放面粉海鮮不腥

孫月

很多人發(fā)現(xiàn)，海鮮做出來之后不僅有其原有的腥味，甚至還添加了油腥味。為此專家提醒，在做魚的時(shí)候應(yīng)該先把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投進(jìn)少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。這個(gè)時(shí)候是最關(guān)鍵的一步，應(yīng)該抓一把面粉撒進(jìn)熱油中，面粉受熱后糊化沉積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內(nèi)的三甲胺，從而有效地去除油腥味。