城市，歷經奧運、世博會等大型國際會議的考驗，食品安全配送一律採取冷鏈物流。

不惜成本

堅持建冷鏈外送

「目前，僅少數餐飲業者自發採取冷鏈外送標準。」鍾宇富回憶，2005、2006年自建月子餐外送中央廚房，就是看準冷鏈配送系統的安全與前瞻性。月子餐面對特殊人群，產婦與新生兒的安全容不得一點閃失，採取高標準是對客戶最負責任、企業良心的一種經營承諾。儘管當時冷鏈系統成本高、技術門檻高，但廣禾堂仍堅持一定採取冷鏈外送。

為什麼很多月子會所不願意採取冷鏈？甚至顛倒黑白說冷鏈是「炒冷飯」？鍾宇富分析，冷鏈系統本身需要投入更多的軟、硬體成本，月子會所競爭激烈，許多號稱高檔的月子會所中心寧願將資金投入奢華裝修，「面子」看起來非常上檔次，但攸關消費者食品安全的「裏子」卻欠缺投入誠意。

比如，冷鏈環節從中央廚房作業流程就需經過ISO 9001品質管理體系、ISO 22000食品安全管理體系雙重認證通過。在冷鏈配送環節，月子餐不同於門店，從中央廚房直接將餐點送到客戶家裏，需要獲取特許執照；加上廚房冷藏硬體、物流冷鏈車的投資，墊高了餐飲企業本身運營和維護成本，因此，許多企業都不願意真金白銀投資冷鏈系統。

擁有技術與實力投入冷鏈的業者一定能烹煮熱菜，但並非所有外送熱賣都能具備冷鏈資質。鍾宇富語重心長地說：「有一種冷，叫做月子餐的冷！」市場上有一種誤傳，說月子餐熱送才新鮮，冷鏈外送是「炒冷飯」完全顛倒是非黑白。實際上，熱送月子餐背後是食物變質的高風險，對消費者極不負責任。廣禾堂月子餐烹煮後將食物以0～4攝氏度急速冷藏，外送物流維持4攝氏度低溫，冷鏈外送月子餐才是把產婦坐月子食品安全、健康放在企業責任的首位！