餐廳如何讓排隊(duì)變成利潤(rùn)的九個(gè)高招

天財(cái)

最近，有很多圈內(nèi)的朋友在聊餐廳排隊(duì)等位的話題，像海底撈、外婆家、第二樂(lè)章、楊家火鍋、胡大、雕爺牛腩、海底撈等等，無(wú)論是新餐廳還是老餐廳，憑什么讓消費(fèi)者一等就是一兩個(gè)小時(shí)。如何讓排隊(duì)變成利潤(rùn)十分關(guān)鍵。做好排隊(duì)經(jīng)濟(jì)，你必須知道的9件事：

有意讓顧客排隊(duì)，將排隊(duì)成

為營(yíng)銷過(guò)程中的一個(gè)環(huán)節(jié)

如瑞克爺爺，徹思叔叔，利用排隊(duì)做饑餓營(yíng)銷，吸引路人好奇并在其心里產(chǎn)生微妙變化：這些人在干啥>好冷漠高端，到底在干啥>要不排一個(gè)試>加入排隊(duì)，順利接受別人好奇羨慕的目光，只恨隊(duì)伍不能再慢點(diǎn)。

將核心體驗(yàn)或

文化融入等待環(huán)節(jié)

如南京大牌檔，在等待的過(guò)程中看來(lái)來(lái)往往穿著民國(guó)服飾的店員也很有趣，有時(shí)還能欣賞到現(xiàn)場(chǎng)侍女彈唱民間小調(diào)，緩解了等待時(shí)的枯燥感。

采用優(yōu)惠措施安撫

如海底撈采取提供零食的方法挽留。只是目標(biāo)太過(guò)分散，結(jié)局要么是零食蹭完閃人，要么是被零食撐飽閃人，不過(guò)對(duì)于海底撈，不差顧客，不差錢(qián)。

提供等候預(yù)期和通知

如遙控餐廳等軟件提供商，用戶領(lǐng)到排隊(duì)號(hào)后就可以四處閑逛，快有座時(shí)商家通過(guò)APP或短信通知。

優(yōu)化服務(wù)流程，降低消費(fèi)時(shí)間

假如外婆家如果能在排隊(duì)時(shí)先看菜牌點(diǎn)單，一入座就可以馬上出菜，人均消費(fèi)時(shí)間將至少減少5--10分鐘。

打時(shí)間差

通過(guò)其它優(yōu)惠政策讓客人樂(lè)意在非繁忙時(shí)段來(lái)。或者拿號(hào)，留電話號(hào)碼，讓客人去逛街，提前10-15分鐘通知客人排到了。

提到優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)