食品檢測技術(shù)簡介

王學(xué)宇 江連洲

摘 要：隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，我國對于保障食品安全的方法也逐漸增多，其中食品檢驗是一種非常重要的方法。食品檢驗是否合格直接影響著我國的食品安全。現(xiàn)在，我們將先進的科學(xué)技術(shù)應(yīng)用在了食品安全的檢測上，這樣既提升了我國食品檢驗的技術(shù)科技含量，還增多了我國的食品檢驗的手段。但是在我國食品檢驗發(fā)展的同時，還需要注意到我國的食品檢驗發(fā)展背后的問題。文章針對我國的食品檢測技術(shù)進行

伴隨著我國的經(jīng)濟不斷快速發(fā)展，我國人民的生活有了很大的改善和改變。改善的是人們的生活水平；改變是人們的生活態(tài)度。生活態(tài)度的轉(zhuǎn)變直接導(dǎo)致了人們關(guān)注自身的安全，這就包括了文章要重點講述的食品安全。這是因為食品的生產(chǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)安全性能直接的關(guān)系到人們的身體健康，一旦食品安全出現(xiàn)問題就會導(dǎo)致一系列的社會問題，嚴重的會阻礙我國的經(jīng)濟發(fā)展和威脅我國的社會穩(wěn)定。食品安全的確定最為權(quán)威的就是食品的專業(yè)檢測。我國現(xiàn)在的食品安全監(jiān)測分為兩個主題和層次：第一個層次是我國的食品安全檢測要有國家級別的檢驗單位牽頭進行，這樣可以增加食品安全檢測的權(quán)威性和合法性；第二個層次是我國的省級以下政府（包括省級）要成立專門的政府部門進行食品的安全檢測工作，在這一層次中，起主導(dǎo)作用的食品安全檢測機構(gòu)應(yīng)該是由省級政府牽頭，同時縣級政府有關(guān)部門進行相應(yīng)的資料和文件結(jié)果的補充。這兩個層次就是現(xiàn)階段我國實行的食品安全檢測的網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成和食品安全檢測的警報構(gòu)成。但是隨著我國科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品安全檢測出來威脅食品安全的因素越來越多，這樣就直接的導(dǎo)致了食品安全檢測的程序和項目變多，特別是我國的環(huán)境污染的日益惡化，導(dǎo)致了我國的食品安全問題也格外突出，這樣就從根本上挑戰(zhàn)我國現(xiàn)階段的食品檢測技術(shù)和手段。我國現(xiàn)階段食品檢測技術(shù)還沒有在全國范圍內(nèi)實現(xiàn)平衡發(fā)展，這樣導(dǎo)致了食品安全檢測技術(shù)欠發(fā)達的地區(qū)要承受著食品安全的困擾，因此我國的食品安全技術(shù)還是有需要改進的地方。文章就針對食品檢測技術(shù)進行專業(yè)的簡述。

1 簡要敘述我國食品安全檢測中的常用技術(shù)

關(guān)于我國食品安全檢測中的常用技術(shù)的闡述，文章從三個方面進行分析和闡述。第一個方面是食品安全檢測中的高效液相色譜檢測技術(shù)。第二個方面是食品安全檢測中的超臨界萃取檢測技術(shù)。第三個方面是食品安全檢測中的國家標(biāo)準檢驗技術(shù)。下面進行詳細的分析和闡述。

1.1 技術(shù)一：食品安全檢測中的高效液相色譜檢測技術(shù)

食品安全檢測技術(shù)中應(yīng)用較為廣泛的一項技術(shù)就是高效液相色譜檢測技術(shù)。這種技術(shù)的應(yīng)用基礎(chǔ)是液相色譜技術(shù)，通過高壓的環(huán)境讓液體變成流動相的色譜，這就是這種技術(shù)的應(yīng)用原理。高效液相色譜檢測技術(shù)是在兩種色譜的基礎(chǔ)上發(fā)展和創(chuàng)新得來。這兩種色譜分別是：第一種是氣相色譜技術(shù)；第二種是經(jīng)典色譜技術(shù)。在食品安全檢測過程中經(jīng)常借鑒的三種形式就是經(jīng)典色譜技術(shù)的衍生技術(shù)。這三種技術(shù)分別是：第一種柱層析色譜技術(shù)；第二種是薄層層析色譜技術(shù)；第三種是紙層析色譜技術(shù)。在食品的安全檢測過程中，之所以經(jīng)常用到液相色譜檢測技術(shù)，主要是液相色譜檢測技術(shù)有以下的優(yōu)點：（1）分析的速度較快；（2）分離的效能較高；（3）自動化的程度較高，因此高效液相色譜檢測技術(shù)又被稱作現(xiàn)代化的液相色譜檢測技術(shù)或者時三高液相色譜檢測技術(shù)。文中提及的三高分別是：第一高效；第二高速；第三高效。檢測中使用的固體相是一種吸附劑，這種吸附劑的大小大約在100μm。傳統(tǒng)形式的液相色譜檢測技術(shù)在實際的操作過程中定向的粒度大，物質(zhì)的傳質(zhì)擴散速度較慢，進而導(dǎo)致：（1）分析的速度較慢；（2）分離的效能較低，這種傳統(tǒng)的液相色譜檢測技術(shù)只能夠?qū)唵蔚幕旌衔锏臋z測和分離有效；但是高效的液相色譜檢測技術(shù)的固體相的力度通常在5μm到10μm之間，這樣就決定了這種方式的檢測具有傳質(zhì)快和柱效高等優(yōu)點。這種方法在近些年的很多保健品的安全檢測和蛋白質(zhì)的分離安全檢測中應(yīng)用。需要強調(diào)的是世界上約有80%的有機化合物可以用HPLC來分析測定。

