故里油食香

王星超

1990年以前，在我們洛寧縣西北部這片地方，逢年過節，家家戶戶除了發面蒸饃頭外，都還炸油食品，以做為節日里串親戚待客的上好美食。

在我的記憶里，每逢農歷五月端午，八月十五，春節，提前兩天父母便為過節炸油食忙碌了，父親到鄉集市上灌香油回來，又忙不迭揮舞著斧子劈破干柴。母親有條不紊地在廚房和麻燙（一種橢圓形猶似麻花狀的油食品）面，燙制油饃（又稱糖糕）面，切碎蔥姜蒜攪和素丸子面，有熟紅薯的再和上一團紅薯泥面，做好這一套程序，母親便書歸正傳開了正本。

父親燃起了鍋灶，將幾斤上好的香油倒入鐵鍋，爐火熊熊，油香裊裊。母親先做麻燙，她把發酵好摻雜著五香粉和芝麻鹽的面團在案板上細悉地揉好，切一段搓成長條，用搟面杖搟扁平，再切成片，兩片相疊用刀子在中間切個小口，將一頭往切口里穿過，兩手一拉丟下油鍋，倏地，丟進沸油鍋里的麻燙便飄了起來，圓長蓬松，香氣撲鼻。母親一個一個地下，站在油鍋前的父親一邊掌握著火候，一邊舞弄著一雙長筷子一個一個地翻轉，哪個黃干焦脆熟了便撈出來放入大盆子里。麻燙下完下油饃和油角，再后是下馃子，紅薯泥丸。最后一道是下素丸子，母親右手攪動著面糊，大拇指和二拇指相互一攪合，便擠出一團面泥，左手中的小湯勺蘸一下香油隨手一刮下入油鍋，不一會兒便騰躍出一個個圓圓小巧的丸子來，待呈黃燦松軟狀，又由父親仔細地撈出。父親和母親雙手機械般地輾轉翻動，循環往復，相互配合得極為協調和默契，他們不嫌繁瑣，悉心炸出的油食品，不僅是一種生活美食，更是一種食文化藝術，為此全身心投入，忙得不亦樂乎。

那些年人們生活困窘，故鄉人逢年過節串親戚沒啥禮品拿就拿油食品。當地民諺說，“閨女是娘家的麻燙籃”，新媳婦走娘家外甥子串舅家沒啥稀罕物，就帶上大籃小籃的麻燙油饃油角等油食品，興啥啥不丑，人到禮到，親戚們這家收個兩三件那家收個兩三件，親情相見皆大歡喜。節日里炸油食品主要是串親戚待客的，我們悄悄拿個吃了，父母都亂呵斥。只有親戚串完客待罷，余留的所剩無幾的油食品才讓我們分享，想想那時的油食香，至今還令我常常思味。

許多年過去了，時代騰飛，村莊嬗變，故里人走親訪友都拿上高檔的食品飲品了，逢年過節人們都嫌麻煩，油膩，大多不愿煙熏火燎去炸油食品了，而今，每當我在城里的早餐點吃那些含有食品添加劑膨化劑之類的油條糖糕時，卻總也吃不出當年母親炸出的油食之香……