兩篇英文菜單的文體學(xué)對(duì)比分析

沈春花

【摘 要】本文嘗試以文體學(xué)的角度來(lái)研究?jī)善⑽牟俗V，運(yùn)用對(duì)比研究的方法，從詞類、修辭、語(yǔ)相三方面解析其不同的語(yǔ)言風(fēng)格，以實(shí)現(xiàn)其不同的目標(biāo)消費(fèi)群定位，便于讀者更好地理解和鑒賞其文本的意義和藝術(shù)價(jià)值。

【關(guān)鍵詞】菜單 文體學(xué) 詞類 修辭 語(yǔ)相

菜單是餐飲業(yè)向食客提供的餐飲品種和價(jià)格的一覽表。它是餐廳與顧客溝通的橋梁，是餐廳重要的宣傳品之一。菜單不僅反映餐廳的原料供應(yīng)，菜肴的花色品種、烹飪方式和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，更體現(xiàn)了餐廳的特色與風(fēng)格，以及目標(biāo)消費(fèi)者定位。以下以兩篇英文菜單為例，從文體學(xué)的角度，依次從詞類、修辭、語(yǔ)相三方面進(jìn)行對(duì)比分析，了解其字里行間透露出的潛在的、無(wú)聲的信息，以吸引不同層次的目標(biāo)消費(fèi)者。

MENU A

WAYFAFER CAF

ALL DAY FULL B/FAST WITH B/B

OR TOAST， INC POT TEA

HOMEMADE + 2 VEG， POTS

STEAK + KIDNEY， ALL IN

HOTPOT

HAM SHANK， CHIPS OR JACKET

LIVER +ONIONS

YOURSHIRES/MUSHY PEAS/BLACK PUD EXTRA

APPLE PIE + CUSTARD

BAKEWELL TART

PARKIN

VARIOUS SNACKS

SAUSAGE MUFFIN

BACON BARM

SCOLLOPS + GRAVY

CHIPS + GRAVY/CUFFY SAUCE

OR TO ORDER

MENU B

THE RAVENSCROFT SUITE：

GOURMET DINNER DANCE

An interesting warm salad of smoked bacon， wild mushrooms and duck， quickly cooked and abound with a mélange of winter leaves sprinkled in a walnut dressing

Peeled prawns bound in a tomato enhanced mayonnaise with diced pineapple and walnuts， nestled on a meli-melo of lettuce served in a glass

A collection of cured meats and poultry， nestled on a rustic salad and

doused in a warm raspberry dressing

A terrine of fresh vegetables， sliced onto a coulis of tomato and fresh herbs

Supreme of fresh salmon attentively grilled， presented on a cushion of

homemade noodles with a champagne sauce

Fillets of fresh monkfish spread with a mousse of scampi caressed in

cabbage and poached， sliced onto a dry vermouth and avocado sauce

Medallions of pork pan-fried and masked in a pink peppercorn sauce

accompanied by caramelized kumquats

Escalope of turkey folded with cranberry sauce， dusted in breadcrumbs

and baked， escorted by a rich Madeira sauce

Rounds of venison quickly pan-fried and masked with a sharp

blackcurrant sauce just a suspicion of Juniper berry

A tournedos of beef topped with a liver parfait， enrobed in crepinette

And oven-baked， served with a Madeira and truffle fondue

一、詞類對(duì)比

在日常語(yǔ)言中，各種詞類都有不同的功能，其出現(xiàn)都是有一定頻率的。有時(shí)候一些詞類過(guò)多或過(guò)少的出現(xiàn)，文體效果是不同的。

（一）名詞意義對(duì)比

Menu A 主要以名詞（菜名）為主打，其他詞類所占總字?jǐn)?shù)比例可以忽略不計(jì)。全篇56個(gè)單詞，名詞35個(gè)，超過(guò)了總單詞數(shù)（58個(gè)）的一半，這些名詞主要是菜名，以少量形容詞修飾。 Menu B 同樣以名詞（菜名）為主打，名詞62個(gè)，占總單詞數(shù)（203個(gè)）的25%左右，但詞的種類更加多樣化。如用形容詞來(lái)描述菜名，菜名之間用連詞連接；動(dòng)詞和介詞相搭配表示菜的拼盤和擺放，用副詞來(lái)表現(xiàn)烹飪的火候。前者展示給顧客的是靜態(tài)的、簡(jiǎn)單的食物；后者則是豐盛的大餐，色、香、味俱全，動(dòng)靜結(jié)合，令人垂涎三尺。以下以表格的形式就各主要詞類的意義進(jìn)行對(duì)比分析：

