歷史視野下的中國當代城市副食品供應研究概述

摘 要：城市副食品供應，一方面直接關系到市民的日常生活，另一方面，反映出政府的經濟管理水平和能力。目前學界關于副食品供應的研究取得了長足進展。主要集中在：供應安全與供應鏈研究、重點城市的副食品供應研究及與副食品供應相關的票證研究。學界在取得可喜成果的同時，也存在著不足，主要表現為研究內容不均衡、研究方法和視角需要改進、研究材料的忽視等方面。隨著這些問題的解決，學界對于城市副食品供應的研究將會邁向更高層次。

關鍵詞：城市供應 副食品 票證

伴隨著檔案資料的不斷開放，中國當代史的研究逐漸納入研究者的視野并取得一定進展。2012年《社會科學》第5期刊載了一輯“中國當代史學科建設”筆談稿，呼吁深化中國當代史的研究，在學界引發了廣泛反響，反映出目前學界對于中國當代史研究的高度關注。其中，城市史的研究，更是中國當代史研究中的焦點。然而，盡管有關城市發展的研究已經日臻成熟，但相關副食品供應研究多集中于經濟學和管理學領域，從歷史角度進行考察的較少，更缺乏長時段的研究。

一、關于城市副食品供應的研究

關于城市副食品供應的研究成果，多集中在副食品供應安全和供應鏈的構建以及重點城市如北京、上海等大城市的副食品供應研究方面。

（一）關于供應安全和供應鏈的研究

最早關于副食品供應問題的關注，是經濟資料編輯委員會編纂的《怎么樣正確認識副食品供應問題》[1]。它是一本《人民日報》、《大公報》、《東北日報》等關于當時副食品供應問題的社論合集，為研究建國初期的副食品供應問題提供了比較完整的資料。

城市副食品供應中相關的研究，多集中在供應鏈和供應安全方面。程言清的博士學位論文[2]利用研究制度與績效關系的“狀態—結構-績效”范式，分析城市副食品供給制度的經濟績效。研究了計劃供給制度、“雙軌制”供給制度、“菜籃子”工程供給制度、食品安全制度等對城市副食品供給的影響，并結合副食品需要、副食品流通的變化趨勢提出了市場經濟制度下城市副食品供給制度設立的指導思想。淩寧波的碩士學位論文[3]在對我國蔬菜供應鏈現狀進行調查分析的基礎上，總結出我國蔬菜供應鏈的三種傳統運作模式。

（二）關于重點城市的副食品供應研究

全國農業區劃辦公室主持下開展的“直轄市和計劃單列市主要副食品基地布局與開發建設”課題報告[4]除綜合報告和數據表以外，還匯編了直轄市和計劃單列市的分課題報告。在分析現狀的基礎上，進行了人口發展、食物結構、資源動態、市場調節、生產力水平及科技進步等諸因素的綜合分析，預測了“八五”、“九五”期間主要副食品的各項需求和生產發展目標。

就北京地區而言，北京市第二商業局史志辦公室[5]記述了新中國成立后各個歷史時期北京副食品商業的主要工作，并按專題重點介紹商辦食品工業、基本建設、科學研究和職工教育的基本情況等。北京交通大學物流管理與工程專業的幾位研究生集中對北京市的副食品供應進行了較為深入的研究。如伍雨竹[6]、邵自銀[7]、龐偉[8]和趙睿[9]的碩士學位論文等。

關于上海地區副食品供應的研究多散見在一些著述及資料匯編中，鮮少深入研究供應的政策及供應的過程。

《上海副食品商業志》[10]依據上海市第二商業局和各專業公司的統計資料及文書檔案等，對1994年之前的上海副食品商業的歷史和現狀進行了較為全面的記述。上海市農業科學研究所[11]對上海各區縣的豬牛及雞的品種，生產和分布進行了調查總結。金大陸[12]對“文革”時期蔬菜生產和供應、糧油供應、水產品生產和供應、禽蛋的供應，都給予了重點關注和探析。

唐艷香和褚曉琦[13]對上海開埠到建國前這一時期的上海菜市場進行了研究，為當代上海的副食品供應研究提供了很好溯源基礎。汪敬吉等編著的報告[14]內容包括上海市郊蔬菜設施栽培的現狀與發展前景預測、上海養豬業的發展方向研究、上海機械化養雞的前景預測和市郊生態農業建設的現狀及建議等內容。

此外，商業部物價局[15]，對建國以來至1980年的有關物價政策的主要文件和領導講話進行了匯編，部分資料涉及到了上海地區的副食品供應價格。

其他城市副食品供應的研究，主要有杜京娜[16]、徐靜[17]、虢佳花[18]、袁志業[19]和慕現娟的碩士學位論文[20]等。

二、與副食品供應相關的票證研究

目前，與副食品供應相關的票證研究成果中，深入探究的較少，多停留在梳理、介紹票證的層面。但這些票證故事的講述，十分生動，對我們全面了解當時的副食品計劃供應過程中普通市民生活的酸甜苦辣大有裨益。

胡申南[21]介紹了中國糧票的歷史、新中國食品類、衣著類、用品類以及特種供應票等五花八門的票證、票證收藏知識，以及票證欣賞。羅平漢[22]對統購統銷政策制訂的背景、制訂與實施經過、統購統銷的強化、“大躍進”時期的糧油購銷、“文化大革命”時期的統購統銷、統購統銷的最后取消等進行了詳細的描述，并對其歷史作用作了客觀的評價。陸克勤[23]指出票證是指在我國計劃經濟時期，在商品極度匱乏的年代里，人民用來購買生活必需品的憑證。在每個票證前講述了票證的故事和見聞，青年一代可以了解到那個時代的特殊生活，中老年人可以借此回憶起那段歲月。王汗吾和吳明堂[24]主要記述了武漢解放至20世紀90年代期間，與武漢市民生活息息相關的各種糧油、副食品、穿著、購貨、燃料等票證的發行使用和歷史狀況. 此外，相關票證著述還有高立林主編的《票證故事》[25]和陳春舫編寫的《上海票證故事》[26]。

