醫院食堂經營管理

謝楊

摘 要：醫院食堂在醫院運行及后勤保障中具有相當重要的環節。社會主義市場經濟條件下，食堂如何在有限空間內，有效利用有限資源，提高工作效率，滿足廣大醫護人員和醫院病員飲食衛生安全，保障醫護人員休息就餐、飲食方便、營養搭配合理，這是非常重要的。食堂的任務就是讓醫護人員有旺盛的精力投入到醫治和挽救病人生命的工作中去，病員又能早日康復。所以，醫院食堂管理水平的高低，對醫院的醫療質量起著后備保障作用。提高醫院食堂管理水平，是我們研究的重要課題。

關鍵詞：醫院食堂；食堂文化；管理水平

醫院食堂中心任務是解決“吃”的問題，“吃”出健康、“吃”出水平、“吃”出效益、“吃”出文化、圍繞“吃”衍生出服務對象、服務內容、服務理念、制度管理。隨著現代化醫院的建設，醫院的先進技術和先進管理應用，人民生活水平提高，對食堂多元化服務的需求也越來越多[1]，食堂工作也應順應時代要求，在新形勢下做好醫院的食堂工作，需要不斷深化改革：

1 完善多項規章制度

制度是綱領、制度是靈魂，有制度才能保障工作有序開展，嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》（2015年10月1日）最新版中的規章制度、法律法規、《公共場所衛生管理條例實施細則》（2011年3月10日）來制定符合本醫院食堂的崗位職責[2]，食品安全法則，崗位職責。堅持索證制度，任何食品都能夠溯源，肉類每天一票。其它票據應該在有效期內。

2 確保食品安全措施

食品的“食”是由“人”和“良”構成。所以，做食品行業的工作是憑良心做事的工作，人的思想境界是首位，食品的安全是第一位，食堂是公認的高風險行業，加強職工的政治思想教育至關重要，醫院對食堂的工作高度重視，選派有經驗和敬業精神的人才充實到食堂管理隊伍中去，建立每周小組會議、定期組織食堂職工集中學習，傳達醫院的最新精神，醫院的發展方向及醫院動態，食堂現在及以后要達到的目標。從思想上、行動上喜歡食堂、愛食堂，感謝醫院給予我們食堂員工工作的平臺，同時請食藥局專家到食堂講課、醫院院感科的老師到食堂指導工作，提高大家的思想水平[3]，操作技能，安全意識（食品安全、人身安全、身心安全、公共安全）。

3 食品安全措施

食堂所有物資都要進行招標，委托四川國際招標公司進行公開招標，在國家招投標網站公布此次招標的項目、內容、要求，組織專家在公平、公正的原則下，按高分到低分排序，評出第一、二、三，由第一中標商簽訂合同，如第一中標商因各種原因不能供貨，則由第二家公司供應，第二家不能滿足需求[4]，則重新進行招標。食堂內部詢價小組進行蔬菜、肉類、干雜、小商品價格調查，確保質量與價格相符合。

4 與醫院科室的溝通和聯系

不同的人對同種菜品有不同的見解，同一個人對同一個菜品因環境、時間、心情也有不同看法，并且，隨著人們生活水平的提高，對“吃”的要求也越來越高，每天每頓的飯菜提出更高要求，食堂人員就要下大功夫、動腦筋、想辦法，在菜品上、味道上、色香上，千方百計滿足醫護人員“吃”的需求，與臨床科室互相溝通（電話、郵箱、調查表等），收集各科室的需求（服務態度、菜品質量、物品價格等），需要改進的地方，把處理問題的意見反饋給相關科室[5]，深入病房、門診和科室了解臨床一線存在的問題和面臨的困難。縮短與被服務者之間的心理距離，對我們食堂員工產生信任感和親切感，在“窗口”職工中建立良好的職業道德規范。

5 建立有效運行機制，促進食堂健康發展

①走改革之路：即要滿足醫護人員吃得好、吃得飽的問題，又要解決運行過程中成本高狀況，推動成本核算，能源節約。

②食堂的工作要從一點點小事抓起，從苗頭抓起，加強職工職業道德，食堂的安全永遠是第一位。

③設備設施的維護和保養：冰箱、冰柜使用頻率高，注意日常清理工作，減少維修費用，延長其壽命；電線電纜隨時檢查，及時更換。

④職工的職業道德教育，遵守國家的法律、法規和食堂的規章制度，明白什么是該做、不該做以及在操作過程中怎么做。

⑤增加主、副食花色品種，改善售飯方式、增設窗口、擴大就餐面積。

6 食堂信息化管理

食堂數字化管理是醫院信息化發展方向，信息技術支撐現代醫院后勤管理，利用信息資源，依托電子信息平臺和網絡資源優勢，建立（信息走廊）提高工作效率和經濟效率，為運行環境的全面優化提供有力保障，以計算機硬件為基礎，以食堂內部局域網絡為平臺，利用OA自動化辦公系統，實現了食堂內部的資料共享，隨時可了解每天進貨數量，品種金額，食堂就餐人數，收入，支出等，全面了解每天食堂經營狀況，及時發現問題，解決問題，糾正錯誤，把不良情況消滅在萌芽狀態，提升食堂的保障能力和應急能力，為醫院可持續發展，和諧發展提供堅強的基礎保障。

參考文獻：

[1]王錚，龔勛，陳瑤.武漢市社區衛生服務的現狀分析？[J].中國衛生經濟，2008，27（02）：45-47.

[2]蘇敏，張英雄，段雪峰.注重醫療事業的經營管理[J].基層醫學論壇，2006年14期.

[3]知一.從單純管理型轉向經營管理型[J].中國醫院管理，1988年02期.

[4]楊國新.醫院實行集約化經營管理初探[J].中國醫院管理，2001年10期.

[5]浦佳靜.加強對醫院三產經營管理的幾點體會[J].中外醫學研究，2011年08期.