季節更迭吃菜有別

斌武

要問世界上共有多少種蔬菜，至今尚未有人給出精準的答案。但按照蔬菜植物的產品器官可分為根、莖、葉、花、果等5類。如果按照農業生態學的觀點，則可分為：白菜類、直根類、茄果類、瓜類、豆類、蔥蒜類、綠葉菜類、薯芋類、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌類、芽菜類、野生蔬菜等。而每種蔬菜都有不同的特性，對人體的營養價值也各有差異，我們在選擇食用蔬菜時，只有根據四季的變化，按照人體春生、夏長、秋收、冬藏的規律，順應天時，才能做到合理養生，提高健康水平。

☆春季防病侵。春天是由寒轉暖的季節，氣溫不斷升高，細菌、病毒等微生物開始繁殖并活躍，很容易侵襲人體而致病。而小白菜、油菜、柿子椒、番茄等新鮮蔬菜富含維生素C，具有抗病毒作用。胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜富含維生素A，具有保護和增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能，能有效預防各種致病因素的侵擾。青色卷心菜、菜花等蔬菜富含維生素E，可以提高人體免疫力，增強機體的抗病能力。一般來說，野菜、山菜其生長期早于田地里種植的蔬菜，而且營養豐富，可多采摘食用。

☆夏季御暑毒。夏天炎熱，人體能量會隨之消耗。尤其是在高溫狀態下，人體容易出汗，失水較多，生理和營養代謝必然受到嚴重影響，必須要及時進行補充。而蔬菜中的水分，是經過多層生物膜過濾的天然、純凈、營養且具有生物活性的水，是日常飲用水無法比擬的。夏季正是瓜類蔬菜上市的旺季，它們的含水量都在90%以上，可以多加食用。另外，夏季對人體影響較為重要的是暑濕之毒，需要多吃些涼性蔬菜，如莧菜、馬蘭頭、黃瓜、絲瓜、綠豆芽、鮮藕、茄子、苦瓜、冬瓜、芹菜、蘆菜、生菜等均有清熱祛暑功效。

☆秋季宜滋陰。有人把秋天稱為“多事之秋”，因為在這一時期陽消陰長，并且氣候干燥，人體肝臟很容易受到損傷，出現皮膚干裂、口干咽燥、咳嗽少痰等秋燥癥狀，也很容易引發傷風感冒及舊病復發。在秋季里，要多食用蘿卜、胡蘿卜、南瓜、百合、花椰菜、薺菜等富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素、番茄紅素及黃酮等營養物質的蔬菜，以利于滋陰潤肺。例如，百合能潤肺止咳、清心安神，對肺結核、支氣管炎以及各種秋燥病癥有較好的療效；蘿卜不但營養豐富，還有較好的食療價值，能清熱化痰、生津止渴、益胃消食。

☆冬季驅寒氣。在嚴寒的冬季，陰盛陽衰，萬物閉藏，人體受到冷空氣的影響，生理功能和食欲等均會發生變化，并會影響人體的營養代謝，使各種營養素的消耗量均有不同程度的增加。在這個季節里，要盡可能地多吃各類蔬菜，尤其要多吃韭菜、香菜、大蒜、蘿卜、黃花菜等莖葉類蔬菜，以增加營養素的供給，補充人體能量，使其有足夠的熱量驅逐寒氣。同時還要有意識地選擇那些可清內熱、去內毒的蔬菜。另外，雖說現在各地冬季里的大棚蔬菜供應量不斷增加，但相對來說，綠葉蔬菜還是不如夏季充裕，可選擇玉米、黃豆、豌豆等易于儲存的豆類蔬菜食用。 （編輯 于 望）