《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課堂教學(xué)中的靈活教學(xué)法初探

南立軍　劉憶冬 劉婭 羅鵬 陳國(guó)剛

【摘 要】運(yùn)用靈活教學(xué)法可以能動(dòng)的掌握教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，提高教師的教學(xué)效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和能動(dòng)性，改進(jìn)教與學(xué)的關(guān)系，不失為一個(gè)兩全其美的好教學(xué)法，值得推廣和進(jìn)一步研究。

【關(guān)鍵詞】靈活教學(xué)法 發(fā)酵食品工藝學(xué) 能動(dòng)性

【基金項(xiàng)目】石河子大學(xué)263青年骨干教師資助計(jì)劃（SP06011）和石河子大學(xué)高層次人才科研啟動(dòng)項(xiàng)目（RCZX201431）聯(lián)合資助。

【中圖分類(lèi)號(hào)】G642??????????????????【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A????????????????【文章編號(hào)】2095-3089（2015）17-0131-01

發(fā)酵食品工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)綜合性及實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)綜合必修課程。課程的目的是通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解發(fā)酵食品加工的生產(chǎn)原料、掌握發(fā)酵食品的制造原理和生產(chǎn)工藝流程;探討提高發(fā)酵食品的質(zhì)量和產(chǎn)量的方法;研究發(fā)酵食品企業(yè)的綜合利用問(wèn)題。了解食品發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r及新技術(shù)、新設(shè)備的應(yīng)用情況。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，為學(xué)生能夠獨(dú)立承擔(dān)功能性食品領(lǐng)域的教學(xué)、科研及生產(chǎn)奠定良好的基礎(chǔ)。像大多數(shù)專(zhuān)業(yè)課一樣，以往的教學(xué)都是以傳統(tǒng)教學(xué)為主，以教師為主體，以把專(zhuān)業(yè)知識(shí)講通講透為準(zhǔn)。這種授課方式受授課教師的背景，如專(zhuān)業(yè)知識(shí)、授課技巧和表達(dá)能力影響很大，對(duì)長(zhǎng)期從事教學(xué)工作的老教師非常適合，但是對(duì)于新進(jìn)教師來(lái)說(shuō)，沒(méi)有基礎(chǔ)，能夠按時(shí)完整授完一門(mén)課困難很大。針對(duì)以上問(wèn)題，我們?cè)诮虒W(xué)中逐步引入了靈活教學(xué)法，取得了較好教學(xué)效果。

作為一名教師來(lái)說(shuō)，上好一門(mén)課需要涉獵很多課外知識(shí)，需要長(zhǎng)期的積累廣泛的知識(shí)，才能夠滿(mǎn)足課堂教學(xué)和學(xué)生求知的需要。作為一名沒(méi)有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的新老師來(lái)說(shuō)，更需要花費(fèi)大量的時(shí)間備課，充實(shí)自己，他（她）在課堂上才能充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，講好每一堂課，吸引學(xué)生，感染學(xué)生，激發(fā)學(xué)生的興趣，也使老師對(duì)自己的教學(xué)內(nèi)容更熟悉，進(jìn)而感興趣，有利于老師更好的搞好教學(xué)工作，促進(jìn)教學(xué)工作、教師的教和學(xué)生的學(xué)的良性發(fā)展，最終使學(xué)生更愿意學(xué)習(xí)，老師更樂(lè)意授教。

我們老師在授課期間總會(huì)遇到此類(lèi)問(wèn)題，如上課內(nèi)容沒(méi)有準(zhǔn)備好，尤其是新老師，沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)教師階段，經(jīng)驗(yàn)不足，導(dǎo)致備課不充分，甚至授課的內(nèi)容不一定是其熟悉的，很難在有限的時(shí)間內(nèi)，熟悉即將授課的內(nèi)容。這個(gè)時(shí)候如果有一個(gè)緩沖的時(shí)間，使老師有充足的時(shí)間備課，做好準(zhǔn)備，將達(dá)到事半功倍的效果。每年的3月份是國(guó)家自然科學(xué)基金申報(bào)上傳的關(guān)鍵時(shí)期，《發(fā)酵食品工藝學(xué)》也在這個(gè)時(shí)期開(kāi)課，如何調(diào)整好時(shí)間，既不會(huì)耽誤備課，也不會(huì)耽誤申報(bào)國(guó)家自然科學(xué)基金。

對(duì)于授課內(nèi)容而言，沒(méi)有必要照本宣科，這是大忌。一方面，說(shuō)明我們對(duì)授課內(nèi)容不熟悉，沒(méi)有好好備課或沒(méi)有時(shí)間備課;另一方面，容易使學(xué)生產(chǎn)生逆反心理，提不起聽(tīng)課的興趣。如果我們?cè)黾右恍┱n外內(nèi)容，如背景知識(shí)，加入一些醒目的圖片、動(dòng)畫(huà)等，聯(lián)系實(shí)際講一些學(xué)生熟悉的生動(dòng)案例，有助于提高學(xué)生興趣，起到良好的效果。