從詞義對(duì)比分析可以發(fā)現(xiàn)，Menu A選材單調(diào)，菜式普通。簡(jiǎn)言之，就是主食加上羹湯（肉餅 + 蔬菜湯）或肉菜合燉，類似套餐類，餐后有簡(jiǎn)單的小點(diǎn)心。很顯然適合個(gè)人單獨(dú)進(jìn)餐。與Menu B 相比，沒(méi)有精致的器皿，沒(méi)有精美的拼盤，沒(méi)有特色調(diào)料，沒(méi)有珍貴的海鮮，沒(méi)有種類繁多的禽類或畜類，等等，自然而然，也不會(huì)有煩瑣的就餐程序和禮儀。Menu B 用料考究、菜式豐富、搭配得當(dāng)、營(yíng)養(yǎng)全面。Menu A菜品實(shí)在，主食多，飽腹功能更強(qiáng)，適合個(gè)人單獨(dú)享用；Menu B適合群體性的聚會(huì)，有煩瑣的就餐程序和禮儀，主食較單調(diào)，更多地傳遞出社交功能。

（二）形容詞意義對(duì)比

形容詞用來(lái)修飾名詞或代詞，表示人或事物的性質(zhì)、狀態(tài)和特征的程度好壞與否。在眾多詞匯中，形容詞以描述見(jiàn)長(zhǎng)，在表現(xiàn)形象尤其是視覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)方面具有優(yōu)勢(shì)。

從上表可以看出，Menu A表功能性的形容詞寥寥數(shù)語(yǔ)，homemade一詞體現(xiàn)了其小店特色，至于點(diǎn)心的種類則用various（Menu A， line 12）一詞來(lái)概括。Menu B則將形容詞的功用體現(xiàn)得淋漓盡致，有表示性質(zhì)的，如fresh， supreme， wild；還有表示形象的，如表示視覺(jué)形象的形容詞pink， black， etc，表示觸覺(jué)的，如warm，表示味覺(jué)的， 如sharp，rustic， etc.這些詞涵蓋了菜料的品質(zhì)、產(chǎn)地、色澤的搭配、刀工、烹飪方式、裝盤、口感等一套完整的選材——烹飪——裝盤——用餐程序，給顧客留下了安全、營(yíng)養(yǎng)、美觀、美味的印象。與Menu A相比，Menu B更傳遞出獨(dú)特的菜肴風(fēng)格和消費(fèi)理念。如果說(shuō)Menu A是實(shí)用主義的風(fēng)格，那Menu B 更偏向于浪漫主義風(fēng)格了。這兩份菜單無(wú)聲地傳遞出了各自餐廳不同的檔次和目標(biāo)消費(fèi)者定位的差異。

（三）動(dòng)詞意義對(duì)比

成功的菜單除了用名詞來(lái)表示菜名、用形容詞來(lái)描述菜的外觀和性質(zhì)外，還要讓菜單生動(dòng)，從而給食客留下鮮活的印象。那么“活”的標(biāo)志是什么呢？那就是動(dòng)詞的運(yùn)用。選用準(zhǔn)確恰當(dāng)?shù)膭?dòng)詞是使菜單“活”起來(lái)的關(guān)鍵。

從上表可以發(fā)現(xiàn)，Menu A使用的動(dòng)詞只有order一個(gè)，用于點(diǎn)菜，直截了當(dāng)，呈現(xiàn)主動(dòng)語(yǔ)態(tài)；Menu B的動(dòng)詞都以過(guò)去分詞的形式出現(xiàn)，這些詞都有被動(dòng)的含義，搭配適當(dāng)?shù)慕樵~，如by， in， onto， with， on 等， 主要用于菜的裝飾和拼盤等方式。這些動(dòng)詞使靜靜擺放的菜肴具有了動(dòng)感，做菜的整套流程都浮現(xiàn)在眼前，如表示切菜的詞sliced，表示菜的搭配及裝盤的詞sprinkled，bound，nestled， doused，spread，caressed，masked，accompanied，folded，dusted，escorted，topped，enrobed；表示菜的呈現(xiàn)和擺放方式的詞served，presented. 這一切，都給顧客傳遞出這家餐廳的專業(yè)性、技術(shù)性和服務(wù)性， 令顧客心情愉悅、胃口大開(kāi)。

