辟謠是為方便面“正名”第一步

屈正州

作為現代食品工業的典型，兼具省時、經濟、美味特點的方便面，著實為人們的生活帶來了方便。還有哪一種食品能像方便面一樣，僅在沸水中浸泡幾分鐘就可以吃呢？

然而多年來，它給人們創造便捷、節省時間的同時，卻也被污名化——沒營養、32天也難消化、油鹽含量高、包裝有毒等諸多“罪名”的任何一條，都足以令人望而卻步，何況方便面還兼而有之。2014年我國方便面年人均消費量僅35份，不及韓國的一半，無疑跟這種污名化大有關系。

方便面到底安不安全？筆者相信專家的說法，只要是嚴格按照現代工藝流程生產出來的方便面，肯定是安全的。否則，國家也不會允許方便面這種食品在市場上銷售。只不過專家的辟謠來得晚了些，但也足以打消人們對方便面的諸多疑慮。比如，“吃一碗方便面要花32天解毒”一說流傳甚廣，甚至被北京市科協列為2014十大科學謠言榜首。據中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群解釋，無論是熱風干燥還是油炸干燥的方便面，其面餅中的水分含量很低，微生物很難生長，所以根本不需要添加防腐劑。其他像什么方便面沒營養、油脂含量高、含多種添加劑之類，在權威專家的科學解讀下，圍繞這些謠傳的謬誤，也都不攻自破。

可見，便捷、味美的方便面實在蒙冤太久，是到了還它一個公道的時候了。而辟謠，只是為方便面“正名”的第一步。在食品安全普遍為人們所關注，且消費者的需求多樣化的情勢下，如何讓方便面讓人們吃得更放心、更舒心，才是需要有關部門和相關企業關注的。

因此，要防止類似方便面被“妖魔化”事件的發生，離不開更為嚴格的質量安全監測的把關。同時，在確保安全前提下給予企業更多創新空間的方便面新國標值得期待。從消費群體來說，吃方便面的以年輕人為主力的上班一族居多，新國標對配料、口味包的原料選擇更趨多樣化，相信會激發出方便面企業的創新潛力，讓更多80后、90后體味到方便面的魅力。※