美味意大利面

劉燕

去意大利之前，我一直以為只有我們亞洲人喜歡吃面，但到了意大利后，我才驚奇地發現，意大利人特別喜好面食。在羅馬的大街小巷，隨處可見掛著精美招牌的各類意大利面食館，其知名度不亞于北京的炸醬面、四川的擔擔面和蘭州的拉面。

意大利面，又稱作意粉，是西餐中最接近中國人飲食習慣的一種面食。意大利面有著悠久的文化歷史，早在公元十三至十四世紀就出現了（有人說，意大利面是馬可·波羅從中國傳至歐洲的，由中國面改良而成），只不過那時的品種比較單一，沒有什么調味劑，味道自然不如現在。文藝復興以后，意大利面的發展十分迅速，種類和醬汁也漸漸豐富起來，林立的面館應運而生。到如今，意大利面已成為風靡全球的美食佳肴，深受世界各國人民的歡迎。

意大利面的種類繁多，猶如一個千變萬化的萬花筒。據不完全統計，意大利面共有五百多種，如千層面、新郎面、斜管面、彎彎面、粒粒面、手指面、扇貝面等。

意大利人是一個熱愛藝術和美食的民族，即便是面，他們也要做得跟一件藝術品似的。有的面精巧別致，如一顆螺絲；有的面彎彎曲曲，如一根彎管；有的翩翩欲飛，如一只漂亮的蝴蝶；有的造型獨特，如一個個栩栩如生的字母。不要說吃，光是瞧，就是一種美的享受。

當然，美味的意大利面自然少不了特制的面醬，意大利面醬也可謂五花八門，常見的有紅醬、青醬、白醬和黑醬四種。紅醬以番茄汁為主，青醬以羅勒、松子粒汁和橄欖油為主，白醬以無鹽奶油和面粉為主，黑醬以墨魚汁為主。不同的面搭配的面醬也不一樣。比如，普通的面一般用紅醬，而干焗面、千層面一般用白醬，海鮮類面則通常用黑醬。根據各人不同的喜好，你也可以自主選擇不同的面醬。就像我們國內，有的人喜歡牛肉臊子，有的人喜歡排骨臊子，有的人喜歡肥腸臊子一樣。同樣的面，選擇不同的面醬，其口味也千差萬別。

意大利面的制作有點類似于我們中國的涼面，煮面時要先放入適量的鹽和橄欖油，加蓋煮上幾分鐘。當面達到七八成熟時，將其從鍋中撈出，并在冷水中氽一下，瀝干。待面涼后，拌上橄欖油，裝入盤中，澆上面醬，這樣就可以開心地享用了。

意大利面采用硬質的杜蘭小麥制作而成，其密度大，蛋白質含量高，筋度高，顏色油亮金黃，久煮不散。吃在嘴里，勁道十足，滿口溢香，既有西餐的味道，又有中餐的風格。意大利面除了本身味美之外，還在于其享用的過程。因為食物的簡單，不像吃法國大餐那樣，正襟危坐，彬彬有禮，時刻注意自己的儀態，完全可以率性而為，唏哩呼嚕，風卷殘云，好不痛快，好不酣暢淋漓！