閑話“點(diǎn)心”

辛羽

“點(diǎn)心”如今是正餐之外的小食，《現(xiàn)代漢語詞典》定義為“糕餅之類的食品”，所以有時(shí)也叫“糕點(diǎn)”。這是現(xiàn)在的常用義，“點(diǎn)心”是一個(gè)名詞性詞語。但其舊義，最初卻也曾是動(dòng)詞性的，意為“吃點(diǎn)心”，猶如現(xiàn)在所說的“點(diǎn)饑”，即稍微吃點(diǎn)東西解餓。至于為什么用一個(gè)“心”字，大概“餓”被當(dāng)成一種心理感受吧。

“點(diǎn)心”這個(gè)名稱，一般認(rèn)為最早出現(xiàn)在唐朝。宋人吳曾《能改齋漫錄》卷二《事始·點(diǎn)心》說：“世俗例以早晨小食為點(diǎn)心，自唐時(shí)已有此語。”他舉例說：“唐鄭傪（cān）為江淮留后，家人備夫人晨饌，夫人顧其弟曰：‘治妝未畢，我未及餐，爾且可點(diǎn)心。”

這段文字，后人多以為就是“點(diǎn)心”一詞的記載之始，并且“由此可知點(diǎn)心古時(shí)即是晨饌”（周作人《南北的點(diǎn)心》）。所以，“點(diǎn)心”的初義就是“早晨小食”，即“晨饌”，也就是現(xiàn)在所說的早餐。這個(gè)初義，恐怕是與先秦時(shí)一日二餐的飲食習(xí)慣密切相關(guān)的，即早餐還不算正餐，被視為“小食”，因而稱為“點(diǎn)心”。

文中“爾且可點(diǎn)心”的“點(diǎn)心”，就是“吃點(diǎn)心”的意思，這是古文中常見的名詞活用為動(dòng)詞的語用現(xiàn)象，在古文中，“點(diǎn)心”也是經(jīng)常直接用作動(dòng)詞的。如唐人孫頠（wěi）《幻異志·板橋三娘子》：“三娘子先起點(diǎn)燈，置新作燒餅于食床上，與諸客點(diǎn)心。”又如宋人莊季裕《雞肋編》卷下：“上覺微餒，孫見之，即出懷中蒸餅云：‘可以點(diǎn)心。”這些“點(diǎn)心”都是動(dòng)詞用法，意思就是“點(diǎn)饑”。

“點(diǎn)心”的名稱雖說始見唐人記載，但吃點(diǎn)心的飲食習(xí)慣，卻是早在漢朝就已出現(xiàn)了，只是那時(shí)稱為“寒具”。

所謂“寒具”，按北魏賈思勰《齊民要術(shù)·餅法》的說法，就是“環(huán)餅”。環(huán)餅的制作“須以蜜調(diào)水溲（拌和）面。若無蜜，煮棗取汁。牛羊脂膏亦得，用牛羊乳亦好——令餅美脆”。按此說法，“寒具”就是環(huán)餅，一種味美而脆的環(huán)形面食。

明李時(shí)珍《本草綱目·谷部四·寒具》又稱寒具為“捻頭”，認(rèn)為“即今馓（sǎn）子也”，其做法是“以糯粉和（huò）面，麻油煎成，以糖食之”。這又說明“寒具”是一種甜食，是油炸的糯米面食類點(diǎn)心。

這類稱為馓子的點(diǎn)心，就文獻(xiàn)記載而言，似戰(zhàn)國時(shí)就已有了。屈原《招魂》中“粔籹（jùnǚ）蜜餌”的“粔籹”，按清蔣驥《山帶閣注楚辭》“粔籹，環(huán)餅也”的說法，就是環(huán)餅，也就是漢時(shí)所說的寒具，應(yīng)該就是今天所說的馓子一類點(diǎn)心。而此類點(diǎn)心，最初都是早晨小食，所以宋人吳自牧在《夢粱錄》十三《天曉諸人出市》中說，當(dāng)時(shí)小販于清晨“有賣燒餅、蒸餅、糍糕、雪糕等點(diǎn)心者，以趕早市，直至飯前方罷”。孟元老《東京夢華錄》卷之三《天曉諸人入市》，也有酒店五更時(shí)“多點(diǎn)燈燭沽賣……并粥飯點(diǎn)心……直至天明”的記載。

所以，點(diǎn)心原來所指的只是“晨饌”（有時(shí)也指進(jìn)食充饑），后來詞義發(fā)生變化，就成了某些食品的代名詞，時(shí)間也不再局限于早晨，如元陶宗儀《南村輟耕錄》卷十七《點(diǎn)心》所說：“今以早飯前及飯后、午前、午后、嘜前小食為點(diǎn)心。”現(xiàn)在則不管什么時(shí)候，哪怕半夜，凡正餐之外的小吃，都可以稱之為“點(diǎn)心”了。如今快節(jié)奏的社會生活，年輕人正兒八經(jīng)在家吃早餐的已經(jīng)很少，大多是和各類干濕點(diǎn)心合二為一而稱之為“早點(diǎn)”了。

周作人在《南北的點(diǎn)心》一文中說，點(diǎn)心還有干濕之分，饅頭餛飩包子等是水點(diǎn)心，唐朝已有此名，干點(diǎn)心則叫茶食，為喝茶時(shí)所吃。所以，“點(diǎn)心”這個(gè)詞，除了糕餅之類干點(diǎn)心，還應(yīng)有餛飩和包子之類水點(diǎn)心。

（轉(zhuǎn)自《咬文嚼字》）