注意：黑木耳不宜久泡

黑木耳營養(yǎng)豐富，是很多人喜歡吃的菜肴之一。前段時間，一條《男子吃下泡發(fā)3天的黑木耳后，多臟器衰竭》的消息在網(wǎng)絡上被頻頻轉(zhuǎn)發(fā)，消息稱，浙江的陳先生因為吃了半盤泡發(fā)3天的黑木耳，造成多個臟器功能衰竭，在重癥監(jiān)護室搶救了一周才保住了性命。醫(yī)生初步判斷是久泡導致黑木耳變質(zhì)，造成急性生物毒素中毒。

專家提醒，黑木耳本身沒有毒，但因為氣溫比較高，加上長時間的水泡，容易變質(zhì)，繼而生成毒素，食用后導致食物中毒。黑木耳味道鮮美，營養(yǎng)豐富，但是正確安全的食用是享受美味的前提。

1.鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質(zhì)，食用鮮木耳后經(jīng)陽光照射會發(fā)生日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

2.干制木耳食用前需要泡發(fā)洗凈，盡量用溫水泡發(fā)，縮短泡發(fā)時間，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。

3.適量泡發(fā)，應做到當天泡當天吃完，涼拌之前要把木耳焯熟。