生豬屠宰環節檢疫檢驗要點

劉再春

為了保證人民群眾食用豬肉的質量，保障人民群眾的身體健康需要，對于需要到市場上出售的豬肉，我國實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度。這樣可以有效的保證豬肉的質量安全，有效的遏制了病害肉和注水肉在市場上出售，保證了群眾能吃上放心肉，這是一項關系到國計民生的民心工程。本文就生豬屠宰環節的基本要點進行闡述。

生豬屠宰環節檢疫的基本程序為頭部、內臟、肉尸、體表和旋毛蟲五個環節。

一、 頭部檢驗，

頭部檢驗的主要內容包括淋巴結和左右咬肌二個方面。

1、淋巴結的檢驗：具有剖檢意義的為頜下淋巴結，頜下淋巴結位于下頜間隙，頜下腺的前面被耳下腺的口端覆蓋著。該淋巴結的剖檢意義在于控制豬的局部炭疽和結核。剖檢術式為：將豬頭仰放固定，使口腔朝向身體指向口腔方擴開放血刀口，尋找并剖檢該淋巴結左右兩組。

2、左右咬肌的檢驗：用刀順肌纖維方向切開，檢驗左右咬肌。目的在于控制豬囊蟲。

二、內臟檢驗，其主要內容包括淋巴結和器官二個方面。

1、淋巴結的檢驗

具有剖檢意義的有支氣管淋巴結，肝門淋巴結和腸系膜淋巴結。

（1）支氣管淋巴結：分為左、右、中、尖葉四組，分別位于氣管分叉的左方背面（被主動脈弓覆蓋），右方腹面的背面和尖葉支氣管分叉的腹面。支氣管淋巴結的剖檢意義在于控制豬的巴氏桿菌病和結核病等，同時應用于嗆血肺的判定（肺嗆血時，支氣管淋巴結周邊出血，但不腫大），剖檢術式為：將豬肺仰放并固定，使肺的膈葉朝向身體，以鉤固定氣管，用刀切開左膈葉和氣管的主動脈弓及脂肪層，剖檢左支氣管淋巴結。基本上以同一方法剖檢右支氣管淋巴結。

（2）肝門淋巴結：位于肝門周圍，緊靠胰臟，為脂肪組織所包裹。其剖檢意義在于輔助對傳染病的判定。剖檢術式為：將豬的肝臟仰放并固定，以鉤固定肝門，切開肝門周圍的脂肪層，剖檢該淋巴結。

（3）腸系膜淋巴結：位于小腸系膜上，沿小腸分布如串狀。其剖檢意義在于控制豬的腸炭疽、副傷寒、丹毒、肺疫等。剖檢術式為：在胃腸末從豬體摘除以前，以鉤鉤緊腸管并向外牽引，充分暴露腸系膜及淋巴結，用刀沿腸管方向剖檢該淋巴結。

2、器官的檢驗，

（1）心臟的檢驗：豬心臟常見的病理變化有出血、心肌變性壞死、囊尾蚴和心臟瓣膜贅生物等。如果發現心臟有出血點（主要是心內外膜）多提示為豬瘟和敗血型的豬丹毒；如發現心臟變性壞死，尤其是變性壞死引起致的心臟外觀出現斑紋變化，則首先提示口蹄疫；如發現心臟瓣膜有贅生物，則首先提示慢性豬丹毒。綜上所述，心臟的剖檢意義在于控制豬瘟、丹毒、囊蟲、口蹄疫等疫病。

（2）肺臟的檢驗：常見的病理變化主要有炎癥、結節、嗆血、嗆水，另外也可見到壞疽、膿腫等。如發現肺臟有炎癥，應切開炎癥部位檢驗，注意提示豬肺疫，如果發現肺臟有結節，多提示結核和肺絲蟲；如發現壞疽和膿腫，則提示有全身敗血癥的可能。肺臟的剖檢意義在于控制豬肺疫、結核、肺絲蟲及全身毒血癥等。

（3）肝臟的檢驗：豬肝常見的病理變化主要有淤血、脂變、黃疸、寄生蟲包囊和結節、中毒性營養不良等，淤血及寄生蟲包囊和結節提示的僅為肝臟本身的病變。如發現肝臟有脂肪變性，多提示敗血癥疾患。如發現肝臟有黃疸，結論只有三個：A、溶血性貧血；B、傳染性貧血；C、膽汁排除障礙。如發現肝中毒性營養不良，則提示全身性中毒或感染。

（4）胃腸的檢驗：豬胃腸常見的病理變化主要有炎癥、潰瘍、出血。一般性胃腸炎癥不影響肉尸的衛生評定。如發現出血性胃腸炎癥，提示腸炭疽和副傷寒；如發現胃腸潰瘍，尤其是大腸潰瘍，則提示為豬瘟和副傷寒。

（5）脾臟的檢驗：豬脾臟的主要病理變化有脾炎和梗死。如發現敗血性脾炎，提示炭疽、急性豬丹毒、急性副傷寒和敗血癥；如發現慢性脾炎，提示慢性豬丹毒、副傷寒和結核；如發現脾臟梗死，尤其是出血性梗死，由可基本確實為豬瘟。

三、肉尸的檢驗

主要包括淋巴結、肌肉、皮脂和腎臟檢查四個方面。

1、淋巴結檢驗

具有剖檢意義的淋巴結：頸淺背側淋巴結、頸深后淋巴結、腹股溝淺淋巴結、髂內淋巴結，有時增檢髂下淋巴結、腘淋巴結。

2、肌肉的檢驗

主要是色澤、彈性及囊尾蚴的檢查。

3、皮脂的檢驗

主要包括皮膚和脂肪的檢驗。

4、腎臟的檢驗腎臟檢驗的主要內容包括腎臟的大小、形態、顏色，注意有無充血、出血、貧血、膿腫、腎蟲結節等，并摘除腎上腺。腎臟貧血、有針尖大的出血點，提示豬瘟；腎臟呈黃褐色以至紅褐色，充血腫大，實質變性，提示豬丹毒；腎臟充血腫大，有大小不一的出血點，提示豬肺疫；腎蟲結節，提示腎蟲病；腎膿腫多為轉移來的，如發現腎膿腫，首先提示毒血癥，尤其是發現包囊周圍有炎癥反應的新膿腫時，則毒血癥存在無疑。

檢疫過程中和結束時，詳細記錄、登記生豬入場檢查、宰前檢疫、宰后檢疫和檢疫結果處理情況，分類保存收取的檢疫證明和出具的檢疫證明存根以及其他有關資料。疫人員每天檢疫結束以后，須把檢疫結果上報所屬動物防疫監督機構。