除此之外，與學(xué)生進(jìn)行近距離的溝通也很重要。要想讓學(xué)生喜歡聽(tīng)你的課，了解學(xué)生的心理動(dòng)態(tài)變化非常有必要。課間時(shí)間和學(xué)生交流，了解他們的知識(shí)背景，幫他們解決學(xué)習(xí)中的困惑，交流學(xué)習(xí)方法。比如，有些人要考研，和他們交流考研經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于一些不常來(lái)上課的學(xué)生，了解他們的思想動(dòng)態(tài)，幫助他們解決困難，從而拉近與他們之間的距離。學(xué)生考慮的問(wèn)題無(wú)非是兩個(gè)方面，一個(gè)是畢業(yè)問(wèn)題，這是遠(yuǎn)景問(wèn)題;還有就是近景問(wèn)題，即四六級(jí)、計(jì)算機(jī)等級(jí)考試，各種證書(shū)考試，課程考試，等等。如果我們老師幫助學(xué)生找到適宜的辦法解決這些問(wèn)題，那么自然拉近了和學(xué)生之間的距離。老師與學(xué)生之間的矛盾無(wú)非就是教與學(xué)的矛盾，具體涉及到教師的教學(xué)水平與學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師按時(shí)上課與學(xué)生逃課，教師的備課與學(xué)生的預(yù)習(xí)之間的矛盾。如何協(xié)調(diào)好這些方面的矛盾，是我們老師應(yīng)該考慮的重要問(wèn)題，這直接關(guān)系到教學(xué)效果的成敗。如果我們利用課間時(shí)間與學(xué)生交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，想學(xué)生之所想，及學(xué)生之所及，使學(xué)生放下包袱，輕松上課，不是為了上課來(lái)上課，而是為了學(xué)知識(shí)來(lái)上課，那么就能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，減少教學(xué)事故的發(fā)生。

另外，啟發(fā)學(xué)生思考問(wèn)題也是一個(gè)可行的授課方法。在授課過(guò)程中，比如，在講到白酒的時(shí)候，我們可以讓學(xué)生思考一下，白酒的原料是什么;假如我們之前已經(jīng)講了葡萄酒，可以讓他們?cè)囍容^下，兩種原料的區(qū)別，他們?cè)诠に嚿系膮^(qū)別和相同點(diǎn);講到發(fā)酵溫度的時(shí)候，讓他們想想為什么發(fā)酵溫度控制在這個(gè)范圍內(nèi)，等等。讓他們啟動(dòng)發(fā)散思維，講錯(cuò)了沒(méi)關(guān)系。給他們的評(píng)語(yǔ)為你講的很好，但是還不全，有沒(méi)有人再補(bǔ)充一下或者我來(lái)補(bǔ)充一下，這樣調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)興趣，推動(dòng)他們?nèi)ニ伎紗?wèn)題。只要他們?cè)谒伎紗?wèn)題，他們就對(duì)你的授課內(nèi)容感興趣，就會(huì)提高注意力，聽(tīng)你講課，我們的授課目的也就達(dá)到了。相反，如果你授課時(shí)只顧自己講，沒(méi)有調(diào)動(dòng)學(xué)生去思考問(wèn)題，他們就會(huì)覺(jué)得你的授課內(nèi)容太枯燥，提不起興趣，上課說(shuō)話(huà)，睡覺(jué)，做小動(dòng)作，甚至遲到，或借故不來(lái)上課。久而久之，他們就會(huì)厭學(xué)，學(xué)習(xí)成績(jī)一落千丈，考試不及格，影響畢業(yè)，拉開(kāi)了與你的距離，影響我們的教學(xué)和科研工作的進(jìn)一步進(jìn)行，是不可取的。

只要上過(guò)《發(fā)酵食品工藝學(xué)》的老師都知道，這門(mén)課程的每一章節(jié)都是獨(dú)立的，涉及領(lǐng)域非常廣泛，有酒類(lèi)、乳制品類(lèi)、豆制品類(lèi)、果蔬制品類(lèi)、肉制品類(lèi)、食醋、味精、酶制品、食品添加劑、微生物功能性食品，這就給我們一個(gè)提示，我們沒(méi)有必要嚴(yán)格按照教學(xué)章節(jié)備課、授課，可以按照我們對(duì)授課內(nèi)容的熟悉程度采取需要的授課策略。熟悉的課程我們可以先準(zhǔn)備，先授課，尤其是我們科研教學(xué)并重的老師工作較忙沒(méi)有及時(shí)備課的時(shí)候，從而減輕我們老師的工作壓力和負(fù)擔(dān)，使我們老師能夠從容地進(jìn)行備課、教學(xué)，使老師在備課充分的情況下充分的進(jìn)行教學(xué)，使老師既不耽誤教學(xué)，也不耽誤科研，起到事半功倍的效果。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，可以獲得更有價(jià)值的豐富知識(shí)。

作者簡(jiǎn)介：南立軍（1973-），男，漢族，博士，從事農(nóng)產(chǎn)品加工的教學(xué)與科研工作。劉憶冬和南立軍對(duì)本研究的貢獻(xiàn)同等重要，為并列第一作者。陳國(guó)剛（1963—），男，四川平?jīng)鋈耍┦浚瑥氖罗r(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏的教學(xué)與科研工作。羅鵬與陳國(guó)剛均為通訊作者。