對酒當歌——中國酒文化

酒之起源

中國是世界酒文化的重要起源地之一，數千年前中國就已經開始利用谷物、果子釀酒。

遠古時期的人們究竟是如何發現酒這種神奇的液體呢？

流傳最廣的說法是“杜康釀酒說”。

晉代江統著的《酒誥》中記載：有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳。本出于代，不由奇方。意思是杜康將沒有吃完的飯菜放在了桑園的樹洞里，飯菜在洞內發酵后有芳香的氣味傳出來。這就是酒的制作方法，并不算是奇特的秘方。歷史上杜康確有其人，在諸多古籍如《呂氏春秋》、《說文解字》中都對杜康有過記載，再加上曹操《短歌行》中“何以解憂，唯有杜康”一句，使得杜康成為了酒的別稱，“杜康釀酒說”為更多世人所認可。

但是在諸多古籍中，對杜康所生活的年代記載不一，有說他是夏禹時期的人，也有記載他生活在炎黃時期，還有說法稱他生活在西周，因此另一種頻現于古籍的說法“儀狄造酒說”得到了更多人的認同。漢代劉向編纂的《戰國策》中記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國者。遂疏儀狄而絕旨酒。”

酒還有一種更加有趣的起源，那就是“猿猴造酒說”。在明清兩朝相當多的文人筆記中，均能發現對猴兒酒的記載，例如清代文人李調元筆下：“嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升許，味最辣，然極難得。”古代人類食物匱乏，任由大量的谷物發酵產生最初的酒似乎不太可能，但是動物卻不一樣。我們可以想象，在原始社會，生活在叢林深處的猿猴搜集著落在地上熟透了的果子，將其堆放在一起，待豐沛的雨水順著大地的脈絡與水果們聚會，經過自然地發酵，酒就這樣誕生了。如此說法，可能性是否更大呢？

酒與文藝

林語堂先生在《生活的藝術》中說過，酒比之別物更有助于文學，也如吸煙能有助于人類的創作力一般。飲酒之樂在于似醉非醉之時洋洋得意的感覺，此時排除一切障礙的自信把介于現實和幻想之間的創作思維提升到更高的意境。文藝家因酒而增靈添光，于是有李白斗酒詩百篇，張旭三杯草圣傳。

縱觀中華上下五千年的文藝作品，詩中有酒、文中有酒、筆中有酒、畫中有酒。

“書圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》：“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數十本，終不能及之”。鄭板橋有一首詩：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。”鄭板橋的字畫難得外傳，于是有求畫者拿狗肉與美酒款待他，當他醉意蒙眬時，求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，便有了這首自嘲詩。至于酒醉而成的詩文，光盛唐時期便有無數傳世之作，在此便不舉例。

在這群懂酒、好酒的文人筆下，便該是有酒，才能肆意、才能無畏、才能有江湖。大刀的漠北客喝的是熱辣辣的燒刀子，青衫搖扇的江南人品的是清醇的竹葉青，老派的江湖客在破舊的客棧里溫著柔和的黃酒，初來乍到的毛頭小子們滿懷壯志地開了一壇狀元紅，看上去孱弱無害的老弱們守著一小杯藥酒慢慢品嘗。江湖里，百樣酒百樣人，不同的人喝不同的酒，也走上了不同的江湖路。風格即人，于酒亦然。

酒禮

從古至今，飲酒不僅僅是品嘗一種飲品，更是作為一種文化而存在。流傳悠久的酒文化，自有一套屬于它的酒禮。

主人和賓客一同飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫做侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

在酒宴上，主人向客人敬酒，是為酬，客人回敬主人，是為酢，敬酒時還需說上幾句敬酒詞。客人之間相互敬酒，是為旅酬，依次向人敬酒，是為行酒。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都需要“避席”起立。敬酒普遍以三杯為止。

酒桌之上無兄弟，開心就好。酒禮固然約束了人們的行為，減少了因酒而起的沖突，卻也拘束了人們的手腳，難以喝得痛快。因此現在很少看到嚴格遵守酒禮的酒局，倒是酒令這種游戲流傳下來，并且深得人們喜愛。

酒令分兩種，雅令和通令。雅令的行令方法是先推選一人為令官，制定游戲規則，或出詩句，或出對子，其他人依照規矩續令。《紅樓夢》第四十回寫到了鴛鴦作令官，喝酒行令的情景，書中描寫的正是清代上層社會喝酒行雅令的風貌。現代社會的雅令多出許多花樣，有的采取成語接龍的模式，相較于詩文、對子難度降低了許多，可玩性更高。而部分英文較好的酒客們則采取英文單詞接龍的模式，將英文詞匯納入傳統的中國酒令游戲，也頗為有趣。

通令的行令方法主要是投擲骰子、抽簽、劃拳、猜數等，相較于雅令更容易造成酒宴中的熱鬧氣氛，因而更加受到普通民眾的歡迎。悶熱的夏夜，在路邊的大排檔，邀上三五好友，點上三五扎啤酒，和好友一起劃拳喝酒，實乃夏夜一大快事。

古代著名酒局

鴻門宴

公元前206年，項羽于秦朝都城咸陽郊外的鴻門設宴款待劉邦。據司馬遷《史記·項羽本紀》中記載，鴻門宴當日，項羽的亞父范增早已布下天羅地網，定要把劉邦人頭留下，誰知劉邦竟以一跪化解了項羽之怨恨。范增便再命“項莊舞劍，意在沛公”，一心要在席中把劉邦刺死，可還是被項伯和樊噲解了圍，劉邦終于借如廁逃遁而去。后世不少人認為項羽在此事中缺乏當機立斷的能力，間接導致范增的計劃失敗，亦埋下了自己日后敗死的伏線。

煮酒論英雄

《三國演義》第二十一回曹操煮酒論英雄是全書中最為精彩的內容之一。曹操與劉備以青梅下酒，此時的曹操大權在握、指點江山，言語之間何等張揚；而劉備卻寄人籬下、勢單力薄，談吐中步步后退，在危急時刻又能巧度難關。二人談論時事之間又互相試探，一句話內含百層意，言談之間刀光劍影，極為精彩。

杯酒釋兵權

北宋初期，宋太祖趙匡胤為了加強中央集權，也為了避免別的將領模仿他走上“黃袍加身”之路篡奪政權，便通過這次酒宴，表達了自己對功臣們的態度，威逼利誘之下，不殺一人收回兵權。“杯酒釋兵權”這個歷史事件是歷史上有名的安內方略，歷來的史學家大都深信不疑，而且廣泛流傳。但也有學者認為此事故事性強，其實子虛烏有，其原因主要在于北宋史官修的《太祖實錄》和《三朝國史》以及元末編成的《宋史·太祖記》中，均對此事只字未提，看來“杯酒釋兵權”的故事遠非世間流傳的那樣簡單。