（四）副詞意義對(duì)比

副詞的功用之一就是表示程度。 Menu A沒(méi)有副詞， Menu B主要有以下副詞（用斜體表示），如 quickly cooked（Menu B， line2），attentively grilled（Menu B， line 8），quickly pan-fried（Menu B， line16）。這些副詞恰到好處地說(shuō)明了烹飪的火候：quickly cooked表示快煮，用旺火；attentively grilled表示慢烤，用文火；quickly pan-fried表示用平底鍋速煎（炸），用旺火或文火。副詞的數(shù)量雖然不多，但用得恰到好處，反映出菜的烹飪程度，讓顧客一目了然，放心享用。

連詞和介詞用于菜之間的搭配和擺設(shè)，冠詞用于菜的份數(shù)，因此不再贅述。

二、修辭學(xué)對(duì)比

“修辭作為語(yǔ)域上偏離常規(guī)的一種形式，能使語(yǔ)言陌生化，從而使讀者對(duì)語(yǔ)言產(chǎn)生一種新鮮感和美感，從而進(jìn)一步地獲得美感和情感的高度的提升。”[4]Menu A 文體簡(jiǎn)潔，文風(fēng)樸實(shí)，無(wú)修辭手法。Menu B則使用了擬人和排比的修辭手法。以下為讀者依次解析。

（一）擬人法

所謂擬人就是把無(wú)生命的事物當(dāng)作有生命的事物來(lái)描寫，賦予無(wú)生命之物以感情和動(dòng)作或是把動(dòng)物人格化。Menu B 的動(dòng)詞使用體現(xiàn)了擬人的修辭手法，使語(yǔ)言表達(dá)得更加生動(dòng)、有力。

在Menu B中，出現(xiàn)了以下結(jié)構(gòu)：caressed in cabbage， accompanied by caramelized kumquats， escorted by a rich Madeira sauce， masked with a sharp blackcurrant sauce， enrobed in crepinette. 這些斜體詞的漢語(yǔ)意義依次為（被）撫摸地、陪同地、護(hù)送地、蒙面地、使穿上（衣服）地。顯然，這些詞用在菜單中具有擬人的特征，賦予了靜態(tài)的菜肴動(dòng)態(tài)的特征，極富感情色彩和藝術(shù)價(jià)值，引人遐想。仿佛有一雙溫柔、靈巧的手，正細(xì)細(xì)撫摸著、親吻著（caressed）每一道菜，幫它們洗澡（洗菜），幫它們穿上衣服（enrobed），帶上罩子（masked），帶領(lǐng)它們來(lái)到餐桌前（accompanied，escorted），每道菜都傾注了制作者的愛(ài)心、關(guān)心和耐心。這家餐廳專業(yè)做菜、專心待客的態(tài)度也可窺見(jiàn)一斑。

（二）排比法

排比就是把結(jié)構(gòu)相同、意義并重、語(yǔ)氣一致的詞組或句子排列成串，形成一個(gè)整體。運(yùn)用排比可以加強(qiáng)語(yǔ)氣和語(yǔ)篇的氣勢(shì)，給人留下深刻的印象。

Menu B 用到了以下名詞性結(jié)構(gòu)的排比，即（冠詞）+ 名詞 + of + 名詞，如an interesting warm salad of smoked bacon，a mélange of winter leaves，a meli-melo of lettuce，a collection of cured meats and poultry，a terrine of fresh vegetables，a coulis of tomato and fresh herb，a cushion of homemade noodles，a tournedos of beef； supreme of fresh salmon，fillets of fresh monkfish， medallions of pork pan-fried，escalope of turkey，rounds of venison.

從形式來(lái)看，排比給人的感覺(jué)是菜品的極大豐富，花色種類繁多，聲勢(shì)浩大。一道道菜撲面而來(lái)， 讓人目不暇接，造成極大的感官刺激。 從意義來(lái)看，有表量的關(guān)系，即菜的分量，如a collection of cured meats and poultry，a terrine of fresh vegetables；有表質(zhì)的關(guān)系，即食材的性質(zhì)，如a meli-melo of lettuce，supreme of fresh salmon；有表所屬關(guān)系的，即食材的來(lái)源， 如 an interesting warm salad of smoked bacon，a tournedos of beef，escalope of turkey ；還有表示菜肴形狀的，如fillets of fresh monkfish，medallions of pork pan-fried，rounds of venison；表示拼盤方式的，如a cushion of homemade noodles；表示烹飪方式的，如a mélange of winter leaves，a coulis of tomato and fresh herb.