1.2 技術(shù)二：食品安全檢測中的超臨界萃取檢測技術(shù)

在食品安全檢測技術(shù)中有一種技術(shù)比較適合環(huán)保中的應(yīng)用，這種檢測技術(shù)就是超臨界萃取技術(shù)。這種技術(shù)最開始并不是應(yīng)用在食品安全檢測中，而是用來從咖啡中分離咖啡散。由于這種技術(shù)具有傳統(tǒng)檢測技術(shù)沒有的很多優(yōu)點，致使這種檢測技術(shù)在實驗室中應(yīng)用非常廣泛，并在逐步的走出實驗室，在實際的食品檢測中有了更為廣泛的應(yīng)用。超臨界萃取檢測技術(shù)主要有兩個突出的優(yōu)點。第一個是在食品檢測的過程中使用較少的有機溶劑導(dǎo)致了污染更小；第二個是我們可以借助超臨界的壓力和溫度，自主的選擇調(diào)節(jié)能力。該技術(shù)在低溫下操作并使用非氧化型介質(zhì)（CO2），適用于熱敏性和易氧化的物質(zhì)，這一點對食品樣品的制備尤為重要。有關(guān)超臨界萃取技術(shù)的報道。約有40%與食品和天然產(chǎn)物的萃取有關(guān)。超臨界萃取技術(shù)的主要缺點是所用萃取流體（如CO2）為非極性。

1.3 技術(shù)三：食品安全檢測中的國家標(biāo)準檢驗技術(shù)

檢驗方法國家標(biāo)準大多是推薦性標(biāo)準，特別是發(fā)現(xiàn)國家標(biāo)準檢驗方法不適用時，更應(yīng)另行制定標(biāo)準。

2 簡要敘述我國食品安全檢測中存在的幾個問題

關(guān)于我國食品安全檢測中存在的幾個問題的闡述，文章從四個方面進行分析和介紹。第一個方面是食品安全檢測技術(shù)中的檢測方式不全面。第二個方面是食品安全檢測技術(shù)中的快速檢測技術(shù)發(fā)展不成熟。第三個方面是食品安全檢測技術(shù)中的應(yīng)用檢測設(shè)備落后并且檔次較低。第四個方面是食品安全檢測技術(shù)中的檢測質(zhì)量在控制方面較為落后。下面進行詳細的分析和介紹。

2.1 問題一：食品安全檢測技術(shù)中的檢測方式不全面

許多檢測方法方面存在空白，多殘留檢測方法比較少。如在非食用性原料方面，食品生產(chǎn)加工過程中使用的膨松劑、甲醛、雙氧水（過氧化氫）、吊白塊等，嚴重危害人民群眾的身體健康，但是目前還沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準檢測方法，現(xiàn)行的檢測方法多為定性的方法，抗干擾、定量的準確程度均存在不足。

2.2 問題二：食品安全檢測技術(shù)中的快速檢測技術(shù)發(fā)展不成熟

針對食品安全檢測技術(shù)中的快速檢測技術(shù)發(fā)展不成熟，主要指的是檢測技術(shù)在靈敏度方面和特異性方面還有很多可以改進的方面。

2.3 問題三：食品安全檢測技術(shù)中的應(yīng)用檢測設(shè)備落后并且檔次較低

由于我國的食品檢測機構(gòu)的經(jīng)費的欠缺，導(dǎo)致了我國的食品檢測設(shè)備較為落后，現(xiàn)階段我國還在使用GC檢測儀和HPL檢測儀，在國際上這些檢測儀器已經(jīng)在被淘汰的邊緣。

2.4 問題四：食品安全檢測技術(shù)中的檢測質(zhì)量在控制方面較為落后

我國由于地域遼闊導(dǎo)致了我國的食品檢測標(biāo)準沒有在全國范圍內(nèi)使用，根據(jù)已有的國家標(biāo)準不能夠進行食品安全的全方位檢測，這樣就需要我國在質(zhì)量的控制方面下功夫，將質(zhì)量控制作為食品檢測的一個突破口進行更好的檢測。

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作者簡介：王學(xué)宇（1985-），男，助理工程師，本科，研究方向為食品科學(xué)與工程。

*通訊作者：江連洲（1960-），男，教授，博士生導(dǎo)師，從事大豆蛋白、油脂及生理活性物質(zhì)提取及精深加工技術(shù)研究。