巴黎蒙馬特高地Chris兄弟餐廳

“Chris兄弟餐廳！”

在巴黎蒙馬特高地，幾位當地人向我們推薦了這家餐廳。蒙馬特高地是一個到處都有著傳說的地方，據說它曾是一片布滿葡萄園、磨坊風車的鄉間小村落，1860年才被劃歸巴黎市。為了能真實地體會蒙馬特的存在感，我們向本地人打聽他們心目中的餐廳。雖說是旅游，我們卻不愿在賓館餐廳點餐，或隨便地在街頭找一家沒有傳說的餐廳。

進入餐廳正值午飯時間，推開門，老板Chris就給了我們一個熱情的擁抱，以及頗具巴黎標致的“吻”。出乎意料的是，Chris張口就問：“你們是新面孔，是來巴黎旅游的？還是……”在Chris的引導下，我們選擇了一張靠近窗戶的桌子。還沒等點餐，Chris端上兩杯飲料，盛情地說：“這是我們最近研制的一款新式飲料，請品嘗。”

我和朋友面面相覷，擔心被宰，也許是Chris看出了我們的顧慮，說新式飲料免費。原來，每創造一款飲品或一道新菜，Chris都會邀請客人們免費品嘗、提建議。這款飲料是由法國紅酒和幾株植物汁混合而成的，味道獨特，它也再一次引起我們了解Chris的好奇心，便大膽地問：“點餐后，能否進廚房觀看廚師現場制作菜品？”

“當然可以！”Chris說。

廚房里，只有一名廚師，這時我們才得知“Chris兄弟餐廳”只有三名員工，Chris、他弟弟，以及他們聘請的大廚；才知道“Chris兄弟餐廳”背后的傳說。

Chris三十歲出頭，半路出家當廚師、經營餐廳，之前，他是一名小有名氣的工程師。高中結束選專業時，Chris自稱是按照馬斯洛需求的順序——生理需求、社會需求和精神需求，覺得工程學專業畢業后好找工作，雖說喜歡動手卻并不喜歡做重復的事兒，為了生存，Chris不得不選擇工程學。正如他所計劃的，畢業后找了一份不錯的與工程師相關的工作。但是，這份僅滿足生存需求的工作根本無法滿足他的精神需求，他說：“每天都是與物打交道，與沒有生命的東西打交道，我完全沒有存在感，真的很壓抑。”

再三思索，Chris打算辭職，卻不知道自己該干什么。有一天，他一個人走進巴黎街頭一家別具特色的餐廳，當服務員為他端上精心制作的菜肴時，Chris自問：“我難道不可以開一家自己的餐廳嗎？” 當Chris把自己的想法與弟弟分享時，不但得到弟弟的贊同，還獲得了創業的忠實小伙伴。雖說慶幸最終找到了自己的存在感，但是畢竟有風險，為了開餐廳，Chris和弟弟把各自的積蓄全都拿出來了。其實，早在讀工程學期間，Chris就知道自己并不喜歡工程師這個職業，但是，工程師社會地位高，“我只顧生理需求和社會需求，壓抑自己的精神需求，當真正進入工程師這一行，社會需求和精神需求的矛盾立即被激化。其實，我完全不必如此，可以顛倒馬斯洛需求的順序——精神需求、社會需求和生理需求。”

正是基于馬斯洛的需求新順序，Chris這樣定位餐廳的生存——“家”，營造家的氛圍。

所以，每一個踏入餐廳的顧客，都會得到Chris的擁抱；Chris都會與顧客聊天……有不少還是老顧客，與Chris家長里短后，Chris會問：“As usual？”（不好意思，我不會寫法文）意思是“點菜還是老樣子？”餐廳不再只是餐廳，是每位顧客的家庭廚房，只要有興趣，可以隨時走進餐廳的廚房，與他們八卦菜價、菜品來源地……Chris每次做出一款新飲品或新菜，都會像向家人炫耀自己的創新能力一樣，請他們免費品嘗，征求意見。

在蒙馬特的一個星期，我們在Chris餐廳進餐三次，第二次來到Chris餐廳，當我們正品嘗美味的牛排時，坐在旁邊一桌的顧客不小心把一杯紅酒碰倒，酒杯摔碎了。只見Chris拿著抹布和盤子走過來打掃，收拾干凈后他說：“Alex，下次你要請我吃飯哦。”原來，打碎了酒杯并不需要照價賠償，但Chris也會“訓訓”闖禍的顧客。

第三次來到Chris餐廳，卻吃了閉門羹，正當我們轉身離開，看見Chris和他的弟弟收拾摩托車。“Chris，今天不開張？”

“我們要出去度假了！”

“又不是周末，難道不賺錢？”

“開餐廳只是為了生存，我們需要四處旅游，挖掘靈感，才能更好地經營餐廳。”

這就是Chris餐廳，一個蒙馬特真實的存在。

責任編輯：尹穎堯