天財(cái)

最近,有很多圈內(nèi)的朋友在聊餐廳排隊(duì)等位的話題,像海底撈、外婆家、第二樂(lè)章、楊家火鍋、胡大、雕爺牛腩、海底撈等等,無(wú)論是新餐廳還是老餐廳,憑什么讓消費(fèi)者一等就是一兩個(gè)小時(shí)。如何讓排隊(duì)變成利潤(rùn)十分關(guān)鍵。做好排隊(duì)經(jīng)濟(jì),你必須知道的9件事:
有意讓顧客排隊(duì),將排隊(duì)成
為營(yíng)銷過(guò)程中的一個(gè)環(huán)節(jié)
如瑞克爺爺,徹思叔叔,利用排隊(duì)做饑餓營(yíng)銷,吸引路人好奇并在其心里產(chǎn)生微妙變化:這些人在干啥>好冷漠高端,到底在干啥>要不排一個(gè)試>加入排隊(duì),順利接受別人好奇羨慕的目光,只恨隊(duì)伍不能再慢點(diǎn)。
將核心體驗(yàn)或
文化融入等待環(huán)節(jié)
如南京大牌檔,在等待的過(guò)程中看來(lái)來(lái)往往穿著民國(guó)服飾的店員也很有趣,有時(shí)還能欣賞到現(xiàn)場(chǎng)侍女彈唱民間小調(diào),緩解了等待時(shí)的枯燥感。
采用優(yōu)惠措施安撫
如海底撈采取提供零食的方法挽留。只是目標(biāo)太過(guò)分散,結(jié)局要么是零食蹭完閃人,要么是被零食撐飽閃人,不過(guò)對(duì)于海底撈,不差顧客,不差錢(qián)。
提供等候預(yù)期和通知
如遙控餐廳等軟件提供商,用戶領(lǐng)到排隊(duì)號(hào)后就可以四處閑逛,快有座時(shí)商家通過(guò)APP或短信通知。
優(yōu)化服務(wù)流程,降低消費(fèi)時(shí)間
假如外婆家如果能在排隊(duì)時(shí)先看菜牌點(diǎn)單,一入座就可以馬上出菜,人均消費(fèi)時(shí)間將至少減少5--10分鐘。
打時(shí)間差
通過(guò)其它優(yōu)惠政策讓客人樂(lè)意在非繁忙時(shí)段來(lái)。或者拿號(hào),留電話號(hào)碼,讓客人去逛街,提前10-15分鐘通知客人排到了。
提到優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)……p>