擬人和排比修辭法的運(yùn)用使Menu B更具審美和藝術(shù)價(jià)值，也充分傳遞出餐廳的特色和風(fēng)格。

三、語(yǔ)相學(xué)對(duì)比

語(yǔ)相學(xué)研究就是在對(duì)文學(xué)作品語(yǔ)言結(jié)構(gòu)各層面，包括語(yǔ)音、詞匯、句法進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步對(duì)作品的語(yǔ)相的突出手段，包括特殊的字母、標(biāo)點(diǎn)符號(hào)、單詞大寫等所形成的突出手段，以及文字符號(hào)布局的空間和順序進(jìn)行分析[6]，以補(bǔ)充對(duì)語(yǔ)言內(nèi)涵意義的解讀，對(duì)作品充分譯碼。

從語(yǔ)相來(lái)看，Menu A WAYFAFER CAF（簡(jiǎn)譯為路邊小店） 標(biāo)題簡(jiǎn)潔，使人一看便知是適合旅行者或過(guò)路人就餐的簡(jiǎn)易型的小餐館。在排版上全部使用英文大寫字母，無(wú)標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，詞句（主要是名詞）之間使用加法符號(hào)相連接，給人的感覺(jué)清晰、醒目，也傳遞出一種短促、緊迫的感覺(jué)。瀏覽這張菜單，讀者仿佛看到一位風(fēng)塵仆仆的旅者停下腳步，邁著疲憊的雙腿走進(jìn)這間干凈、簡(jiǎn)樸的路邊小店，匆忙吃完一頓便餐，稍事休息又要重新啟程的畫面。Menu B THE RAVENSCROFT SUITE：GOURMET DINNER DANCE （簡(jiǎn)譯為雷文斯克羅夫特餐廳——提供晚宴和舞會(huì)）標(biāo)題稍顯繁復(fù)，望眼便知是一家歷史悠久的特色餐廳（注：雷文斯克羅夫特為古英格蘭人姓氏），這里有精美的佳肴和華麗的舞會(huì)。排版使用斜體，增加了菜單的美感；每道菜之后都標(biāo)有不同的星級(jí)符號(hào)，傳遞出菜肴的檔次；菜名較長(zhǎng)且使用小寫字母，需要人靜下心來(lái)細(xì)細(xì)閱讀和品味，顯現(xiàn)出作者的匠心獨(dú)具。如果說(shuō)A餐廳滿足了行人吃飽喝足、趕時(shí)間的需要，那么B餐廳則需要顧客一邊用眼睛欣賞美食，一邊用嘴巴品嘗美味，檔次更勝一籌。Menu B展示給讀者一副華麗的畫卷：在裝修考究、富麗堂皇的大廳里，穿著優(yōu)雅、舉止得體的紳士淑女們，細(xì)細(xì)品味著美酒、美食，談笑風(fēng)生，餐后，伴隨著悠揚(yáng)的音樂(lè)，他們?cè)谖璩佤骠嫫鹞琛恼Z(yǔ)相對(duì)比可知，這兩家餐廳的風(fēng)格和目標(biāo)消費(fèi)群體是截然不同的。且Menu A 首行出現(xiàn)了 all day （全天24小時(shí)），傳遞出便捷、速食的信息；Menu B 標(biāo)題中 dinner一般指正餐或晚宴，是一日三餐中最重要的一餐，而且還有宴會(huì)加酒會(huì)或舞會(huì)之意，傳遞出正式、冗長(zhǎng)的信息。由此可見(jiàn)，A餐廳更適合平民百姓或過(guò)路人，而B(niǎo)餐廳是適合宴會(huì)接待的場(chǎng)所，其目標(biāo)消費(fèi)者為社會(huì)上層人士。

四、結(jié)語(yǔ)

綜合分析可知，這兩則菜單的文體差異并無(wú)高低優(yōu)劣之分，語(yǔ)言風(fēng)格和詞語(yǔ)的選擇都體現(xiàn)了餐廳的主體和經(jīng)營(yíng)理念：或簡(jiǎn)單直白，或繁復(fù)含蓄；或樸素實(shí)在，或高貴華麗，都無(wú)聲地召喚著其目標(biāo)消費(fèi)者。

【參考文獻(xiàn)】

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