憶及地瓜飯

一楓

過(guò)去人們生活窮的有“瓜菜半年糧”之說(shuō)，這個(gè)瓜字，就是指的地瓜。

那時(shí)的農(nóng)村，小麥、大米和玉米十分稀缺，地瓜是一日三餐的主食。為了讓辛苦耕作的勞力吃得不單調(diào)，更怕吃膩吃夠了，我的母親與廣大農(nóng)村婦女一樣，心靈手巧地發(fā)明了許多地瓜食品的做法，經(jīng)常變花樣兒換口味。

母親無(wú)時(shí)不把地瓜當(dāng)寶貝細(xì)心收藏。每到天冷時(shí)，即小心翼翼摞成垛放在炕邊或屋梁的地瓜閣子，天天伴著地瓜睡，時(shí)時(shí)檢查怕壞了。摞垛時(shí)輕輕擺一層地瓜，再鋪隔一層麥草，防止發(fā)燒變質(zhì)。垛摞起來(lái)后，頂部蓋著被子或毯子，怕冷天凍閃了地瓜。

烀地瓜是最經(jīng)常的吃法，將地瓜拾到大盆里，用水刷干凈即放在大鍋里烀。地瓜剛下來(lái)時(shí)水分足，瓜肉實(shí)不好吃，母親特意將地瓜拿在陽(yáng)光下照曬，地瓜適當(dāng)一曬，就像經(jīng)過(guò)炕邊溫暖久存的一樣，控去了多余水分。放在大鍋里猛火烀，那貼在鍋沿上的半邊瓜皮烙上了黃澄澄的疙兒，地瓜稀得流油，吃起來(lái)甘甜無(wú)比。還有將地瓜切片切條，加水和菜葉蝦皮之類(lèi)調(diào)味，就成了一道湯菜。

曬生地瓜干和地瓜絲，是人們來(lái)春的儲(chǔ)備糧。那時(shí)的生產(chǎn)隊(duì)，秋天就在場(chǎng)上或田里分地瓜給每戶，一分就是幾百上千斤，用小車(chē)推回家一些存放鮮食外，其余部分要在山上曬成瓜干。曬瓜干時(shí)，用簡(jiǎn)易的瓜干擦子打成瓜片，然后一片一片地在田埂或路旁擺著曬。經(jīng)過(guò)兩三天曬干后，收拾起來(lái)除掉泥沙和雜草，然后用草包盛裝拿回家存放，以備隨時(shí)食用。

曬生地瓜絲，比曬瓜干細(xì)致一些。用瓜絲擦子將地瓜打成絲，為了不讓瓜絲沾泥土，就盛在簍筐里，挑著或拐著撒到院子里的平房子、石硼及光潔的泥土場(chǎng)去曬。為了增添食品花樣，母親有時(shí)用水淘洗瓜絲上的淀粉，經(jīng)沉淀曬干就成了地瓜粉，用來(lái)做粉凍兒，成為做菜做湯的調(diào)味品。地瓜干可加水放在鍋里烀著吃，也可泡軟了蒸著吃。地瓜絲則熬成粥喝，或上石磨推成面粉，用來(lái)烀黑餅子、搟面條、包包子等。就是地瓜凍壞了，也不舍得扔掉，輕的曬成干，有一股甜酸的味道，重的則用來(lái)喂豬，甚至?xí)窀闪水?dāng)草燒。

熟地瓜干，是人們喜愛(ài)的特色農(nóng)產(chǎn)品。曬制時(shí)，細(xì)心的母親將熟地瓜剝皮切片，用樹(shù)枝串起來(lái)掛在墻上或擺在高粱稈圓蓋子及漁網(wǎng)上等晾曬。曬熟地瓜干很費(fèi)心，一次得十天半月才能曬干。曬干后為了使之柔軟甜蜜，要將熟瓜干藏在紙斗或壇罐中，置放陰涼處捂著長(zhǎng)出白霜。長(zhǎng)了白霜的瓜干，成了饋贈(zèng)親朋的美味土特產(chǎn)。

我愛(ài)吃燒烤的地瓜，母親有時(shí)就在燒火做飯時(shí)，將整個(gè)地瓜埋在鍋灶的草木灰里燒熟，或放在爐子上慢慢烘烤。冬天一家人圍著火爐取暖時(shí)，母親將地瓜切成片，讓我們放在爐子上烙，頓時(shí)香氣繚繞，家人邊烙邊吃邊談笑，令人回味無(wú)窮。

我是吃地瓜長(zhǎng)大的，現(xiàn)在也跨越了貧窮的“地瓜時(shí)代”，但天下母親們那勤勞的“地瓜本色”我會(huì)永遠(yuǎn)銘記。