尋味肉末豇豆

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尋味肉末豇豆

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Delicious Cowpea with Minced Meat

衛(wèi)慶秋衛(wèi)慶秋，非著名媒體人，專欄作家，曾出版文集《碚城記憶》。典型天秤女，熱愛美好的人和事物，尤其喜愛文字和美食，希望用筆記錄下一切的美好。

酷暑來臨，胃口全無，三餐吃什么成了每日必須反復(fù)思考的問題。

前些天，閨蜜邀我去她家吃飯，正趕上她的小菜園豐收。剛進(jìn)門，她那歡蹦亂跳的兒子就迫不及待拉我去樓頂，檢閱那片令人愉悅的綠色。

小菜園由閨蜜的親爹負(fù)責(zé)打理。菜園雖小，品種卻全?；鹗[、蒜苗、藤藤菜、小白菜這些自不必說，茄子、海椒、番茄也不少。他還親手搭了幾個(gè)竹架子，一架上纏著絲瓜藤，另一架上的苦瓜剛結(jié)出尾指長(zhǎng)的果實(shí)，第三個(gè)竹架則垂著長(zhǎng)梭梭的豇豆。

“干媽，請(qǐng)你吃菜菜，隨便吃?！毙」眍^豪氣地說道。

“要得啊，吃什么菜菜？”

大圓眼滴溜溜地轉(zhuǎn)了幾圈，最后鎖定了目標(biāo)。“吃豇豆！”

“就只有豇豆??？”我露出夸張的失望表情。

“可以吃炒豇豆、涼豇豆、燒豇豆……”

“都是菜，沒有肉呢?！?/p>

“有！有肉末豇豆！”

童言稚語令人捧腹，但肉末豇豆四字一出，倒生生勾出了我的饞蟲。好在閨蜜懂我，席上果然端來一盤酸香可口的肉末豇豆。

原本為幫助人類度過漫漫寒冬而誕生的泡咸菜，在苦夏籠罩的重慶，同樣是享有極高的人氣。把泡咸菜與葷腥聯(lián)系在一起，無疑更是給懨懨欲睡的味蕾帶來驚喜。

在我看來，肉末豇豆就是這樣的驚喜。它算是一道著名的川渝名菜，只是這道菜生性低調(diào)，在餐館里，它的名字幾乎不會(huì)出現(xiàn)在菜單里，但在重慶人的餐桌上，它出現(xiàn)的頻率卻很高，毫不遜色于泡蘿卜、泡姜、泡白菜葉。網(wǎng)上票選的夏季最佳下飯菜，它也是當(dāng)仁不讓的第一。

有很挑剔的老饕會(huì)把餐館搭送的泡咸菜作為評(píng)價(jià)一間餐館的重要標(biāo)準(zhǔn)。酒過三巡，店家端來熱騰騰的白米飯的同時(shí)，還能貼心地捧上一兩碟肉末豇豆，老饕們簡(jiǎn)直立馬就想給店家五星好評(píng)了。

然而這道平民美食卻極少出現(xiàn)在川渝地區(qū)以外的餐桌上，即使全中國(guó)人都會(huì)吃泡豇豆，但把平凡無奇的腌泡豇豆和肉末組合起來，讓兩者合二為一，繼而升華成最受歡迎的下飯菜，似乎是川渝的創(chuàng)舉。

而完成這一創(chuàng)舉卻并不需要費(fèi)太多工夫——選嫩豇豆打成結(jié)，置于老壇中，與泡椒同泡。等到泡好后取出切成顆粒，再選用肥三瘦七的豬肉剁碎下鍋炒，油用菜油味道更美，大蒜、花椒、干海椒也是必不可少。用不了多長(zhǎng)時(shí)間，肉末豇豆就大功告成了。

這道菜最體貼之處還在于，即使是冷的，也滋味尚佳。有同事曾把自家炒的滿滿一鮮盒肉末豇豆放進(jìn)單位冰箱，每到工作餐時(shí)間，便與大家分享。不管當(dāng)天外賣叫了多么可口的飯菜，肉末豇豆的人氣永遠(yuǎn)最旺。

剛?cè)肓朔?，我又嘗到了苦夏的滋味。對(duì)于苦夏，馮驥才曾有過這樣一段論述：“在快樂的童年里，根本不會(huì)感到蒸籠般夏天的難耐與難熬。唯有在此后艱難的人生里，才體會(huì)到苦夏的滋味?！?/p>

好在我們還有肉末豇豆，它讓受過暑熱折磨的我，乃至每個(gè)火爐之城的人們都心生愉悅，讓味蕾盡情享受那淋漓暢快的酸香辣意，讓胃袋重獲飽足感，讓人懂得苦夏不過是“我們頂著毒日頭默默堅(jiān)忍的苦斗的本身”。

苦夏，不再苦。