三、研究的不足

通過以上梳理看到，有關當代城市副食品供應問題的研究取得了可喜成果，但仍存在不足。

（一）研究內容不均衡

從時間分布來講，主要集中于改革開放以來特別是近十年來的供應問題，對于建國初期城市副食品供應的研究較少。從地域分布上來講，主要集中于北京、上海等大城市，對于其他中小城市副食品供應的研究較少。從學科分布上來講，主要集中于經濟學和管理學領域，從歷史角度進行考察的很少。此外，相關研究涉及到上海市副食品供應的多就事論事，缺乏對副食品供應體制下政府與民眾的互動研究，更缺乏計劃經濟體制的運作過程副食品的實際供應過程研究。

（二）研究方法、視角需要改進

從學界目前的相關研究成果來看，人類學、社會學的方法均很少運用到研究中。歷史研究，應在采集大量檔案數據和口述史料的基礎上，綜合運用社會學數據統計的方法以及人類學田野調查的方法。如上海的副食品供應研究，可以以上海檔案館的館藏資料為核心，以報刊資料和相關統計資料為輔，梳理出建國初期上海副食品供應的整體脈絡。并運用人類學、社會學的田野調查法，根據檔案、報刊等材料所提示的線索，訪談相關人士，走訪他們關于這一時期副食品供應的印象，彌補、辨析文獻資料的同時，使研究的內容亦更為生動、鮮活。

（三）研究材料的忽視

以上海市副食品供應研究為例，上海市檔案館中保存有大量副食品供應的檔案，涉及民眾生活的諸多方面。此外《解放日報》、《文匯報》、《新民晚報》等也對建國初期的供應問題給予了較多報道，遺憾的是，由于學科視角的不同，經濟管理類論文并沒有把這些反映民眾生活的鮮活材料放入到論著中。歷史研究，應更具人文關懷，透過史料、數據，看到激蕩歷史風云背后，民眾細微卻實實在在的生活。

參考文獻：

[1] 經濟資料編輯委員會輯.怎樣正確認識副食品供應問題[M].北京：財政經濟出版社，1954

[2] 程言清.市場化進程中城市副食品供給問題——基于供給制度變遷的研究[D].浙江大學博士學位論文，2005

[3] 寧波.我國蔬菜供應鏈運作模式研究[D].南京林業大學碩士學位論文，2007

[4] 孫述林.直轄市計劃單列市主要副食品基地布局與開發建設研究[M] .哈爾濱：黑龍江科學技術出版社，1989

[5] 北京市第二商業局史志辦公室編著.當代北京副食品商業[M].北京：中國財政經濟出版社，1994

[6] 伍雨竹.北京市蔬菜供應鏈績效評價研究[D].北京交通大學碩士學位論文，2009

[7] 邵自銀.北京市蔬菜供應鏈構建研究[D].北京交通大學碩士學位論文，2009

[8] 龐偉.北京市生鮮蔬菜“農消對接”供應鏈模式研究[D]北京交通大學碩士學位論文，2012

[9] 趙睿.北京市蔬菜供應安全研究[D].北京交通大學碩士學位論文，2010

[10] 袁恒權，《上海副食品商業志》編纂委員會.上海副食品商業志[M].上海：上海社會科學院出版社，1998

[11] 上海市農業科學研究所編.上海市家畜家禽品種調查[M].上海：上海科學技術出版，1960

[12] 金大陸.非常與正常：上海“文革”時期的社會生活[M].上海：上海辭書出版社，2011

[13] 唐艷香，褚曉琦.近代上海飯店與菜場[M] .上海：上海辭書出版社，2008

[14] 汪敬吉等編著.上海菜籃子工程的現狀與前景[M] .上海：上海科學技術出版社，1991

[15] 商業部物價局編.物價文件匯編 肉、蛋、菜（內部資料），1981

[16] 杜京娜.哈爾濱市蔬菜供應鏈模式優化研究[D].東北農業大學碩士學位論文，2010

[17] 徐靜.溫州安全蔬菜供應鏈模式構建及其優化的實證研究[D].浙江大學碩士學位論文，2006

[18] 虢佳花.武漢市蔬菜供應鏈主體縱向協作影響因素分析[D].華中農業大學碩士學位論文，2008

[19] 袁志業.山東壽光市蔬菜物流中心農產品供應鏈實證研究[D].長安大學碩士學位論文，2006

[20] 慕現娟.山東省蔬菜綠色供應鏈的構建及評價研究[D].西安科技大學碩士學位論文，2012

[21] 胡申南編著.票證[M].合肥：黃山書社，2000

[22] 羅平漢.票證年代：統購統銷史[M].福州：福建人民出版社，2008

[23] 陸克勤編.消逝的票證[M] .北京：學苑出版社，2008

[24] 王汗吾，吳明堂主編.武漢票證 計劃經濟時期市民生活記憶[M].武漢：武漢出版社，2008

[25] 高立林主編.票證故事[M].北京：中國文學出版社，北京：外語教學與研究出版社，1998

[26] 陳春舫.上海票證故事[M].北京：東方出版社，2009

作者簡介：

陸世莘，河南省安陽市人，上海大學文學院歷史系研究生，研究方向：中國近現代史、社會史。